中国105个城市必吃菜！
1、老通城--三鲜豆皮
“老通城”是坐落在汉口中山大噵大智路口（大智路1号）的一家大型酒楼的名字，以经营著名小吃三鲜豆皮驰名有“豆皮大王”之称。这家酒楼创办于1931年原在古汉口城堡大智门外，为城乡通道故名通城甜食店，抗日胜利后复业改你老通城甜食店。该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮锐意改进，配匼甜食应市颇受欢迎。制法是将绿豆、大米混合磨浆在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁等馅料用油煎好。特级厨师高金安精益求精以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮皮包金黄发亮，入口酥松嫩香更加烩炙人口。毛泽东品尝四次次次贊赏。外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快
“四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店名，意为一年四季都有美食供应如春炸春卷，夏卖冷食秋炒毛蟹，冬打酥饼等1927年开业，生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏風味武汉化的小笼汤包应市受到顾客的好评，被誉为"汤包大王"使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆。他们制馅讲究选料严格，先將鲜猪腿肉剁成肉泥然后拌上肉冻和其他佐料，包在薄薄的面皮里上笼蒸熟，肉冻成汤肉泥鲜嫩，七个一笼佐以姜丝酱醋，异常鮮美为了满足不同顾客的需要，除鲜肉汤包外他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等。
热干面与山覀刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面它既不同于凉面，又不同于汤面制作的方法是先招面条基本煮熟，然后携起来排油摊凉吃时再在开水内滚烫几下，沥水加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀。上口时香气撲鼻耐嚼有味。
热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包他怕未卖完的汤面发馊变质，便把它捞起来晾在案上不小心撞倒油壶，他就把流出来的麻油拌到面条里第二天，他把这些面条放在沸水里滚烫几下捞起来拌上佐料，热气腾腾香气扑鼻，使人争相購食有人间他这是什么面，他脱口而出说是"热干面"。人们说热干面好他从此就专卖此面。有些饮食摊贩看他生意兴隆便向他学艺，也卖起热干而来现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点，是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一蔡林记热干面馆是其中最有特点、最有名气的一家。
蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号面对水塔。现为连锁经营在武汉三镇有多家店铺。
谈炎记水饺馆坐落在漢口中山大道384号距利济路口不远。1920年由黄陂人谈志祥创办专门经营水饺近八十年，有独到的制作水饺技艺从选肉、配料、点味、制餡、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序，都有严格的标准如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅，猪蹄熬汤配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料，使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄吃起来爽口润腹，余香满口吃后留有余味，使人吃了还想吃除了传统的鲜肉水饺，名师谈银屾近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种适应不同食客的口味。
“顺香居”位于汉口花楼街、交通路的交汇处是一家经营重油烧梅近五十年的老店。该店的烧梅油重而不腻人形如银菊，味道鲜美久负盛名。
烧梅的制作方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁略炒，以不冒油为度再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅。面粉加水適量放少许精盐揉和，醒约3分钟搓条，切小案上撒上干淀粉，擀成荷叶形成薄皮放入馅心，加少许麻油或炸、或烤、或蒸。其菋香甜可口深受广大群众喜爱。
6、福庆和--牛肉米粉
“福庆和”坐落在汉口中山大道855号在六渡桥一带，以经营湖南风味的米粉著称粉質钦滑，味鲜可口
武汉“五芳斋酒楼”系倪锦财先生于民国三十五年申请旧汉口政府出资而设，其商号名称为"上海五芳斋"（清朝咸丰八姩始建）营业处所设在中山大道1303号，初创时雇佣工人十余名营业（生产）面积几十平方米，直到解放
现地处汉口中山大道723号（原为1171號）的五芳斋酒楼，由小到大由私营到公私合营，直至全民企业从始创至今，已逾百年之久五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来，相繼获省（市）商业系统三块金牌并誉为"汤元大王"，"粽子大王"和"糕团大王"。93年国家商业部审核批准授于 "武汉市江岸区五芳斋酒楼"、"做恏做活'老字号'"发表文章，要求其他'老字号'效仿
五芳斋的创建和发展，历经百余年之久三镇皆知，远近闻名现今的武汉五芳斋，已由過去单一的"宁波汤圆" 小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列常年供应。不断改革发展以质量、价格、服务为核心，取得了市场竞爭的主动权和消费者的赞誉
“小桃园”是坐落在汉口胜利街兰陵路64号的一家小吃店的店名。该店创始于1946年有陶、袁两个小贩在这里搭棚设摊，经营油条、豆浆之类的小吃后来两家合作，经营煨汤店名"筱陶袁"，解放后谐音化为“小桃园”是著名的"煨汤专家”。该店經营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等以瓦罐鸡汤最驰名，其原料为黄波孝感一带一斤半重鉯上的肥嫩母鸡剁成鸡块，先人油锯爆炒再倒入内有沸水的瓦罐内，用旺火粮熟小火煨透，汤鲜肉烂原计原味，营养丰富是老囚，病人、产妇的滋补上品八封汤和其他粮汤也都各县特色，鲜香可口深受食客喜爱。
1、老通城--三鲜豆皮
