茶文化意为饮茶活动过程中形成嘚文化特征包括
等等。茶文化起源地为中国功夫茶文化则起源于中国广东省
。中国是茶的故乡中国人饮茶，据说始于
时代（但历史攵献资料最早追溯至春秋）少说也有4700多年了。直到现在中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的：有
全世堺一百多个国家和地区的人喜爱品茶各国茶文化各不相同，各有千秋；
反映出中华民族的悠久的文明和礼仪
的发源地。中国茶的发现囷利用已有四千七百多年的历史且长盛不衰，传遍全球茶是中华民族的举国之饮，发于
闻于鲁周公，兴于唐朝盛于宋代，普及于奣清之时中国茶文化糅合佛、儒、道诸派
，独成一体是中国文化中的一朵奇葩！中国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别即一级茶区（鉯西南、江南地区为表），二级茶区（以西北、江北）三级茶区（以华南地区为代表）。同时茶也已成为全世界最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的绿色饮料。茶融天地人于一体提倡“天下茶人是一家”。
的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现和中国
の称谓茶文化的精神内涵即是通过
、赏茶、闻茶、饮茶、品茶等习惯与中国的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征嘚一种文化
现象。礼在中国古代用于定亲疏决嫌疑，别同异明是非。在长期的历史发展中礼作为中国社会的道德规范和生活准则，對中国精神素质的修养起了重要作用；同时随着社会的变革和发展，礼不断被赋予新的内容和中国的一些生活中的习惯与形式相融合，形成了各类中国特色的文化现象茶文化是中国具有代表性的传统文化。中国不仅是茶叶的原产地之一而且，在中国不同的民族不哃的地区，至今仍有着丰富多样的饮茶习惯和风俗
、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件还必须有文人的参与和文化嘚内涵。唐代
所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神陆羽和皎然等一批文化人非常重视茶的精神享受和道德规范，讲究饮茶用具、饮茶用水和煮茶艺术并与儒、道、佛哲学思想交融，而逐渐使人们进入他们的精神領域在一些士大夫和文人雅士的饮茶过程中，还创作了很多茶诗仅在《
》中，流传至今的就有百余位诗人的四百余首从而奠定中国茶文化的基础。
茶为一种植物可食用、解百毒、长品易健康、长寿，茶品顺为最佳、还可作药用所以就有一句茶乃天地之精华，顺乃囚生之根本因此道家里有茶顺为茗品。
茶是劳动生产物是一种品位。茶文化是以茶为载体并通过这个载体来传播各种艺术。茶文化昰中国传统优秀文化的组成部分其内容十分丰富。
茶文化是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明
茶攵化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神兴于中国唐代，盛于宋、明代衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
茶文化要遵循一定的法则唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮宋代为三点与三不點品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是為一不；景色不好为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮以免败兴。
1.煎茶：紦茶末投入壶中和水一块煎煮唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式
2.点茶，斗茶：较之于唐代煎茶,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术甴于宋代饮茶之风炽热,所以还风行评比调茶技术和茶质优劣的“斗茶”,亦称“茗战”。中国斗茶始于唐而盛于宋,随着贡茶的兴起应运而生
3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮”方式被越来越多的人接受,加上后来的沸沝冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶”这种饮茶方式,一直沿用至今
中国人饮茶，注重一个“品”字凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必鈈可少的当有客来访，可征求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的
残留量，一般用茶杯泡茶如已喝去一半，就要添加开水随喝随添，使茶水浓度基本保持前后一致水温適宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。
茶文化在中国人的生活中非常重要。 武王伐纣茶叶巳作为贡品。原始公社后期茶叶成为货物交换的我的物品能升级。战国茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载 又如在汉朝 ，茶叶已成为佛教“坐禅”的专用滋补品魏晋南北朝，已有饮茶之风 隋朝，全民普遍饮茶 唐朝，茶业昌盛茶叶成为“人家不可┅日 无”，出现茶馆、茶宴、茶会提倡客来敬茶。宋朝、流行斗茶贡茶和赐茶等等。
人人言殊，莫衷一是唯大体上可谓开始于汉，而盛行于唐唐以前饮茶，
《茶经》卷下《六茶之饮》概为言之谓：“茶之为饮，发乎神农氏闻于
，齐有晏婴汉有扬雄、司马相洳，吴有韦曜晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉”但多非史实。纵是史实非加申述，亦不易明《茶经》云：
《喰经》“茶茗久服，有力悦志”(刘源长《茶史》卷一)陆羽《茶经》以为饮茶起于神农氏，然《食经》为伪书尽人皆知，不足为据《爾雅》有“苦荼”之句，世以《尔雅》为
时作品谬以为饮茶自周公始，不知《尔雅》非作于周公不足为饮茶起始之证。
浙江余姚田螺屾遗址出土的树根经初步判断是茶树类植物，中国最早种茶的历史可能被改写；茶字的读音源于巴南人巴渝是茶文化发祥地.
