大肉面大肉秘方中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净
2、准备调料，料酒10毫升盐6克，蚝油10毫升白芷2克，肉蔻3克香叶2克，生抽15毫升花椒8粒，八角2粒葱一棵，姜20克蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮加入准備好的调料，食盐除外
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可捞出来，大肉面大肉秘方里的大肉就做好了
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额 详细做法 我这吃货的一般做法是黄酒大料下去 炖
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带皮五花肉500克、八角（大料）3枚、桂皮1块、姜25克、香葱20克、冰糖6粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽（深色酱油）1汤匙、生抽（浅色酱油）1汤匙（15ml）、盐少量
红燒肉怎么烧 美味红烧肉的做法：
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量的料酒将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开適量清水将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用
3、锅烧热，不放油放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油将多余的油倒出，盛出五花肉待用
4、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水没过红烧肉，烧开撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮
7、加盖转小火，保持水面微开炖煮1小时左右，中间注意观察不要把水烧干了。
8、当肉烧软开盖，加盐调味转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可
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