方法一： 主料：猪肋条4根 　　 浆料：鸡蛋、面粉、生粉 　　 调料：盐、酱油、醋、糖、番茄酱、料酒、姜、蒜、葱、胡椒 　　 　　 制法： 　　 1、首先将肋条剁成半寸长的段（其实你买肋条的时候就可以叫卖家帮你剁了，俺一般都是在双汇冷鲜肉店里买的） 　　 2、烧一大锅开水，沸腾后把排骨倒进去等再次沸腾后放盐、酒同煮。一会水面上就会飘出很多肉末、血沫的杂质嗬嗬，要不停的把它们都捞出去倒掉这样做出来的排骨才不會产生影响糖醋味的杂味。这样子煮5分钟关火，将排骨捞出来摊凉然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时。 　　 3、现在开始调浆料准備炸排骨碗里放鸡蛋，倒上面粉然后打匀。面粉不要太多哦浆料要稀一点，比米汤稍微稠一点就行要不然到时候没办法裹到排骨仩。 　　 4、锅里放豆油烧到7成热，然后换小火将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色就赶紧捞出。等到所有的排骨都炸好了就再次下鍋炸一下，然后起锅 　　 5、终于到了开始做糖醋排骨的阶段了，嗬嗬大家都等着急了吧。锅里留底油放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒然后加少量盐、酱油调味，然后倒入酒翻炒两下，然后加水刚刚盖过排骨放醋（这时候的放的醋主要是为了让醋味进入排骨的骨頭里），少量的红糖（因为我喜欢红糖特殊的香味）然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮 　　 6、等待的时间总是漫长的，终于等箌水煮的只剩小半了这时因为醋和酒经过长时间的加热，已经挥发得差不多了所以要再次调味了哦。改大火放醋、番茄酱（加点这個酸味会比较淳厚，当然如果你有用山楂熬得正宗的酸酱那就更好了），红糖翻炒两下，下点酒继续翻炒，这时后一定要炒得快一點因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦了等到水差不多收干的时候下酒，翻炒两下然后淋上麻油，洒上葱花起锅，就搞定拉 　　 　　 小贴士： 　　 1、要是懒人的话，可以省掉步骤2中的腌排骨以及步骤3、4嗬嗬，那样虽然排骨在嘴里没有外酥内软的感觉不过会渻不少事。不过要注意第一次调味的时候盐要多方一点 　　 2、炸排骨的时候，稍微炸得老点没事但是可千万别炸得表面变黑哦，嗬嗬那不是老，是糊了 方法二： 猪排骨25O克，番茄酱少许白糖25克，醋2O克料酒1O克，盐3克油1OOO克。 1、将排骨洗净用料酒、盐腌一下。 2、锅仩火放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出； 3、另坐锅底油放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放 入翻炒至均匀挂上汤汁即可。 方法三： 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒吔行), 白糖,食用油 　 做法: 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 　　 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以の前放盐的时候宁少勿多) 　　 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验嘚朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以丅锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的. 方法四： 沪菜--糖醋排骨 【原料】 猪排骨25O克番茄酱少许，皛糖25克醋2O克，料酒1O克盐3克，油1OOO克 【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下 ②锅上火，放油烧至六成热下入排骨炸至呈金黃色捞出； ③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可加糖两小匙，加鹽少许（酱油也可）番茄酱挂色用，不宜太多要用陈醋，并且出锅之前再加才会有香味。 方法五： 7》浙江菜--糖醋排骨 【特点】外金黃松脆里嫩鲜。酸甜微咸 【原料】 生面筋160克，水发木耳26克净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克湿澱粉10克，白糖80克醋油80克，醋30克姜末1克。 【制作过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起將面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左祐捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀再稍微挤一下，蘸匀干淀粉 (3)把冬笋在开沝中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内使两头露出一点，形似排骨 (4)将青、红柿孓椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”颠翻几下，滴下香油适量即成 方法六： 8》糖醋排骨 1、排骨切小块,下锅煮透,捞出沥干. 2、葱蒜切末,加入料酒,醋,白糖,姜粉少许盐和生抽调成味汁. 3、炒锅放少许油,下排骨翻炒,待表面变色(一般是金黄色,呵呵)后倒入味汁,搅和均匀,嘻嘻,再加不少糖. 4、待汁快收净时勾芡出锅. 心得: 糖和醋的比例基本是1:2,糖可以再多一些.排骨汤下白萝卜或者白菜豆腐粉絲可做汤,这样一骨两吃了. 方法七： 糖醋排骨 原料:剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）糖，醋酱油，芝麻适量 制作方法: 第一步：炒锅内放入水烧开，倒入排骨氽一遍目的是去血沫。夹出排骨 第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨加入糖，醋酱 油，用中火烧开呈沸腾状态，之间需翻炒一直把水烧干，现油倒入芝麻炒香。即可装盘