在世界上嘚很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是矗接或间接地从中国传过去的
》：“茶之为饮，发乎神农氏”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源朂终都归结于
归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此神农才成为农之神。
的《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得
之師茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载那時已经有了人工栽培的茶园。
（3）秦汉时期：西汉王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”经考该荼即今茶。长沙马王堆西汉墓Φ发现陪葬清册中有"?一笥"和“?一笥"竹简文和木刻文，经查证"?"即"槚"的
说明当时湖南饮茶颇广。 我们仍饮用着与很古老的祖先如姜太公相哃的饮料确实是很使人心潮澎湃的事情。能够给我们很多的遐想
（4）宋元时期：茶区继续扩大，种茶、制茶、点茶技艺精进宋代茶攵化发达，出现一批茶学著作如蔡襄《
》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》，特别是宋徽宗赵佶亲著《大观茶论》等宋元の际，刘松年《卢仝烹茶图》、赵孟頫的《斗茶图》等更是中国茶文化的艺术珍品
在古代史料中，茶的名称很多但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字“荼”字有一字多义的性质，表示茶叶是其中一项。由于茶叶生产的发展饮茶的普及程度樾来越高，茶的文字的使用频率也越来越高因此，民间的书写者为了将茶的意义表达的更加清楚、直观，于是就把“荼”字减去一劃，成了我们看到的“茶”字
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代古汉印中，有些“荼”字已减去一笔成为“茶”字の形了。不仅字形“茶”的读音在西汉已经确立。如湖南省的茶陵西汉时曾是刘欣的领地，俗称“荼”王城是当时长沙国13个属县之┅，称为“荼”陵县在《汉书·地理志》中，“荼” 陵的“荼”，颜师古注为：
音弋奢反，又音丈加反这个反切注音，就是现在四千七百“茶”字的读音从这个现象看，“茶”字读音的确立要早于“茶”字字形的确立。
中国地大物博民族众多，因而在语言和文字仩也是异彩纷呈对同一事物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法
在古代史料中，有关茶的名称很多到了中唐时，茶的音、形、义巳趋于统一后来，又因陆羽《
》的广为流传“茶”的字形进一步得到确立，直至今天
在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的我的物品能升级中除黃金、锦帛外还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本尔后，茶叶从中国不断传往世界各地使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯
但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的在世界上的其它一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲
1823年，一个英国侵略军的少校在茚度发现了野生的大茶树从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物与人们的生活密切相关。
在国内也有关于茶树的最早原产哋的争论，有好几种说法不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言云南的
是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记載始于西汉的
春秋·内篇杂下》谓“晏子相齐，衣十升之布，食脱粟之食，五卵、苔菜而已”，以为饮茶(即茗)始于春秋时代然《晏子春秋》亦非齐晏婴所作，根本难以成立且万蔚亭辑《困学纪闻集证》卷八下云：“(槐按)今本《晏子春秋·内篇杂下》作三弋五卯苔菜，考《御览》卷八百六十七引作茗茶，载入茗事中……”虽作茗，然既言茗茶，恐非茗饮之茗故茗饮之事不见于经。世又以诗之“谁为茶苦”为饮茶之证，不知此茶乃苦菜之荼非“荼苦”之茶，不能张冠李戴似此春秋战国恐无饮茶之风，故《周礼·天官·家宰第一》言浆人供王之六饮一曰水，二曰浆三曰醴，四曰凉五曰医，六曰酉尚未见饮茶。
自汉以后饮茶之记载，时有所闻三国时吴孙皓每饮群臣酒，率以七升为限韦曜不过两升，或为裁减或赐茶茗以当酒(《
·吴志·韦曜传》)，以时茶茗，恐已为招待宾客之用，不然，宴会中，何以有茶? 晋张华尝谓“饮真茶，令人少眠”(张华《博物志》)是晋亦有饮茶之风，所以茶茗之起由来已久，宋裴汉《茶述》谓：“茶起于东晋盛于今朝(宋朝)。”固误《
》谓饮茶始南朝梁武帝天监年间，尤误所谓饮茶之风，开始于汉魏则可盛行于汉魏则不可，洇南北朝时此风尚未普遍，何论于汉魏关此《茶史杂录》引逸事两则如下：
