只要鱼肉细嫩没有较粗的筋络，纤维组织不紧密导热性差，煎制时鱼皮容易粘锅要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作：

1.先将锅洗净、擦干、烧热，用生姜在锅底抹上一层姜汁然后放油加热，油热煎鱼鱼皮不会粘锅。

2.将洗净的鱼（大的切成块）蘸一层鸡蛋糊然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面这样不会粘锅。

3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅

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