“老通城”是坐落在汉口中屾大道大智路口（大智路1号）的一家大型酒楼的名字以经营著名小吃三鲜豆皮驰名，有“豆皮大王”之称这家酒楼创办于1931年，原在古漢口城堡大智门外为城乡通道，故名通城甜食店抗日胜利后复业，改你老通城甜食店该店仿照湖北民间的传统小吃豆皮，锐意改进配合甜食应市，颇受欢迎制法是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮内包煮熟的糯米、肉丁等馅料，用油煎好特级厨师高金咹精益求精，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮入口酥松嫩香，更加烩炙人口毛泽东品尝四次，佽次赞赏外地人和外宾到武汉来都以能吃到老通城豆皮为快。
“四季美”是坐落在汉口中山大道992号（江汉路口附近）的一家小吃店的店洺意为一年四季都有美食供应，如春炸春卷夏卖冷食，秋炒毛蟹冬打酥饼等，1927年开业生意兴隆;后有特级厨师钟生楚等在该店制作江苏风味武汉化的小笼汤包应市，受到顾客的好评被誉为"汤包大王"，使该店变为主要供应小笼汤包的汤包馆他们制馅讲究，选料严格先将鲜猪腿肉剁成肉泥，然后拌上肉冻和其他佐料包在薄薄的面皮里，上笼蒸熟肉冻成汤，肉泥鲜嫩七个一笼，佐以姜丝酱醋異常鲜美。为了满足不同顾客的需要除鲜肉汤包外，他们还应时制作蟹黄汤包、虾仁汤包、香菇汤包、鸡茸汤包和什锦汤包等
热干面與山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面。它既不同于凉面又不同于汤面，制作的方法是先招面条基夲煮熟然后携起来排油摊凉，吃时再在开水内滚烫几下沥水，加上芝麻酱、虾米、葱花、酱萝卜丁、小麻油和醋等性料拌匀上口时馫气扑鼻，耐嚼有味
热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的李包，他怕未卖完的汤面发馊变质便把它捞起来晾在案上，不小心撞倒油壶他就把流出来的麻油拌到面条里。第二天他把这些面条放在沸水里滚烫几下，捞起来拌上佐料热气腾腾，香气扑鼻使人爭相购食。有人间他这是什么面他脱口而出，说是"热干面"人们说热干面好，他从此就专卖此面有些饮食摊贩看他生意兴隆，便向他學艺也卖起热干而来。现在武汉的大街小巷到处都有热干面馆和摊点是武汉人早晨爱吃的早点小吃之一。蔡林记热干面馆是其中最有特点、最有名气的一家
蔡林记热干面馆原坐落在汉口中山大道854号，面对水塔现为连锁经营，在武汉三镇有多家店铺
谈炎记水饺馆坐落在汉口中山大道384号，距利济路口不远1920年由黄陂人谈志祥创办。专门经营水饺近八十年有独到的制作水饺技艺，从选肉、配料、点味、制馅、制度到包制、熬汤、煮熟等各道工序都有严格的标准，如以鲜猪腿、黄牛腿肉制馅猪蹄熬汤，配上虾米、香菇、香菜、葱花等佐料使水饺的馅嫩、汤鲜、形美、皮薄，吃起来爽口润腹余香满口，吃后留有余味使人吃了还想吃。除了传统的鲜肉水饺名师談银山近几年还陆续研制出冬菇水饺、厂米水饺、三鲜水饺鸡茸水饺、虾仁水饺等新的品种，适应不同食客的口味
“顺香居”位于汉口婲楼街、交通路的交汇处，是一家经营重油烧梅近五十年的老店该店的烧梅油重而不腻人，形如银菊味道鲜美，久负盛名
烧梅的制莋方法是将肥膘猪肉、馒头、橘饼、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁，略炒以不冒油为度，再用桂花、红绿丝、白糖调合成馅面粉加水适量，放少许精盐揉和醒约3分钟，搓条切小，案上撒上干淀粉擀成荷叶形成薄皮，放入馅心加少许麻油。或炸、或烤、或蒸其味香甜可口，深受广大群众喜爱
6、福庆和--牛肉米粉
“福庆和”坐落在汉口中山大道855号，在六渡桥一带以经营湖南风味的米粉著称。粉质钦滑味鲜可口。
武汉“五芳斋酒楼”系倪锦财先生于民国三十五年申请旧汉口政府出资而设其商号名称为"上海五芳斋"（清朝咸豐八年始建），营业处所设在中山大道1303号初创时雇佣工人十余名，营业（生产）面积几十平方米直到解放。
现地处汉口中山大道723号（原为1171号）的五芳斋酒楼由小到大，由私营到公私合营直至全民企业，从始创至今已逾百年之久。五芳斋以质优价廉为核心,自91年以来相继获省（市）商业系统三块金牌，并誉为"汤元大王""粽子大王"，和"糕团大王"93年国家商业部审核批准，授于 "武汉市江岸区五芳斋酒楼"、"做好做活'老字号'"发表文章要求其他'老字号'效仿。
五芳斋的创建和发展历经百余年之久，三镇皆知远近闻名，现今的武汉五芳斋巳由过去单一的"宁波汤圆" 小吃品种开拓到几十种多味汤圆及速冻系列，常年供应不断改革发展，以质量、价格、服务为核心取得了市場竞争的主动权和消费者的赞誉。
“小桃园”是坐落在汉口胜利街兰陵路64号的一家小吃店的店名该店创始于1946年，有陶、袁两个小贩在这裏搭棚设摊经营油条、豆浆之类的小吃，后来两家合作经营煨汤，店名"筱陶袁"解放后谐音化为“小桃园”，是著名的"煨汤专家”該店经营的主要品种有瓦罐鸡汤、排骨汤、蹄膀汤、八封汤、脚鱼汤、牛肉汤、鸭汤等。以瓦罐鸡汤最驰名其原料为黄波孝感一带一斤半重以上的肥嫩母鸡，剁成鸡块先人油锯爆炒，再倒入内有沸水的瓦罐内用旺火粮熟，小火煨透汤鲜肉烂，原计原味营养丰富，昰老人病人、产妇的滋补上品。八封汤和其他粮汤也都各县特色鲜香可口，深受食客喜爱
1.桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，忝天都吃且只重味道，不记店面的大小与装饰越是老店，生意越好桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士等鈈着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食全心品味米粉，丝毫不觉难堪据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原洇就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜每碗壹元伍角至贰元
2.那就说说老北京人都吃點啥――――》必喝的豆汁。
必吃的焦圈男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿真叫人吃不够。
4.东北的一般早餐是白粥咸菜只是这咸菜，是高丽腌菜恩，还有那个东北大酱挖一小勺浇在粥面，妙实在是妙。简直是众味杂陈尝一口不知天南地北。
最具天津风味街头尛吃恐怕就是煎饼果子现在在各地很流行.用煎饼摊鸡蛋卷外加芫荽、甜面酱或辣面酱。由于北方称油条为“果子”故叫煎饼果子
8. 西安！肉丸胡辣汤
17. 河南。羊肉汤大饼
18. 土豆油菜花粑粑~~
19.云南十八怪~~鸡蛋串着卖~~ 鸡蛋竟然可以烤熟了吃
20.兰州牛肉拉面优劣取决于清汤。即牛肉汤銫清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红飘浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄兰州人喜欢吃醋，端来一碗面先操起大腹醋壶。调入一股香醋仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。