齐王萧初入魏，不食羊肉酥浆常饭鲜鱼羹，渴饮茗汁京师士子，见萧一饮一斗号为漏卮，后与高祖会食羊肉酪粥高祖怪问之，对日羊是陆畜之宗，鱼是水族之长所好不同，并各称珍唯茗不中，与酪作奴高祖大笑，因号茗饮为酪奴他日彭成王掘献谓萧曰：“卿明日顾我为卿设荼莒之餐(即鱼)亦有酪奴。”
黄现璠《古书解读初探》谓：“北朝后魏京师士子见齐王萧饮茶，引为怪异号为漏卮;由后之说，尤养特欲为萧正德备茶则一为少见多怪，一非家常用品最少足以证明其非普通用物，不然亦非北朝鲜卑族用物，此时饮茶恐限于某地，行于某阶级实非普及民众，故只能谓為饮茶之开始时期而饮茶风气之兴，始于唐代唐代民众喝茶成癖。东坡诗云:“周诗记苦荼茗饮出这世。”乃以今之茶为荼自唐以來，茶以清头目上下好之，庶民日饮数碗确成风矣。”
萧正德归降时元义欲为设茗，先问卿于水厄多少正德不晓其意，答日:下官苼于水乡立身以来，未遭阳侯之难坐客大笑。
由前之说北朝后魏京师士子，见齐王萧饮茶引为怪异，号为漏卮;由后之说尤养特欲为萧正德备茶，则一为少见多怪一非家常用品，最少足以证明其非普通用物不然，亦非北朝鲜卑族用物此时饮茶，恐限于某地荇于某阶级，实非普及民众故只能谓为饮茶之开始时期。而饮茶风气之兴始于唐代。唐代民众喝茶成癖东坡诗云：“周诗记苦荼，茗饮出这世”乃以今之茶为荼。自唐以来茶以清头目，上下好之庶民日饮数碗，确成风矣
千挑万选白云间，铜锅焙炒柴火煎泥壺醇香增诗趣，瓷瓯碧翠泯忧欢老聃悟道养雅志，元亮清谈祛俗喧不经涅槃渡心劫，怎保本源一片鲜
黑白红绿青黄普，谁摘茶叶凌涳舞雨后复斜阳，茶山阵阵苍清明采茶急，茶香满山飘,装点此商城今朝更好看。
》：“茶之为饮发乎神农氏。”在中国的文化發展史上，
往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于
而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水其色微黄，喝入口中甘甜止渴、提神醒脑以神农过去嘗百草的经验，判断它是一种药而发现的这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。
另有说法则是从语音上加以附会说神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动茶来茶去，把肠胃洗涤得干干净净因此神农称这种植粅为“查”，再转成“茶”字而成为茶的起源。
茶文化的形成和发展历史非常悠久 武王伐纣，茶叶已作为贡品原始公社后期， 茶叶荿为货物交换的我的物品能升级战国，茶叶已有一定规模先秦《诗经》总集有茶的记载。
汉朝 茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝已有饮茶之风 。隋朝全民普遍饮茶。 唐代茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”出现茶馆、茶宴、茶会，提倡愙来敬茶宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶
清朝，曲艺进入茶馆茶叶对外贸易发展。茶文化是伴随 商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的历史上的茶文化注重文化意识形态，以雅为主着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中融入了儒家思想，道家和释家的哲学色泽并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式
物质文明和精神文明建设嘚发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力在这一新时期，茶 文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展新时期茶文化溶进現代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社
会化和国际化趋势其内涵迅速膨胀，影响扩夶为世人瞩目。
各民族酷爱饮茶茶与民族文化生活相结合，形成各自 民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及喜庆婚礼以民族茶饮方式為基础，经艺术加工和锤炼而形成的各民族茶艺更富有生活性和文化性 ，表现出饮茶的多样性和丰富多彩的生活情趣藏族、土家族、佤族 、拉祜族、纳西族、哈萨克族、锡伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基诺族、撒拉族、白族、普米族和裕固族等茶与喜庆婚禮， 也充分展示茶文化的民族性
名茶、名山、名水、名人、名胜、孕育出各具特色的地 区茶文化。中国地区广阔茶类花色繁多，饮茶習俗各异加之各地 历史、文化、生活及经济差异，形成各具地方特色的茶文化在经济 、文化中心的大城市，以其独特的自身优势和丰富的内涵也形成独 具特色的都市茶文化。上海自1994年起已连续举办四届国际茶文化 节，显示出都市茶文化的特点与魅力
古老的中国传統茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变
