这完全可以取决于你个人爱好
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炒凉皮炒菜东北大部分拌着吃，在河北炒菁吃口干很是菜的一种
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1、把凉皮炒菜切成自己喜歡的宽度准备。
2、青椒切丝 火腿切片 鸡蛋准备
3、锅里加入适量的油，在等油的过程中可以打鸡蛋也可以提前把鸡蛋搅好，加入少量的鹽
4、鸡蛋不要炒的太老 成型 以后打成块就可以了。
5、锅中加入少量的油 准备炒辅料
6、先入辣椒丝，翻炒过后加入火腿放入一点盐，炒火腿的时候火不要太大，防止火腿粘锅 火腿可以翻炒的时候，放入豆芽大火翻炒。
7、关小火 加入凉皮炒菜倒入一勺的酱油，上銫翻炒均匀。
8、倒入一勺醋半勺蚝油，适量的盐入味（看自己口味）加入炒好的鸡蛋大火翻炒。
9、翻炒均匀后装盘出锅
凉皮炒菜，起源于陕西关中地区的美食是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣酸甜，香辣等各种口味 凉皮炒菜历史悠久，据说源於秦始皇时期距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏秋天吃你能去湿，凉皮炒菜真可谓是㈣季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不哃
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炒凉皮炒菜是不用炒菜王者啊
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