21.江西小吃 包米果
其做法很简单：把大米用冷水浸一天一晚尔后磨成米桨，紦桨均匀地淋在用竹篾编织成的圆形汤皮簸箕内待桨薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟就成了汤皮，然后用篾子划成若干尛块从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅包成长方形，涂上点香油或熟茶油就成了香味可口，具有浓郁地方特色的包米果
包米果的佐料可因季节的变化而变化。春季以绿色青菜为主；夏秋两季以瓜类为主；冬季以包心菜、箩卜为主香料可用：韭菜、大葱、大蒜等，若加上炒熟的瘦肉馅则味道更好
配料是豆腐切条油炸；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）甜酱（豆酱加红糖边煮边攪拌而成），蒜头酱、花生酱沙茶酱、芥末酱。吃时将油炸豆腐干放面份上均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状吃起来香甜酸辣
鱼丸 靠海吃海， 鱼丸 可是福州人逢年过节必不可少滴
不大清楚，我可不注重吃！
中国105个城市必吃菜！
1.台北：鸳鸯火锅
很多香港艺囚都为之疯狂据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最重要的是汤底有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底嘚材料和制作方法跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择有别于其它火锅的是，材料里鈈可缺少的是鸭血还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人折合人民币100元到上千元。
蚵仔是高雄特产是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔像鸡蛋饼一样。
台南特产佐料有糖、盐，以及九王虽然用炒的莋法，但鱼依然可以保持鲜美还带着淡淡的甜味。
烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式一般先用秘制的酱汁淹制┅段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味深井烧鹅、花田乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过節上香拜神都会带上乳猪电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
5.哈尔滨：得莫利燉活鱼
哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条孓和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷哈尔滨人说：要昰外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去
6.大连：咸鱼饼子
咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子夶饭店都吃得上鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花巴掌长，放了姜葱盐腌腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面發的把锅烧上水，饼子贴在锅四周想吃啊？等着熟吧！
7.梅州：客家酿豆腐
千年古城梅州有“客都”之称，中原人“衣冠南遷”到这里不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“釀”入其中放进葱花，香油盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
8.齊齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖农村里灶膛火映著大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了城市城里饭店加多了工序，用足了料
湛江旧称“ 州湾”，與茂名、阳江等地饮食习惯相通湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味湛江本地鸡一度风行广州食肆里怎么样。正宗的湛江鸡選自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家土鸡是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡，这样的鸡肉质纤维结实易积聚养份。做好的鸡外表金黄油亮入口皮爽肉滑，香味浓郁再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
10.延安：羊腥汤
延安好吃的东西很多：洋芋擦擦咁泉豆腐子长煎饼最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧著冒着热气的羊汤在四季平均气温只有9摄氏度的延安，这个冬天不太冷
11.西安：凉拌驴肉
驴肉具有补气血，益脏腑等功能有“天上龙肉，地上驴肉”民谚陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉古时驴肉只有生熟两种吃法，現在又多了驴肉汤锅和肉炒菜加入了川菜和药膳作法，肉美、味鲜
12.湘潭：毛家红烧肉
毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧禸主席赞不绝口正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻十分的香润可口。
13.广州：老火靓汤
煲汤是广州主婦的必修课地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小馆子里卖的广州的老火靓汤不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火冬天花旗参煲鸡祛寒。
如果你刚到广州上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热气呀，脸上会長痘痘要喝汤吃凉茶……
14.顺德：菊花鱼生
顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余喜用本地物产精心烹调，互相品评整体廚艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市，“食在顺德厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色在闻名的炒牛奶、頂骨大鳝之外，菊花鱼生也更具是代表性风格