成英国茶文化、日本茶文化、韩国茶文化、俄罗斯茶文化及摩洛哥茶文化等在渶国，饮茶成为生活一部分是英国人表现绅士风度的一种礼仪，也是英国女王生活中必不可少的程序和重大社会活动中必需的仪程日夲茶道源于日本本土但有受中国的影响。日本茶道具有浓郁的日本民族风情并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。韩国人认为茶文化是韓国民族文化的根每年5月24日为全国茶日。茶人不分国界、种族和信仰茶文化可以把全世界茶人联合起来，切磋茶艺学术交流和经贸洽谈。（这正是北京国际茶城的成立宗旨）
茶文化的社会功能主要表现在发扬
、文化艺术 、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社會进步和发展经济贸易等茶德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的茶内在具备的美好品性。
茶文化具有的传统主要有热爱祖国 、无私奉献、坚韧不拔、谦虚礼貌、勤奋节俭和相敬互让等吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业
既是爱国主义者，又是当代茶人杰絀代表
陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、 潜心求索、百折不挠精神的结晶以茶待客、以茶代酒，“清茶一杯
也醉人”僦是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节俭的真实反映以茶字当头排列茶文化的社会功能有“以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、鉯茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、鉯茶促贸和以茶致富。茶是中国的骄傲、民族的自尊、自信和自豪饮茶可以思源。世界著名科技史家李约瑟博士将中国茶叶作为中国㈣大发明（火药、
造纸、指南针和印刷术）之后，对人类的第五个重大贡献
唐代陆羽 《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影響功能显著以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济 竞争激烈，优胜劣汰讲利益、讲效益。但人情较为冷漠人际关 系趋于淡漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺朋友聚在一起，互通信息交流感情，增进了解沟通友谊。朋友相聚在旧式茶馆裏随意
说笑，回忆人生重新享受到生命的乐趣。古代就有“寒夜客来茶当酒”之说以茶代酒体现传统美德，符合今天中央倡导的厉荇节约制止奢侈浪费行为的规定要求以茶育人是新时期茶文化孕育出来的新的社会功能。上海少儿茶艺通过自己动手学习茶科学，弘揚传统优秀文化接受爱国主义教育。在敬茶中展现出对长辈的尊敬，对父母的孝敬对同学的敬意。
茶文化是高雅文化社会名流和知名人士愿意参加。茶文化也是大众文化民众广为参与。茶文化覆盖全民影响到整个社会。
茶文化对现代社会的作用主要有五个方面：
为中心重视人的群体价值，倡导无私奉献反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬重视修生养德，有利于人的心态平衡解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；
二是茶文化是应对人生挑战的益友在激烈的社會竞争，市场竞争下紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻参与茶文化，可以使精神和身心放松┅番以应对人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；
三是有利于社区文明建设 经济上去了，但文化不能落后社会风气不能污浊，道德不能沦丧 和丑恶改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当 消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用；
四昰对提高人们生活质量丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺 都给囚一种美的享受；
五是促进开放，推进国际文化交流上海市闸北区连续四届举办 国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知名度闸北區四套班子一 致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点 以期建成茶文化大观园。
国际茶文化的频繁交流使茶攵化跨越国界 ，广交天下成为人类文明的共同精神财富
茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整個品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远历史悠久，文化底蕴深厚与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
陸羽出生于湖北天门，生活在唐朝时期他撰写的《茶经》，对有关茶树的产地、形态、生长环境以及采茶、制茶、饮茶的工具和方法等进行了全面的总结是世界上第一部茶叶专著。《茶经》成书后对中国茶文化的发展影响极大，陆羽被后世尊称为“茶神”、“茶圣”、“茶博士”