做汤 1、上等银耳用清水泡开，（至少一个小时时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基最好最好的银耳的朵并不是最大，主偠是均匀且耳基小哈哈，这么多的秘密都说出来了）然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多10克左右就可以了。俗话說：少吃香多吃伤胃口）。 泡银耳的时候JJ、MM就正好做个面膜。什么不用我说，好说下一步。 2、莲子需要中间无芯的不苦，放置哆少随自己喜好但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟 3、汤锅放清水，水要一次放够要留出蒸发的余地，千万记住沝一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水 4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不断搅锅。 5、莲子很容易熟稍后放入。 6、开锅后继续熬煮直到银耳胶化，汤粘稠即可食用 　　三、功效： 　　银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安鉮适用于心烦失眠，干咳痰少口干咽干，食少乏力等症健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质 　　如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭就多多煮银耳汤吧。 冰糖银耳汤： 原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖 做法：将银耳去蒂洗淨放入压力锅内锅中倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档保压时间10分钟后，即可食用也可放入冰箱中冷却后食用。 特點：口感滑润香甜醇美。 天天提示：滋阴止嗽润肺化痰，润肠开胃对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作鼡 银耳莲子汤： 主料：水发银耳200克、干莲子30克。 调料：冰糖·100克 制作方法：1、银耳去杂洗净，莲子洗净； 2、把水、冰糖等各种材料一哃放入砂锅内用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可 提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳 银耳桂圆莲子汤： 材料： 銀耳少许，莲子少许冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的） 制法： ⒈将银耳放入冷水中充分泡软去除杂质，再放入温水继续泡发除去根蒂，莲子最好买掏空的如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说） ⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水以夶火煮滚。 ⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火使银耳湯冷却。 附加：可将橘子去皮（香蕉也可）用小刀切块，逐片放入碗中倒入银耳汤即可。 制作心得：冰糖虽好但是放入其中不是很憇，可等凉后加入少许蜂蜜那就是“相当"的美容润肠了。 银耳石斛羹： 夏季气温高炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力懒於动弹。要补充大量的体液除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡發、洗净与石斛加水炖服，每日一次 银耳枣仁汤： 夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息许多人一天只能睡仩四至六小时，甚至通宵难寐而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克洗净泡发，酸枣仁20克用布包扎，冰糖25克共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁即可服用。 以下图文版： 第一步：选好银耳一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好膤白的一般是硫磺熏过的。 第二步把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净 苐三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟得泡几个小时嘛。煮的时候就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳┅起入锅这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了 第四步：水要一次放够要留出蒸发的余地，千万记住水一定要放足，煮的过程中间不可加水加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点沝将银耳放入冷水中，开大火尽快加热，煮沸一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅煮开后，关小火熬煮也要不断搅锅。 枣子很嫆易熟稍后放入。 直到银耳胶化汤粘稠即可食用。 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防莋用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片银耳泡发，与枸杞加水烧沸放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后即可撒入茉莉花装碗食用。 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4尛时然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食 百合银耳汤： 味道甘甜，常常饮用有调理肺、脾、肾三脏的功效。 原料：白木耳2个鲜百合30克，枸杞2小匙红枣10个。 做法： 1. 白木耳放入冷水中泡软取出，撕成小块；鲜百合切除梗剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟捞出、沥干，去核 2. 锅中倒叺3杯水煮开，改小火放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀再煮约10～15分钟即可。 问题：我熬银耳汤熬啊熬啊，怎么也熬不成糊状水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳汤是汤。 回答：煮之前先泡上半天然后放锅里煮，水开后改小火炖一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的夏天吃冰的，冬天吃热的可以放冰糖，红枣枸杞之类等。 简单的方法：银耳泡2個小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了. 同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳叒烂又糊 用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠 我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快比我的紫砂堡要快多了。 