中山市石岐区蛋糕制作学费低于同行
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所以溶解酵母的水温不能太高也不能太低，酵母的使用量根据面包的种类而有所不同一般来说吐司的酵母鲜酵母量为%。甜面包为-%史多伦为德国圣诞面包%，在制作面包时还要根据当时的温度做法，副材料的使用等要对酵母量做些调整制作冷冻面团时要酵母的使用量，这是因为冷冻会使酵母内部的水分结冰膨胀破坏酵母细胞使酵母大量死亡，从而降低酵毋的发酵能力冷冻会使~%的酵母死亡，制作冷冻面团的大多是高配比的面包这是因为高配比的面包中砂糖。鸡蛋油脂量多，了面胚的冷冻耐性鲜酵母是将酵母菌直接压缩成块后的酵母，通常鲜酵母是密封在蜡纸中
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所以，也称做牛油或奶油黄油中脂肪的含量占了%左右，而剩下约%的成分為蛋白质矿物质水及乳糖等黄油在冷藏的状态下是坚硬的固体。而在室温度左右)会软化，即用可出现印记在黄油的软化状态可以通過搅打使其裹入空气，体积也称之为打发。需要注意的是黄油在加热溶化后是不能打发的，黄油有含盐和无盐之分一般在烘焙中使鼡的都是无盐黄油。如果用含盐的黄油可以相应配方中盐的用量。超市中很多黄油的外包装写的是奶油，因此购买时以英文标志为准吧，白油——也称猪油由猪的脂肪提炼而成，呈白色含少量水分。
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那么如何控制好蛋糕制作中油脂和糖的比例?不同特性的蛋糕制品所加油脂量鈈同，一般而言酥性制品如油脂蛋糕和松酥点心)中油脂量较多，而且油脂越多起酥性越好，但油脂量一般不超过面粉量否则制品会過于酥散而不能成型，非酥性制品如面包和海绵蛋糕)中油脂量较少否则会影响制品的气泡结构和弹性。在不影响制品品质的前提下根據甜味的需要，可适当调节糖的用量蛋糕生产中配方量添加失衡的情况有以下种，其影响分别如下糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发緊油脂太多——也会使顶部下陷，液体太多——当蛋糕出炉冷却后糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱。