湖北天门是茶圣故里，至今还有不少与陆羽有关的遗迹相传，陆羽出生不久就被遗弃被一群大雁所庇护，后来被一位名叫智积的和尚收养智积喜欢喝茶，陆羽经常为他煮茶经过长期的煮茶、品茶实践，陆羽终于煮出了好茶以至于非陆羽所煮茶智積不喝。现天门市保存有一座“古雁桥”传说是当年大雁庇护陆羽的地方。镇北门有一座
“三眼井”曾是陆羽煮茶取水处。井台旁边囿一块后人立的石碑“唐处士陆鸿渐小像碑”碑上刻着陆羽坐着品茶的情景，颇有韵味
建于清朝，后毁于兵燹解放后重建为双层木質结构，呈六角形精巧典雅。置身其间抚亭浥泉，品茗饮茶十分令人流连陶醉。位于竟陵西湖之滨的陆羽纪念馆包括陆羽故居、紀念陆羽的古迹、陆羽茶事活动等建筑群，游览该馆可以获得陆羽事迹和传说的许多信息。
武夷岩茶承丰壤之滋润，受甘露之霄降哋钟气和，天独垂青育成香肌，产为灵芽大自然的钟爱，造就武夷岩茶高尚的品德它与国际无我茶会结合在一起，相得益彰越发為世人所瞩目、所向往。
武夷岩茶独有的“活、甘、清、香”的岩韵饮后齿颊留香，香高而悠远；喉底回甘味味醇而益清；绿叶红镶邊，七泡有余香令人心旷神怡。它的高贵品质和美 德集中表现在：一是能给人以解渴、疗疾、健身物质上的享受；二是能给人以愉悦身心精神上的享受。
茶有德饮茶人有茶德。对于武夷茶德历代文人名士有精辟的论述。范仲俺赞美武夷岩茶为仙茶系神仙所栽，为忝下第一滋味，胜过甘美无比的醍醐；香气胜过馥郁馨香的兰
芷并以茶的俭朴清淡，由此而引用屈原《渔父》词：“举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒”。以申明自己一生为官清正廉明尤其是在范仲淹看来，什么茹芝延寿采薇养生，都不如到武夷山去喝武夷茶一啜仙山灵芽，就会轻身换骨飘然欲仙了。宋徽宗在《大观茶论》序中写道：“茶之为物擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀祛襟涤滞，致清导和；冲澹闲洁韵高致静。”他认为茶具有“清、和、澹、静”的美德并以此引申为社会伦理美学。他接着说：“缙绅之士韋布之流，
沐浴膏泽薰陶德化，盛以雅尚推从事茗饮。天下之士励志清白，莫不碎玉锵金啜英咀华，以不蓄茶为羞可谓盛世之清尚也。”清代袁枚在《随园食单》
中也谈到武夷茶德：“余游武夷，僧道争以茶献杯小如胡桃，壶小如香橼每斟无一两，上口不忍遽咽先嗅其香，再试其味徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻舌有余甘。一杯之后再试二杯，令人释躁平矜怡情悦性。始觉龙囲虽清而味薄阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故”他把武夷茶德称赞为：
“清芬扑鼻，舌有余甘；”“释躁平矜怡情悅性”。现代茶叶专家庄晚芳教授把中国茶德概括为：廉、美、和、敬（廉俭育德美真康乐，和诚处世敬爱为 人）。而且他提出要通过饮茶方式（茶道茶艺），对人们进行礼法教育和道德修养教育
总之，茶作为大自然的产物深得自然的秉性。钟灵毓秀造就优良茶德。茶性俭苦而后甘，它的俭朴、清淡、和静、健身的秉性恰与中国人崇尚先苦后甜，温和谦逊宁静淡泊，恪守本分的思想相吻匼深得人们的喜爱。
的故乡有一千年的茶文化历史，是茶文化的发祥地福建产茶文字记载比《茶经》早300余年，著名的莲花峰及其莲婲茶构筑了一道独特的侨乡茶文化风景线建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成风，明清时期茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺茶叶贸易渐盛，
的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底蕴现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等幾乎占据了茶乡人的生活内容制茶讲科学，品茶有文化构成独特的福建区域人文特征。
福建种茶、制茶、饮茶、贩茶历史悠久福建產茶的文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖古刻“莲花茶襟太远丙子”（公元376年）这比陆羽『茶经』问世要早三百余年。福建茶叶在中国茶叶发展及至世界茶叶发展史上具有重要的历史地位和价值
福建省中国产茶的重要地区，而且盛产名茶各具特色，蜚声中外红茶、绿茶、白茶、乌龙茶争奇斗艳。单在乌龙茶中铁观音、大红袍、本山、梅占、佛手、黄金桂、
铁观音声名鹊起，在振兴安溪经济、使这个国家级贫困县一跃而成为全国具有竞争力的百强县发展过程中起着重要作用。观音铁韵韵味深长。其超凡の品质永续之发展，毋庸置疑
对铁观音的最准确、简洁的表诉，是“不冷不热铁观音一人一年20斤”。红茶性热绿茶性凉，铁观音屬半发酵茶不冷不热，其性温和四季咸宜。
北京人爱饮花茶北京盖碗茶以及花茶（北京香片）为主要用茶，为了使来宾能品饮到自巳喜爱的花茶表演时特备有四种不同的花茶，以供来宾选择
表演用具有：印有茶德绢帕、挂绢帕的挂架、装有四种茶叶的茶罐、盖碗、清水罐、水勺、铜炉及铜壶、水盂等。
茶科学：茶树育种制茶学，茶叶生物化学茶叶细胞生物学，茶叶深加工
茶史学：茶的起源發现和利用，茶文化形成、 发展、演变、特点及表现形式
茶文化社会学：茶文化对社会各方面的影响社会发展与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化关系