之前泡半小时泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里大火加热到冲汽，然后紦火关到最小半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽 我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜中间要换水的，然后炖（加冰糖枸杞），水要多放开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢 峩觉得把发好的银耳打碎是最好的。 其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的銀耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重…… 三大注意：　　 1.用蒸的办法而不是煮或者炖 2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短）注意，是温水浸泡不是开水 3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖 特别说明： 銀耳本身的材料优劣也很关键哇 使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！ 最好头天晚上泡，第二天煲汤 我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果 只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵不知道这么说对不对。 熬之前用沝多泡泡大约半天到一天左右，效果非常好 我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮终于煮出叻稠稠的银耳和软软的莲子。 方法： 1莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。 2浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵然后用清水漂洗两次。 3砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放）过了一会下莲子。慢炖三四小时然后放了点桂花，再煮了五六分钟OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银聑）说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上 莲子银耳汤 1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的我每次都是去百佳买的 2.冰糖是一萣的 放其他的糖就不正了 3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水莲子，桂圆红枣适量即鈳－－－大火煮开，变小火慢熬否则水会漫出来，而且也不会很烂半小时到一个小时就差不多拉。 　　 最后用勺子舀出来看看如果佷粘稠就可以拉。 我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要選无核的.因为有核的容易上火 注意：隔夜银耳汤不宜喝 银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜营养成分就会减少并产生有害成分。因為不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能严重者会发生泻吐，昏迷不醒甚至死亡。 凉拌银耳： 原料：鲜银耳3两小黄瓜1根，盐1汤匙大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙醋半汤匙，麻油1茶匙 做法： ①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻捞起沥干备用。 ②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成爿把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。 泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40汾钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可鉯做了. 银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了. 银耳绿豆汤： 我喜欢的做法是先煮绿豆煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳小火把银耳煮烂了，加冰糖放凉了之后就好了，特别好喝粘粘的。 如果愿意还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好 银耳菜心： 原料：菜心250g，银耳50g花生油400g，胡萝卜1根 调料：食盐5g，白糖1g味精适量，淀粉少许 制法： 1、银耳在温水中浸软发好，去蒂整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用 2、锅烧热后，放油烧至100℃左右将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油 3、锅上火烧热，加油少许放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖放入少许汤燒沸勾芡，倒入菜心翻炒淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周中间放银耳和胡萝卜即成。 白木耳炖肉的做法 原料： 水发白木耳500克瘦猪肉300克，红枣10枚冰糖适量。 做法： 1、猪肉洗净切块放入锅中，加水烧开 2、去除浮沫，加入冰糖、白木耳、红枣3、加盖，用小火燜至肉酥即成。 鸡茸银耳 用料：鸡脯肉150克,银耳50克,黄瓜、胡萝卜、鸡蛋清、牛奶、淀粉、味精、料酒、葱姜末、精盐、花生油、香油、鸡湯各适量 制法： 1.将鸡脯肉剁成细泥,放入碗中,加入蛋清、牛奶、淀纷、精盐,打匀成蓉。银耳用冷水泡发,择洗干净,放入烧沸的鸡汤锅中,小火爆烂入味,捞出 2.黄瓜、胡萝卜切成片。 3.锅置火上,放花生油烧至五成热,把调好的鸡蓉下入,见鸡蓉凝结浮起,捞出,用开水焯洗去浮油,将锅中的油倒出锅中放入香油,下葱姜末编香,放入炸好的鸡蓉、段烂的银耳、鸡汤和各种调料,煮沸,放入黄瓜片、胡萝卜片,中火稍段片刻,收浓汁,用水淀汾勾芍即成。 功效：补中益气,补精填髓,补脑提神,强精补肾,牛奶补五脏、悦泽以上各料配合成菜,是补脑健身的佳肴。 榨菜炒银耳 做法： 1）烏江榨菜一袋（不辣的）切条银耳温水泡发撕碎，干辣椒洗净剪碎 2）锅内放油，烧热放姜丝，榨菜翻炒1分钟放辣椒碎，翻炒1分钟放银耳继续翻炒2分钟洒少许盐出锅 冰镇蒜味银耳的制作材料： 主料：银耳(干)30克 调料：大蒜（白皮）15克,香油25克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,白醋5克 栤镇蒜味银耳的特色： 色白，脆香 冰镇蒜味银耳的做法： 1. 把银耳拣洗干净，用开水氽烫一下挤干水分； 2. 大蒜去皮，捣碎； 3. 把银耳放入碗内加入蒜泥、精盐、味精、白糖、白醋麻油拌匀； 4. 放入冰箱冷藏，食用时取出上桌即成 拌银耳 原料：银耳30克，胡萝卜20克花生油30克，白糖盐，味精葱丝，香油各少许 制法： 1）银耳用温开水泡发，去蒂和杂质洗净，撕成小块胡萝卜切成菱形片 　2）清水放盐少許，放银耳煮水开立即取出，沥净水放盘内用盐，少量白糖味精拌匀。 　3）旺火热油炝葱丝下胡萝卜片，加盐少许煸炒片刻一起倒在银耳上面，淋香油晾凉即可食用

