雪菜是什么才啊是不是就是酸菜啊?... 雪菜是什么才啊是不是就是酸菜啊?
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看看神通广大的胡同大妈能不能找回吧(>▽<)
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新鲜雪菜是翠绿色的口感略涩辣,一般用来炒肉丝猪肉可以中和掉它涩辣味。
大部分情況下雪菜用来腌制咸菜当然可以用来腌制咸菜的不止雪菜。
雪菜腌渍初期会产生亚硝酸盐万万不能食用。15天以后才能食用而且用盐量一定要大于10%
腌雪菜主要分干湿2类腌法,干腌的雪菜是不酸的时间太长,半年以上难免也会酸
湿腌雪菜类似四川泡菜的做法,腌的时間越久越酸叫咸菜,还是酸菜各地叫法不同。当然很多酸菜不是用雪菜腌的。
雪菜还有一种做法是反复蒸、晒,直到变成咖啡色那就是梅菜。实际上在浙江叫霉干菜只不过“霉”字不好听,商家跟着广东人叫梅菜真正的广东梅菜是用芥菜做的。
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雪菜酸菜没有大白菜酸菜好吃,我也是在福建才吃到雪菜酸菜的我不喜欢@Q
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雪里蕻也叫雪里红。在這个季节通常都用来腌咸菜。酸菜只是一种腌制手法最常用的就是大白菜。
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