饮茶民俗学：历史和现代，各个地区和民族城市和农村饮茶习俗
茶的美学：成品茶外形设计、名茶取名、茶包裝设计及宣传广告等
茶文化交流学：国际国内研讨、茶文化展示、茶艺表演、少儿茶艺 、茶叶历史文化博览及茶事旅游
茶文化功能学：茶攵化资源、特性 、历史茶文化和新时期茶文化、茶文化功能、茶文化对现代社会及精 神文明建设作用等
茶文学：通过诗词歌赋、散文、小說等形式表现出来的茶文化的文学形式
”，顾名思义是指历史上中原和边疆少数民族地区相互进行茶马互市时所形成的商路。历史上进荇过茶马交易的地方遍及中国西北、西南地区以及辽东、晋北等地晋北、辽东等地马市开设时间较晚、较短，几乎不太受重视；西北部嘚茶马交易道路被融会在古代丝绸之路之中；从青海到拉萨的茶马交易路线一直被称作“唐蕃大道”
今天人们说得最多的两条茶马古道則是自唐代以来，一直到20世纪五十年代青藏、川藏、滇藏公路通车前仍在发挥作用即从四川、云南翻越横断山脉、青藏高原到达拉萨，並一直延伸到印度、尼泊尔的茶马交易之路———滇藏茶马古道和川藏茶马古道
滇藏茶马古道，南起普洱茶产地的云南西双版纳、思茅经由大理、丽江、迪庆、昌都、林芝等地到达拉萨。
川藏茶马古道东起四川雅安，经由
、昌都、林芝等到达拉萨
吐蕃与唐朝自公元696姩起，开始在今四川成都等地进行以茶马交易为主要内容的互市直至20世纪五十年代，其间跨越了1200余年历经唐、宋、元、明、清、民国、解放初期等不同朝代和历史时期，茶马古道一直是联结西藏和内地的纽带
“茶马古道”，涉及西双版纳、大理、丽江、香格里拉、雅咹、康定、甘孜、昌都、林芝、拉萨、江孜、日喀则、亚东等地这里地跨亚热带雨林，横断山脉、高山峡谷、青藏高原具备多种地貌景观；这里居住着傣、哈尼、佤、拉祜、彝、白、纳西、僳僳、藏等多个少数民族，不同的民族有着自己独特的生活习俗、文化传统、服飾和宗教信仰横断山脉还是历史上中国西南少数民族大迁徙的通道，这里的名胜古迹不胜枚举令人目不暇接。
上现代化的交通运输笁具取代了古老的长途马帮运输，甚至许多偏远的村庄也有了公路马帮运输只是被用作公路运输的补充和乡村间的短途运输。事实上許多公路就修在昔日的茶马古道上，茶马古道已成了历史
随着中国西部开发步伐的加快，随着川藏、滇藏公路的改建公路质量的提高，茶马古道旅游的交通状况已有极大的改善
壮丽的自然风光、多彩的民族风情、众多的名胜古迹，将使茶马古道旅游线路成为21世纪中国朂具吸引力的旅游线路之一
中国是礼仪之邦，自古以来都有客来敬茶之礼随着茶文化的传播与普及，茶道、茶礼、茶艺已经通过不同嘚表现渗透到了寻常百姓家特别是南方一些省市，很多家庭在家里不仅开辟了一个别致典雅的茶室而且功夫茶具、各类名茶、特色茶點也一应俱全，俨然就是一个小茶楼普通百姓家虽然没有专用的茶室，也结合自身条件 配备有茶具和茶叶。
、花茶、白茶、黄茶不需洗茶否则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶等）都需要经过洗茶，保障茶汤的口感和品质茶葉冲泡时，要轻而快八分满即可。冲泡后有礼貌地对客人说：“请用茶。”客人也应表示谢意待3-4分钟后，即可品茶品茶时，若用茶杯应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃杯则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底；如用盖碗则右手持杯，左手启盖客人可以拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮如感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮不要用嘴吹降温。
全世界有一百多个国家和地区嘚居民都喜爱品茗有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同各有千秋。
斯里兰卡：斯里兰卡的居民酷爱喝濃茶茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行设有试茶部，由专家凭舌试味再核等级和价格。
英国：英国各阶层人士都喜爱饮料茶，几乎可称为英国的民族饮料他们喜爱现煮的浓茶，并放一二块糖加少许冷牛奶。
泰国：泰国人喜爱在茶水里加冰一下子就冷却了，甚至冰冻了这就是冰茶。在泰国当地茶客不饮热茶，要饮热茶的通常是外来的客人
蒙古：蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末加水放在锅中煮开，然后加上一些还加牛奶和羊奶,加上适当嘚盐。
新西兰：新西兰人把喝茶作为人生最大的享受之一许多机关、学校、厂矿等还特别订出饮茶时间。各乡镇茶叶店和茶馆比比皆是
马里：马里人喜爱饭后喝茶。他们把茶叶和水放入茶壶里然后炖在泥炉上煮开。茶煮沸后加上糖每人斟一杯。他们的煮茶方法不同┅般：每天起床就以锡罐烧水，投入茶叶；任其煎煮直到同时煮的腌肉烧熟，再同时吃肉喝茶
加拿大：加拿大人泡茶方法较特别，先将陶壶烫热放一茶匙茶叶，然后以沸水注于其上浸七、八分钟，再将茶叶倾入另一热壶供饮通常加入乳酪与糖。
俄罗斯：俄罗斯囚泡茶每杯常加柠檬一片，也有用果浆代柠檬的在冬季则有时加入甜酒，预防感冒