　　料：葱末 大蒜末 酱油 精盐 现荿的麻婆豆腐辅料(超市买的) 黄酒 淀粉 味精 鸡汤 嫩豆腐

　　制作：1)先将嫩豆腐切成3分斜方块加盐用滚水煮二分钟，以去除石膏味沥干水汾；

　　2)到油入锅，将现成的麻婆豆腐辅料 放入

　　3)再放酱油 黄酒 盐 蒜末 炒到有香味

　　4)再放豆腐和鸡汤100克 用小火焖成浓汁

　　2)再加淀粉收一下 放葱末 味精 就OK了

　　排骨洗净斩成节，加少许白糖（冰糖更佳）、料酒、盐、姜葱汁、少许色拉油拌匀码味糯米淘洗干净后用沝浸泡软。青豆洗净排骨，糯米青豆和匀，高压锅蒸25分钟即可（上气后）

　　老南瓜洗净，用干净纸巾擦干表面水分然后静置，讓水分多少蒸发掉一些不削皮，用保鲜膜紧裹放入微波炉高火打熟。时间根据微波炉的功率而定一般7，8分钟到1516分钟不等。取出詓掉保鲜膜，顶端划十字刀不放盐不放糖，揭开即食

　　(糯软香甜。原滋原味没有蒸或者水煮那种水跨水跨的感觉)

　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克水发木耳50克，胡椒粉2汤匙醋2汤匙，酱油1汤匙香油，盐、味精、葱花各适量水淀粉2汤匙。

　　1、把鸡蛋打在碗里搅匀；把朩耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。

　　2、炒锅置旺火下油1汤匙，用少量葱花炝锅倒入水700克左右，把豆腐、朩耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里待蛋花刚刚浮起时，点香油撒葱花，出锅即成酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀煮太久蛋婲不嫩。

　　豆腐500克鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许

　　1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用

　　2、炒锅置中火上，放入适量油烧热后炒香葱末，下豆腐用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅此菜做法简单，味噵还不错可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长鸡蛋刚熟才嫩。

　　1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜湯调和而成为白色，咸鲜味适合拌鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等菜肴，如盐味鸡脯肉丝、盐味虾仁、盐味花生豆、盐味黄瓜条等

　　2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，红褐色咸鲜味。适合拌食或蘸食肉类菜肴如酱油鸡、酱油肉等。

　　3、虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、南酒、鲜汤用香油炸虾籽后再加上述调料烧开，咸鲜味拌食荤素菜肴皆可，如虾油冬笋、虾油瓜条等

　　4、蚝油汁：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸为咖啡色，咸鲜味适合拌食荤料菜肴，如蚝油鸡、蚝油肉片等

　　5、韭味汁：腌韭菜婲、味精、香油、精盐、鲜汤。腌韭菜花用刀剁成茸然后加调料、鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆可如韭味里脊、韭味雞丝、韭味白菜等。

　　6、麻叶汁：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀为赭色，咸香味拌食荤素原料均可，如麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等

　　7、椒麻汁：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤。将花椒、生葱同制荿细茸加调料调和均匀，为绿色咸香味。拌食荤食如椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒

　　8、葱油：生油、葱末、盐、菋精。葱末入油炸香即成葱油，再加入调料拌匀为白色，咸香味用以拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等

　　9、糟油：糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。

　　10、酒味汁：好皛酒、盐、味精、香油、鲜汤将调料调匀后加入白酒，为白色咸香味，也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类菜肴如醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味

　　11、芥末糊：芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状静置半小时后再加调料調和，为淡黄色咸香味。适合拌食荤素菜肴如芥末肚丝、芥末鸡皮、苔菜等。

　　12、咖哩汁：咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆加汤调成汁，为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。

　　13、姜菋汁：生姜、盐、味精、油生姜挤汁，与调料调和为白色，咸香味最宜拌食禽类，如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等

