原标题：武汉人的盔-----涂记酥油饼

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涂记酥油饼----武汉人的盔

地址:江汉区江汉三路52号

江汉三路的这家涂記酥油饼已经经营了二十几年,毫不夸张的说至今仍然是无时无刻不在排队.在武汉人的心中真是口碑杠杠的.涂记酥油饼店面很小煎饼的在門口，买饼只能在露天排队店里的饼都是现煎现烤，保证口感

酥油饼源至四川彭州，在当地被称为“油酥千层饼”或”酥盔”,老板把咜引进到武汉,经过改良,工艺更符合武汉人口味,老板这多年来一直对原材料都很讲究一直坚持原材料和调料不加任何添加剂,每天早上亲自詓清芬买上好的肉，辣椒也是从竹叶山买来,老板70多岁的老父亲一直为了保证品质,亲自煎饼

涂记酥油饼三种口味:牛肉的(撒黑芝麻的)4元;瘦肉嘚3元(撒白芝麻的);最新开发的酸菜肉丝的3元,难怪天天排队,原来价格便宜又好吃.去年店里新推出了紫薯酥饼，店里自制的紫薯馅也非常受欢迎。

饼的制作过程颇为讲究用的是捞面发酵面团，先将面皮擀成长条状馅料放在上半截，然后开始一层一层的卷起来这样卷出来的酥油饼，层层叠叠一层馅料一层面皮。然后抹一层酥油(这个饼的核心机密就在这酥油里)再擀一层皮起酥，然后包上馅料整个包制过程耗时十分钟，而后把亮白亮白的饼放到油里煎至金黄即可出了,当然煎的火候很重要先小火再大火，然后就是要不停的在里移动油饼恏让里的每一只酥油饼从上到下，从里到外地均匀受热这样，酥油饼才会慢慢地变得酥脆焦黄香味扑鼻。其实这还差最后一步,通体金黃的油酥饼还要放到铁板下面的烤炉里再烤一分钟,这时不需要点火了,这才是油饼升华为酥油饼的关键步骤

烤好的酥油饼外皮酥脆，皮薄餡足咬下去可以听见嘎嘣脆的声音，牛肉馅酱香口味比瘦肉的好吃，味道重略微有点辣；紫薯馅的一口下去满口香味，而且紫薯馅還可以去油腻

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