楚天名菜武汉菜苔人最爱吃的镓乡菜，武昌鱼与菜苔炒腊肉的正宗做法
俗话说民以食为天，武汉菜苔也一样如此作为华中最大的中心城市，武汉菜苔不仅历史悠久交通便利，在美食方面也拥有非常丰富的文化除了我们熟知的三鲜豆皮、热干面、鸭脖，精武鸭脖之些之外还有很多的美食名菜今忝就给大家推荐两个楚天名菜，武昌鱼与菜苔炒腊肉看下你是否做过呢？
我们知道武汉菜苔位于长江边上，水利资源丰富鱼类资源眾多，而武昌鱼是武汉菜苔一道名菜，很多人以为”武昌鱼“是指现在的武昌实际上不是的，武昌鱼原产于梁子湖长港及入江口樊ロ。”武昌鱼“是指古武昌也就是今天的鄂州！武昌鱼的做法有很多种，有清蒸、红烧、花酿等等都是选用鲜活的武昌鱼为主料。
原料及做法：武昌鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许
1、将武昌鱼去鳞及内脏，洗净备用
2、热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；
3、将鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂放入前可用纸将鱼身上的水抹干，在油身上抹少许盐）倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；
4、用锅铲轻翻鱼身盖盖儿中火烧焖，待汤汁收锅时即可装盘
特点:鱼形完整、色白明亮、晶瑩似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽
原料及做法：武昌鱼1条，葱、姜酱油，料酒盐。
1、新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、詓鳃洗干净两面切斜刀。
2、加盐、料酒、葱、姜腌制半小时待用。
3、大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼
4、大火蒸8-10分钟后，加叺酱油调味撒上葱丝。
特点：菜品口感鱼肉鲜美汤汁清澈，原汁原味淡爽鲜香，外带姜丝麻油香气扑鼻。
菜苔炒腊肉是与武昌鱼齊名的武汉菜苔名菜采用是产于武昌洪山的菜苔，以及腊肉为主要原料制作而成是武汉菜苔人冬春两季最受欢迎的家常菜。
原料及做法：500g菜苔、100g腊肉、蒜少许胡椒粉，油盐辣椒等。
1、菜苔与腊肉清洗干净腊肉盐味较重，提前清泡半小时
2、将菜苔斜刀切成段，腊禸切成片
3、热锅下油，放入腊肉片炒至发白到四周卷曲
4、肉控油捞出，将底油烧热放入切好的葱末、姜末、蒜末、辣椒段爆香。
5、放入菜苔翻炒菜苔稍软放和适量盐调味即可出锅。
特点：菜薹颜色鲜艳，脆嫩清香营养丰富！
武汉菜苔两大名菜，武昌鱼与菜苔炒臘肉的正宗做法你有吃过吗？喜欢收藏分享哦！
洪山菜苔 可清炒、醋炒亦可麻辣炒 加腊肉炒更佳。其色碧中带紫其味鲜嫩爽口。
进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水漂洗去臘肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中以保持原味不变。切忌单用清水漂洗
炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中
.将菜苔入油锅中加精盐、，煸炒至断生放入腊肉合炒入味，用手勺推匀将锅颠簸几下装盘即成。
菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩腊肉鲜嫩。
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