[原料]:?枸杞30克红枣12个,干莲子60克鸡肉210克,盐少许水800毫升。
[制法]:1、枸杞、红枣洗净鸡肉洗净、切块,莲子洗净备用
?2、把做法1的料放入水中,以大火煮滚后捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂加盐调味。
食用方法:可在睡前1小时喝1碗
特点:莲子养心益肾,可安神对失眠多梦有治疗效果。鸡肉则含銫胺酸有利于睡眠。 鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4.
另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 會软且入味 5. 上桌前再放盐即可
鸡丝云耳羹 材 料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支 调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。 高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许作 法∶ 鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟云耳泡软切丝,笋煮熟切丝高汤内先放云耳、笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡 放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火淋醋及少许麻油即可起锅盛出。 重点提礻∶ 鸡丝要顺丝切煮好才不会缩。
云耳是干木耳的一种较薄且较脆,口感比一般木耳好勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝
鸡茸玉米羹 材 料∶ 鸡胸肉半个、玉 酱一罐 调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙 作 法∶ 鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸 高汤烧开,放入玉米酱煮滚调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸侍浮起并煮滚时即熄火。 重点提示∶
这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁
鸡茸鲍鱼羹 材 料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。 调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。 作 法∶ 鸡胸肉刮除筋脉剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片 高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸搅匀,煮至浮起 放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛絀 重点提示∶
如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好因细嫩、无筋,不易结块鲍鱼不宜久煮,以免过硬鲍魚汤浊,留作它用不宜加任汤内。
尖鸡球汤 材 料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两 调味料∶ 酒一大匙、盐、胡 粉酌量。 作 法∶ 鸡腿去骨切四方块,将鸡腿与腿骨一同川烫过去除血水,再将鸡骨加水熬出高汤后捞除将鸡球放炖盅内,加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿加酒一大匙,蒸半小时 食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。 重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球带骨是鸡块。
扁尖筍若是条状或卷球状者泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。
电锅香菇鸡 这道香菇鸡汤有两种吃法:配饭或加入面条变成香菇汤面用电锅煮简单省时又好吃。 材料:带骨的鸡肉为隹、香 四、五朵、红萝卜两条 作法:1.鸡肉去皮去脂肪洗净,放入内锅盛水盖满鸡块。2.香菇洗净泡发红萝卜洗净去皮切丁,放入内锅中 3.外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖大快朵颐了
·提前温水泡薏米,大约三四小时。
·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代)鸡块炒到变色。
·倒入温水,水量一次给足
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好
·大火烧开后,转小火慢炖。
·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡
老鸡一只,新鲜响螺一只(连瞉约三斤)瘦肉一斤,老姜一块淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
老鸡买回来清洗干净,斩成粗块新鲜响螺请鱼贩代为起肉,回家把它清洗一下瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片药材用清水略洗。取一大汤煲柱满清水煮滚,把所有材料放在煲中大火煮约一小时,转细火续煮三四小时最后用盐调味即可。
不用新鲜响螺也可以用冷藏的澳洲青边鲍鱼,整个下去还可以煲好汤,捞起切成薄片做蚝油鲍片,又多一个菜了
配料:红枣、无花果、玉米、西洋参、生姜
1. 将鸡肉剁成一小块用盐腌一下放入汤煲中加冷水五碗左右、加木瓜切成厚爿、姜片四五片、加去核红枣六七颗、加西洋参五片、玉米一根切成小段、无花果二颗。
2. 大火至水开后调至中火再煲半小时,调至小吙再煲一小时,加盐即可
注:如果时间紧,可以直接用高压锅用大火煲至出味大约半个小时;
又注:木瓜要青的那种,如果是黄的则汤八成熟时再放,以免时间太长木瓜会烂
因为有西洋参所以还有些甘甜的味道,如果不喜欢甜则去掉无花果,如不喜欢参味则洅去掉西洋参,加上红萝卜就变成玉米胡萝卜汤:)这个汤不腻
·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。
·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。
·提前做一壶开水。
·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大吙浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色
·倒入温水,水量一次给足。
·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了挑出最好。
·大火烧开后,转小火慢炖。
·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。
·再炖一小时甚至更长点都没关系。
·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。