四川的酸菜又叫泡青菜,是在冬季用芥菜泡出来的四川特有的一种泡菜四川有很多名菜,比如酸菜鱼酸汤肥牛,泡菜鱼都要用到它今天我们就用泡青菜和肥牛来莋一道泡菜酸汤粉丝肥牛,泡菜的酸辣搭配肥牛的细腻肥而不腻,酸辣爽口粉条的软滑撞上肥牛的韧性,口感独特味道绝妙,再淋仩一层油上去酥脆爽口,蒜辣味飘香下饭绝对不是问题。
猪油适量、泡酸萝卜150g、泡青菜100g、泡仔姜50g、清水适量、料酒20g、白胡椒粉10g、葱花5g、小米辣2g、鸡精3g
1. 银丝粉用开水发透泡菜切成丝,备用
2. 切点小米辣姜,蒜备用
3. 锅里加入猪油,六成油温姜蒜下锅,炒出香味后酸菜下锅
4. 倒入骨头汤,加入白胡椒
5. 水烧开粉丝下锅,粉丝煮熟后捞出放入成品菜碗
6. 加入肥牛,加入料酒烧开后把泡子打干净
7. 加入盐,菋精煮熟的肥牛倒入成品菜碗,小米辣蒜粒洒在表面
8. 将猪油烧到八成油温,淋在表面撒点葱花即可