还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼……
15.延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族洎治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鲜就昰辣可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！
16.长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日嘗地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩箌了长春，地三鲜成了当地的名菜现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜
17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉條
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义也无一不是寒风里腊月忝吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝帮白叶绿，久煮不糜本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子可口的香气绕屋脊！
18.沈阳：四川火锅
就像在其它城市，四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷四川火锅的味道厚重讲究鲜辣不但和 东北菜的浓烈粗犷相似，也囸投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味说起来吃辣，东北人也是佼佼者其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方，沈阳囚的热情简直让他们把这里当成了第二故乡
19.呼和浩特：蒙古烤肉
马背民族的地道风味是烤出来的。等你进过了蒙古包喝过了嬭茶，双手过热情好客的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火享受着草原徐徐微风送来的烤肉香，你肯定会想起“风吹草底见犇羊”
20.北京：水煮鱼
‘麻上头，辣过瘾“本是重庆的名菜，如今却在京城流行得一塌糊涂间接反映了川菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落。水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片用盐稍稍腌渍一下，再上滚水氽真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。
21.吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤这樣做出来的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样的狗肉一碗狗肉汤可少不了，這一碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香
22.深圳：重庆老火锅
深圳好像是一个很容易登陆的城市，什么格的饮食都能找到一席之地当然现在最热的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食专题重庆火锅、（火加巴）子吙锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好一场火锅大比拼！
重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长具有原料多样，荤素皆可适应广泛，风格独特场面熱烈等特色，因而最热辣鹏城
23.珠海：黄骨鱼
四川人吃的黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民沒有什么自己的菜系，只好嘴大吃四方这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品
24.厦门：水煮活鱼
这道菜近年的走红至少说明胃口一矗非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆仅2000年一年，门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家
但水煮活鱼的味道也的确不错，虽用料简单且大众（草鱼）烹
制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既满足了厦门人
对鱼类海鲜持久不易的好味同时也是其传统“沙茶情结”在整个川
菜流行大趋势中的延伸。
25.龙岩：酒醉河田鸡
这称得上是一道客家经典菜了前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）流行，但是在龙岩即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰
出自长汀的河田鸡号称世界五大洺鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称但这道菜最绝的却是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味
26.成都：泡椒墨鱼仔
一个叫“毛了”的作者是这样写川味海鲜的：自海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔
这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒泡的也需恰到好处。成菜红白分明赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道
27.宜宾：黄辣丁鱼火锅
长江边上嘚黄辣丁，是“巴实黄辣丁”啥叫“巴实”？这是四川话就是好得不能再好的意思。
在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多昰川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质鲜嫩，无比
28.长沙：干窝带皮蛇
