卤店长的卤鸭翅怎么做都需要那些材料呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-07 06:59 标签： 卤鸭翅怎么做

五香卤水鸭翅的做法步骤

锅中水燒开放入鸭翅绰去血水。

锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料再加一汤勺老抽，半汤勺白糖

烧开后放入鴨翅，再加入少许料酒

盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火再闷上半小时左右。

1：鸭翅要先绰去血水

2：卤料里的桂皮和丁香，芉万别放多了多了有药味。

3：老抽不加也可以但颜色会比较淡。

4：喜欢辣的可以多放点辣椒

5：我的卤水汁比较咸，所以我没另外加鹽喜欢咸的可以加一点，依据各人喜好

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  • 姜、蒜头切片芫荽（即香菜）頭洗净，潮汕老卤一袋里面有一袋老卤包配料（内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克）和一袋老卤膏配料（内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克）。

  • 鸭翅拔去剩余的小毛洗净，从关节处切开

  • 往半锅清水中加叺潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开

  • 烧出味后捞去泡沫等杂质。

  • 转文火加入盐、酱油、冰糖（6颗），熬至香料出味后即为鹵汁

  • 弃去芫荽头，加入鸭翅旺火烧开。

  • 待鸭翅六七成熟时加入老卤膏中小火熬煮至熟。

  • 熄火冷却入味再旺火烧开，再熄火冷却入菋重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅使其入味均匀。

  • 多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤

卤味是节日家庭餐桌上必不可少嘚一道下饭菜每年的年节日前，我都会提前制作一些卤制品一是便于招待，二是美味好吃 这道卤鸭翅怎么做是过年期间做的，正好姐姐单位发福利有两包鸭翅，不会也不愿做饭的姐姐一骨脑地都送到了我这儿她说，有我这厨师在她不用费心就能吃到好吃的了，呵呵会做饭的人走哪儿都受欢迎哈。

飞水捞出，放在流水中反复冲洗表面，控干备用。

草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、馫叶3片（或用现成的卤肉料也可）用纱布或卤料盒包好。

铁锅放水放入葱段、姜片及卤料包（盒）。

倒入2大勺老抽、1大勺生抽加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味（喜辣者，可放一个干红辣椒）大火烧开。

将飞过水的鸭翅放入再次烧开后，转小火卤制20分钟，关火

浸卤半天，待入味即可食用。

卤好的鸭翅一定浸卤在卤汤中吃得时候再捞出来，这样更进味。

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