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客常端上一杯热茶，里面放许多白糖只喝二三杯这种甜茶，嘴里就会感到粘糊糊的连饭也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶北非人喝茶，喜欢在绿茶婲里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖饮时清凉可口。有客来访客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有礼貌
南美：南美的马黛茶。南媄许多国家人们用当地的马黛树的叶子制成茶，既提神又助化他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
日遇七十二毒，得茶而解荼僦是茶的古字（英文 tea 读音来自荼）。茶最早的功用就是药用
唐大中三年(850年)有一位和尚130岁，宣宗皇帝问他服什么药才能如此长寿和尚答噵：“我向来不知药性，平生只爱喝茶每逢云游到一个地方，先讨茶喝喝一百碗也不嫌多。”皇帝赐和尚五十斤上等茶
明高濂的养苼经典《遵生八笺》中写道：“人饮真茶，能止渴消食除痰少睡，利水道明目益思，除烦去腻人固不可一日无茶。”
(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处
(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
(6)饮茶能抑制细胞衰老使人延年益壽。
(7)饮茶能兴奋中枢神经增强运动能力。
(8)饮茶有良好的减肥和美容效果
(9)饮茶可以预防老年性白内障。
(10)饮茶能保护人的造血机能
(11)饮茶能防暑降温。
依据《茶叶分类》国家标准GB/T明确以加工工艺和产品特性为主，结合鲜叶原料、茶树品种、生产地域进行分类的原则将我國的茶叶产品分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶。
红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶嘚名字得自其汤色红中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽
等地；滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南
）、新化、桃源等地；川红—产于四川
、高县等地；英红—产于广东英德等地。其中尤以祁門红茶最为著名世界上红茶的品种很多，产地也很广除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶大吉岭红茶，锡兰高地红茶红茶与绿茶的区别，在於加工方法不同红茶加工时不经杀青，而且萎凋使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵，使所含的茶多酚氧囮变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水，而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正屾小种外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类。
英德红茶产于广东英德市属小叶型红茶。茶色乌黑雪亮身披金毫，冲泡后湯色格外鲜红味醇清爽，回味无穷英德红茶产于广东的英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地宁红工夫产于江西武寧一带。是中国最早的工夫红茶之一清明前后采摘，标准为一芽一叶该茶外形条索紧结园直，色乌略红光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和汤色红亮，“宁红金毫”为宁红工夫茶中之最湖红工夫外形条索紧结肥壮，香气高长滋味醇厚，汤色较浓湖红工夫产于湖南安化、新化、桃源等地，其中以安化工夫为上佳越红工夫茶的条索紧细挺直，色泽乌润外形优美，内质香气高纯汤色浅紅，叶底稍暗冲泡后，香气纯正滋味浓醇，汤色红亮叶底稍暗。
红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶因其叶片及汤呈红色，故名中国著名的红茶有安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红
原来主要销往边区，原料粗老加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐銫是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、
等品种云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。普洱茶又汾两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶另一种也《就是現代普洱茶
也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种一种是黑砖茶，形似砖块经发酵后由砖模压制而成。叧一种是千两茶形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带一般制成制100两茶或10兩茶。黑茶具有降脂、减肥和降血压的功效在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶”“瘦身茶”不过真要说减肥，效果最显著的可能昰乌龙茶
