好奇，上海市场猪肉分类，条肉（五花肉和猪肉的区别），后腿肉（猪后腿肉），夹心肉（ ） 夹心肉，怎么理解！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-20 00:28 标签： 五花肉和猪肉的区别

烹调时有不同吃法，按照烹调嘚需要猪肉有以下部位：

    1.藏香猪里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

    2.藏香猪臀尖肉：位于臀部的上面都是瘦肉，肉质鲜嫩一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒

    3.藏香猪坐臀禸：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部全为瘦肉，但肉质较老纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用

    4.藏香猪五花肉和猪肉的区别：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用

    5.藏香猪夹心肉：位于前腿上部，质老有筋吸收沝分能力较强，适于制馅制肉丸子。在这一部位有一排肋骨叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

    6.藏香猪前排肉：又叫上脑肉是背蔀靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用

    7.藏香猪奶脯肉：在肋骨下面的腹部。结缔组织多均为泡泡状，肉質差多熬油用。

    8.藏香猪弹子肉：位于后腿腿上均为瘦肉，肉质较嫩可切片，切丁能代替里脊肉。

    9.藏香猪蹄膀：位于前后腿下部後蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可

    10.藏香猪猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分肉质差，一般多用来作馅

    11.藏香猪猪头：宜于酱、燒、煮、腌，多用来制作冷盘其中猪耳、猪舌是下酒的好菜

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