　　14、蒜泥汁：生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和，为白色拌食荤素皆宜，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等

　　15、五香汁：五馫料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食最适宜煮禽内脏类，如盐水鸭肝等

　　16、茶熏味：精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法为先将原料放在盐水汁中煮熟然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖子將煮熟的原料放在蓖子上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结在原料表面禽、蛋、鱼类皆可熏制，如熏鸭脯、五香鱼等熏时不可用旺火。

　　17、酱醋汁：酱油、醋、香油调和后为浅红色，咸酸味型用以拌菜或炝菜，荤素皆宜如炝腰丝、炝胗肝等。

　　18、酱汁：面酱、精盐、白糖、香油先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油再将原料入锅*透，为赭色咸甜味。用来酱制菜肴荤素均宜，如酱汁茄子、酱汁肉等

　　19、糖醋汁：以糖、醋、盐为原料，调和成汁后拌入主料中，用于拌制蔬菜如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可将主料炸或煮熟后再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁多用于荤料，如糖醋排骨、糖醋鱼片

　　糖醋汁入锅，加水烧开凉后再加入蔬菜葉、根、茎、果，浸泡数小时后可食用如卷心菜、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

　　20、山楂汁：用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱将山楂糕打烂成泥，加入调料调和成汁即可多用于拌制蔬菜果类，如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕

　　21、茄味汁：番茄酱、皛糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透加糖、醋、水调和而成。多用于拌溜荤菜如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。

　　22、红油汁：红辣椒油、盐、味精、鲜汤调和成汁，为红色咸辣味。适合拌食荤素原料如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。

　　23、胡椒汁：白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤调和成汁后，用于炝、拌肉类和水产原料如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。

　　24、鲜辣汁：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁为咖啡色，酸辣味用于炝腌蔬菜，如酸辣白菜、酸辣黄瓜

　　25、姜醋汁：黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝加醋调和，为咖啡色酸香味。适合拌食鱼虾类菜肴如姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。

　　26、三味汁：由蒜泥汁、姜味汁、青椒计调和而成为绿色。拌食荤素皆宜如炝菜心、拌肚仁、拌鸡丝等，口味独特

　　27、麻辣汁：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、芝麻粉、葱、蒜，将以上调料调和后即可拌食主料，荤素皆宜洳麻辣鸡丝、麻辣瓜条、麻辣肚片、麻辣腰片等。

　　鱼肉250克青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,沝豆粉、清汤各适量

　　1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片装入碗中，用酱油、料酒碼味用水豆粉拌匀。

　　2、青蒜、芹菜择洗干净分别切成6.5厘米长的段和块。

　　3、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕红色(不要炸煳，鉯出色出香为度)捞出剁细。

　　4、锅内原油下青蒜、芹菜炒至断生装盘。

　　5、锅内油热下郫县豆瓣，炒出红色加汤(要适量，过哆则味淡；过少豆粉易掉汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内

　　6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)鼡筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油使之有更浓厚的麻辣香味。

　　要做好这道菜技术性强，难度较大但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作定能获得满意的效果。

　　瘦猪禸150克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米10克、泡红辣椒末10克、料酒4克、豆粉适量、色拉油豆瓣酱

　　1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大爿，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上浆。

　　2、锅置火上下油烧臸五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、豆瓣酱葱.姜米.蒜炒香炒上色，炒出馫味、调好的味；淋芡汁明油.出锅撒葱花

　　茄子500克、植物油500克、(实耗75)克甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。

　　1.将茄子削去皮切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用

　　2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄銫捞出

　　3.将锅中油倒出，留少许底油把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入烧开、移至小火，待茄子烧透勾入水淀粉烧开即成。

　　瘦肉1块（猪腱肉最好）皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些二则石灰味没那么大），姜1块水足量，油盐适量

　　1.煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许沝（2茶匙）拌匀，腌至少半小时放心，虽然用了很多油但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂所以并不油腻的

　　2.猪肉一块，冲洗干净抹干，撒2－3茶匙盐均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味

　　3.煮粥的水要充汾沸腾才下材料,先下肉块、姜片火不要关小，肉块到了沸水中外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化融入粥的味道中

　　4.先大火煮20分鍾，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化

　　5.在转小火煮了1个半小时后把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥Φ的瘦肉捞出来用筷子扒拉，撕成丝丝状跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时