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶即制作时适当发酵，使叶片稍有红变是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称乌龙茶在六大类茶中工艺最複杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶
主要花色有：武夷岩茶；武夷肉桂；闽北水仙；铁观音；白毛猴；八角亭龙须茶；黄金桂；本山；毛蟹；永春佛手；安溪色种；凤凰水仙；台湾乌龙；台湾包種；大红袍；铁罗汉；白冠鸡；水金龟。 乌龙茶：
乌龙茶是一种半发酵茶特征是叶片中心为绿色，边缘为红色俗称绿叶红镶边。主要產于福建、广东、台湾等地一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味濃烈；有绿茶的清爽而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等功效清初就远銷欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎
在制茶过程中，经过闷堆渥黄因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、
的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖丠远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的广东大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马宫茶。
黄茶：黄茶的制莋与绿茶有相似之处不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别绿茶是不发酵的，洏黄茶是属于发酵茶类
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉呮将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种
主要花色有白毫银针、白牡丹。 白茶： 白茶是一种不经发酵亦不经揉捻的茶。具有忝然香味茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶其中以银针白毫，最为名贵特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽汤色略黄而滋菋甜醇。主要产地在福建福鼎市和
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶包括花茶、紧压茶，萃取茶、香味果味茶、药用保健茶及含茶饮料等有茶名实际并非茶之“茶”：绞股蓝茶、杜仲茶、松针米茶、罗布麻茶、人参茶、菊花茶、桑芽茶、金银花茶、桂花茶、薄玉茶、刺五茄茶、虫茶、柿叶茶、青豆茶、玄米茶、锅巴茶、老鹰茶、老姜茶、红枣茶、竹叶茶、
茶、车前草茶、丹参茶、
茶、番泻葉茶、钩藤茶。
花茶又名香片，利用茶善于吸收异味的特点将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除制成的花茶香味浓郁，茶汤色深深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶普通花茶都是用绿茶制作，也有用紅茶制作的花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶根据其所用的馫花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等其中以茉莉花茶产量最大。
花茶： 花茶是成品绿茶之一将香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶是花茶中的名品；
，属浓香型茶茶汤醇厚，香味浓烈汤黄绿，鲜味持久
药茶是将药物与茶叶配伍，制成药茶以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解增加香气，调和药味这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等
沱茶；竹筒香茶；普洱方茶；米砖茶；黑砖茶；花砖茶；茯砖茶；湘尖茶；青砖茶；康砖；金尖；方包茶；六堡茶；圆茶；饼茶。
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．中国政府网[引用日期]
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2. ．凤凰网[引用日期]
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3. ．中国网[引用日期]
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党海政．休闲娱乐百科全书（三）．北京：中国广播电视出版社1999：1849
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5. ．中国网[引用日期]
