原标题：海天酱油成分不合格敎你从配料表“看懂”酱油品质，3招挑出好酱油

10月12日江苏省消保委发布了关于酱油产品的实验报告。在报告中有29个样品不符合国家的标准这其中也包括知名的海天酱油成分。

在营养素参考值（NRV）方面海天一款进口酱油不符合标准规定。对于这次试验报告中不符合国家標准的情况海天酱油成分表示实验过程中成分计算有误，对媒体向大家解读海天酱油成分这次间接的承认了酱油不符合国家标准同时強调了自己的品质没有问题的。

蛋白质是对健康有利的营养成分蛋白质NRV%仅是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不会对身體造成什么伤害，所以不算是食品安全问题但标示值不准可能会对消费者产生一定的误导性。

酱油是中国人再熟悉不过的调味料之一咜和油、盐一样每餐都会存在。

现今在市面上酱油的种类也十分繁多生抽、老抽、海鲜酱油、红烧酱油、儿童酱油……通常大众在购买醬油时，根本拿不准到底哪种酱油更好看这些酱油的配料表也看不出个所以然来。

我们在日常生活中到底应该如何去挑选好酱油呢

从醬油的制造工艺来看，酱油分为酿造酱油和配制酱油两种酿造酱油是按照传统工艺生产的酱油；配制酱油是以酿造酱油为基础，添加适量的助鲜剂、甜味剂、着色剂和香辛料及特色物质如香菇、虾子和裙带菜等，加工再制成的各种品种的酱油按国家规定，配制酱油以釀造酱油为主体且比例应不小于50%。

从酱油质量总体而言酿造酱油好于配制酱油，口感上酱香更浓郁滋味更纯正，而配制酱油一般无醬香滋味略带咸苦，鲜味比较明显营养价值也不如纯酿造酱油好。

2. 看“氨基酸态氮”

氨基酸态氮是确定一瓶酱油品质好坏的重要指标它所指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。这个含量指标越高说明酱油中的氨基酸含量越高，酱油的鲜味就会越浓

按照国家标准，合格酱油的氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升而特级酱油的氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高。因此在挑选酱油时应选择氨基酸态氮指标较高的酱油。

3. 不要盲目追“新品”

除了传统的生抽、老抽之外市面上还出现了许多“新品”，比如儿童酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等这些酱油声称口味以及营养成分要比一般的酱油更好，价格也更高但其实，所谓的“海鲜”、“菌菇”大部分并不是真正添加叻这些食材而是添加了提鲜调味的食品添加剂，即使是有少量的海鲜或菌菇提取物但其中营养成分是微乎其微的。

而强调不添加防腐劑的儿童酱油正是因为没有防腐剂所以就不得不采用高盐的方式保证酱油在保质期内不变质，而高盐的饮食习惯对儿童只是有害无益

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