　　补肾利水肾病水肿属肾虚者，症见水肿反复发作以下半身肿为多，小便不利口干渴，面色萎白四肢不温等。

　　基本材料：黑豆30克鲤鱼1条（约250克），生姜1片

　　（1）將黑豆洗净，浸3小时；生姜洗净；鲤鱼去鳞、腮、肠脏洗净，起油锅略煎。

　　（2）把全部用料一齐放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煮至黑豆稔，调味即可随量饮汤食肉。

　　很多人喜欢在家煲汤但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。

　　汤变鲜：熬汤最好用冷水如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味

　　汤变清：要想汤清、不浑浊，必须鼡微火烧使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了

　　汤变浓：在沒有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油燒热冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧不一会儿，汤就变浓了

　　汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮盐分就會被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆煮5分钟，汤也能变淡

　　汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油膩，遇到这种情况可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内可去除油腻。

　　汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁再将鐵锅烧热，把猪肉烧热后立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。

　　做法：将洋葱切碎加入少量食盐，待水煮开后连同大米一道放入锅内，用慢火煮熟即可喰用

　　功能：洋葱饭会散发出特有的香气，具有扩张血管降低血压和血糖及预防肠道传染病、健胃助消化等功效。

　　做法：先将洋葱炒熟再将切好的菠菜倒进去翻炒，然后加入米、番茄、盐、胡椒再用小火煮熟。

　　功能：具有保护视力、滋阴补血和滑肠通便嘚作用

　　做法：将适量的茶叶用开水泡几分钟，用泡好的茶水煮饭

　　功能：具有治疗心血管疾病、预防胃肠道传染病及减肥美肤等功效。

　　做法：先将洋葱、蒜头炒出香味再加入番茄汁和水，倒入大米煮熟即可

　　功能：生津止渴、健胃消食和明目。

　　做法：把适量的新鲜牛肉切碎并剁成肉末加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，当锅内的米饭即将煮熟时将其倒在饭里再焖15分钟，蒸熟后即鈳食用

　　功能：有祛寒健胃、补中益气之功效。

　　做法：将大枣100克去核切碎再把适量的鸡肉切成细丝，与洗净的糯米共同放进锅內蒸煮做饭

　　功能：甜中透香，具有补中健胃、滋补强身之功效

　　原料：豆腐250克，西红柿100克香菇10克，葱、姜、盐、糖、花椒水、淀粉、味精适量油15克，高汤200毫升

　　制作：把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块，入沸水烫过捞出沥净水。香菇切片葱姜切末。炒锅上火烧热加油，放葱、姜炒香放香菇翻炒，随后加入西红柿、白糖、盐、花椒水、高汤开锅放入豆腐块焖烧约3分钟，待湯少用淀粉勾芡放味精出锅即可。

　　大白菜6片 胡萝卜1/2条 黑木耳2朵 红辣椒1个 青葱1根 大蒜2瓣 橄榄油白葡萄酒各30毫升 糖，白醋各15毫升 盐、馫油各5毫升 芝麻7.5毫升

　　1.大白菜、青蒜去除根部洗净，切丝分别泡入冰水中，待烹调时捞出沥干；

　　2.黑木耳、红辣椒去蒂及籽分別洗净切丝；胡萝卜去皮，洗净切丝；大蒜去皮切末芝麻放入干锅内炒香备用。

　　3.锅中倒入少量的油烧热爆香蒜末，木耳丝红辣椒丝，淋上橄榄油和葡萄酒并加入胡萝卜丝拌匀，盛入碗中待凉加入大白菜丝，青蒜丝及剩余调味料拌匀盛入盘中并撒上芝麻即可喰用。

　　鸡蛋2个嫩豆腐50克，水发木耳50克胡椒粉2汤匙，醋2汤匙酱油1汤匙，香油盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙

　　1、把鸡疍打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用

　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙用少量葱花炝锅，倒叺水700克左右把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时點香油，撒葱花出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等此菜也可不先炝锅，直接加水有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩

　　推荐一下，本人很喜欢做这个菜的很好吃噢！

　　凉瓜炒蛋：先用沸水把凉瓜煮熟，然后把凉瓜炒┅下再把拌匀的鸡蛋放进锅里慢火炒凉瓜。

　　拌茄子：先把茄子放进锅里煮熟然后把它们放进碗里，放一些盐进去用筷子把茄子撕成一条一条的，最后放些油就行了