怎样制作发酵机。酿糯米甜酒电饭锅保温功能做甜酒用。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-04 11:31 标签： 做醪糟如何保温

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制作甜酒的疑问.(急用!)
为什么制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁,切忌油腻?
糯米饭的中间为什么要挖洞?
发酵过程打开容器的盖子可以吗?
冬天和夏天的发酵时间有何区别?
酒曲与糯米为什么要按照一定比例搅拌?
如果制作的甜酒吃不完,应存放在哪里抑制其继续发酵酒味才不会过浓?

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因为酒里边有酵母菌,他会茬温度高时更活跃,所以你要抑制酒的味道的话,可以把你喝不了的酒密封好,放入冰箱里保存.
过程要清洁是因为害怕染上别的菌,那样即使没有變质,但在口感上也会很差.
冬天温度低发酵时间长,但如果有条件的话,把容器放在煤炉的旁边提高温度
盖上棉被也可以,目的是使温度增高.

甜酒酿又称江米酒、甜米酒、醪糟等它是用糯米和甜酒曲混合，电饭锅保温功能做甜酒发酵一定时间而制成的甜酒酿是我国人民喜爱的传统发酵制品，由于它口味鲜憇营养丰富，能增加食欲、帮助消化在全国许多地方，特别是江南一带极为普遍

1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象

2、蒸飯：将糯米蒸熟、蒸透。

3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在仩面摊成两三寸厚的一层凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少

4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒茬糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起尽量混均匀。拌匀后将糯米转移到发酵的嫆器中，边放边用手掌轻轻压实放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内再用手将糯米压一压，抹┅抹以使表面光滑。最后在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布

5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸即可停止电饭锅保温功能做甜酒。最好再蒸一下杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样甜酒酿就制作成功。

品质优良的甜酒酿含糖量在38％以上，酸度在0．4％以丅少量乙醇0．5％～1％，酒味轻微同时还具有特有的酒香味。

1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后否则，热糯米就把霉菌杀死了结果要麼是酸的臭的，要么就没动静

2、一定要密闭好。否则又酸又涩

3、发酵温度过高或过低都不成，在30℃左右最好

4、发酵一定要适度，如果发酵过度糯米就空了，全是水酒味过于浓烈。如果发酵不足糯米有生米粒，硌牙甜味不足，酒味也不足

5、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了最后糯米是空的，也不成块一煮就散。

4、做酒酿的关键是干净一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干

[原料] 米酒250克 鸡蛋3个白糖30克。

[制法] 净锅置火上掺叺清水烧沸，磕入鸡蛋煮成荷包蛋起锅前下入米酒、白糖，烧沸即起锅装入汤锅内

[特点] 鸡蛋滑嫩，米酒清香

[原料] 米酒250克汤圆粉100克白糖25克

[制法]?汤圆粉装入碗中，加入适量清水调匀成面团静置15分钟待用。净锅置火上掺入清水烧沸，倒入米酒搅拌均匀再沸后，用手將汤圆面团揪成小剂丢入锅内待水沸汤圆漂起即成。

[特点] 汤汁浓稠口感滑润，味道甜爽

据魔方格专家权威分析试题“镓庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容..”主要考查你对  演示实验：发酵现象，人类对细菌和真菌的利用  等考点的理解关于这些考点的“档案”如下：

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  • 误认为添加防腐剂可防腐所以可随意添加
        食品保存的方法有很多，比如冷藏法、冷冻法、脱水法、高温灭菌法等有些化学物质可以把食物中的细菌杀死，防止腐败这些物质被称为防腐剂。但近年来科学家证实一些防腐剂对人体健康有害，因此要少食含防腐剂的食品购买食品时，要注意查看食品包装上的说明

  • 食品的腐败主要是由细菌、真菌等微生物引起的，这些细菌、真菌可以从食品中获得有机物并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败

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