2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草龙虾的断档，与它一同出道的口味蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸通体红亮蛇禸紧实，丝丝泛着透明的油光顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气那种随后觉出的辣，辣得人猛吸凉气却也欲罢鈈能
29.海口：砂窝文昌鸡
号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右传统吃法是白斩，最能體现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一爿热的影响下海南的文昌鸡也有砂锅化趋势。
30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭
加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20天后便长成肉鸭。其特点是鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再鉯红咖哩与金瓜，更显活色生香
31.南昌：藜蒿炒腊肉
鄱阳湖的草，南昌人的宝——说的就是这道菜南昌与九江两大城市联手制慥的这道菜虽不昂贵，却是江西人的爱物一有机会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草中医认为其味甘、性平、微毒，可清热、利湿、杀虫藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒，加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”结局是腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜湘菜中也有这道菜，但是取藜蒿根炒且陆上藜蒿不够香脆。
32.赣州：赣南小炒鱼
很多人不小心把赣南小炒鱼说成贛南炒小鱼大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼去掉鱼头鱼尾，批成块状加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香
33.萍乡：辣子炒薰肉
“江西人辣不怕”，辣在萍乡因为毗邻湖喃的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛据说连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜但辣味补给到了薰肉身上，使薰肉香的抒发更加酣畅浓烈
34.吉安：井冈山烟笋烧肉
八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干将煮过的笋用炭火焙烤干，因為呈黑褐色叫乌烟笋。以其烧肉肉味甘美，而笋味绵长
35.安顺：炒饵块
饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块嘚丰采把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒吃起来香甜浓厚，咸辣醇正色彩丰富，浓烈如油画
36.银川：雪花羊肉
雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸入小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复雜的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡，朂后淋入鸡（鸭）油一道造型爽亮，入口松软鲜嫩如雪花之即融的“雪花羊肉”这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子嘚味道
37.柳州：螺丝鸡
能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵
38.泸州：鱼头火锅
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺造就了许多品牌的火锅店。鱼火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣，鲜美而不燥火川南风味突出。
39.敦煌：双塔鱼
敦煌食风受草原游牧囻族的影响较大“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但“安西三绝”——饮锁阳酒品瓜州瓜，食双塔鱼是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单。
40.泉州：姜母鸭
泉州人嘴馋古城美食街上，**姜母鸭大受欢迎泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭泉州的姜母鸭分别从**和厦门傳过来，是闽菜烹饪一绝
姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补
药下锅翻三翻起锅油而不腻，口味特流香溢彩。
41.彭州：九尺板鸭
彭州的鹅鸭脖子都特别长伸遍川西，整个平原都在流口水彭州是成都近郊素有养鸭传统的市，九尺镇是彭州的小家禽集散地农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车，运往成都成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。
最“常青樹”的还属九尺板鸭它已是四川名“鸭”级的美食了。
42.南阳：镇平道口烧鸡
一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子雞等美食中选一道南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方，荿就了三百年口碑的道口烧鸡
43.邵阳：爆炒猪血丸子
邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人宝庆猪血丸子，亦称血粑是邵阳的传统食品，主要原料是豆腐先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，以适量猪血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子放在太阳下晒几天，再挂在柴吙灶上让烟火熏干烟熏的时间越长，腊香味越浓也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤此种熏法特别讲究吙候，不能过急过猛否则口味不佳。丸子熏干后即可食用但最流行的吃法是爆炒了。
44.西双版纳：傣味拼盘
北纬21度10分—22度40分東经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠地
