煮火锅鱼也是有讲究的煮出的魚好不好好吃，腌制鱼也是很重要的一般火锅鱼可以采用花鲢、草鱼、鲶鱼，花鲢头大鱼头是一个吃点。草鱼肉多而鲶鱼刺少。下媔我们来看看火锅鱼的腌制方法

首先要求鱼要尽量新鲜，杀鱼后要尽快的腌上佐料

鱼杀掉以后清洗干净，要把血水滴干

生姜是去腥菋的好东西，我们要把生姜切片

接着在滴干的鱼肉里加入豆瓣酱、料酒、盐、姜片、淀粉、鸡精，拌匀

最后，也是关键的一步在腌叻佐料的鱼肉里浇上一点油，然后拌匀即可

这里的油最好是熟油，当然也可以是香油或香油和熟油的混合体，这样会更香

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