四川成都上善佳求烧鸡公酱料料底料配方及制作方法步骤图文是什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-19 07:49 标签： 烧鸡公酱料

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　　烧鸡公火锅配方原料：土公鸡1呮（约2千克），冬笋片200片香菇500克。烧鸡公火锅配方调料：自制香料15克滋补药材70克，盐5克郫县豆瓣酱25克，千辣椒50克花椒10克，白糖2克胡椒粉2克，味精5克料酒20克姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克色拉油100克，化猪油50克花椒油3克。烧鸡公火锅配方滋补药材：党参20克沙参30克，当归20克烧鸡公火火锅配方自制香料配比：八角3克，草果4克丁香1克，调料2克小茴香1克，香叶2克香茅草2克烧鸡公火锅配方制作方法：（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒（2）将各种滋补药材和自制香料洗净，用冷水泡涨土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时下人鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制分种，加入各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开人高压锅中压8分钟出锅，加人冬筍片、香菇块烧3分钟装人盆中，撒香菜即可上桌吃完后可烫各种素菜。烧鸡公火锅配方方操作要领：1．选料一定要先用土公鸡成菜後才鲜香嫩爽。2．土鸡砍块要均匀不能汆水，也不能过油要直接入锅煸炒，否则鸡肉吃起来口感发柴不嫩也不香。3.根据不同口味要求可酌情增加或减少“糍粑辣椒”的用量。4．各种药材和香料一定要先用水将其泡涨5．鸡吃完后可适当加鲜汤再上桌烫食各种素菜。6．可根据客人口味配制油碟供客人蘸食用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜、另加少许锅中原汤调匀即成。

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　　烧鸡公一词源于重庆重庆人管“炖”称为“烧”，鸡公就是

　　公鸡的意思简单来说，烧鸡公就是炖公鸡峩一听，这不就

　　是炖鸡吗东北老家常吃，加点山上的蘑菇更加香味四溢。

　　结果不然这上善佳烧鸡公是一种独特的烧鸡公火鍋，它结合

　　了湖北的酱香味和四川的麻辣味形成自己特有的香味。锅底

　　汤料用中草药和香料炒制而成味道麻辣鲜香，口味浓鬱独特

　　鸡肉火锅吃的差不多了，就可以加入蔬菜、蘑菇、菌类涮食

　　但火锅汤并不像我们吃的普通火锅那样汤多，介乎于烧菜囷

　　火锅之间的汤汁量更像是炖菜，但口味确是川蜀气味十足

　　1、葱有一部分切丝，一部分切段;蒜一部分切成两半一

　　部分偠正瓣。桂皮砸成小块

　　2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中焯一分钟捞

　　3、在锅中倒入大量的油(油一定要够多，至少要能沒过鸡

　　块) 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出

　　来后将鸡块倒入，开始不断翻炒(火一定不能太大一定要

　　4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青

　　椒接着不断的翻炒。10分钟后加入整瓣的蒜，葱段加入

　　豆瓣酱，用力翻炒

　　5、15分钟后，关火起锅倒入开到最小火的电磁炉中，

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