蒸面筋胶用什么胶

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-14 23:33 标签： 面筋胶

网络疯传面条中的“胶”到底是什么

1、网传所谓的“胶”其实是面筋胶。面筋胶可不是什么新事物1800年前就已被古人发现。相传三国时期孙权部队的军粮——面粉受潮，人们发现其中有种胶状物其口感像牛筋一样韧，所以孙权将其取名“面筋胶”其实，面筋胶主要成分是蛋白质因其营养丰富、耐嚼有弹性，一直深受消费者喜爱油面筋胶还是无锡传统名菜与地方特产，其生产始于清乾隆时代至今也有230多年历史。

 2、不是小麦中所有的蛋白质都叫面筋胶小麦蛋白质包括麦谷蛋白、麦胶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中麦谷蛋白和麦胶蛋白都不溶于水，统称为面筋胶蛋白但此二者形状不同，麦胶蛋白分子相对较小也比较孤立，缩成一个个小球；麦谷蛋白分子链较长像散开的线团，一根根纠結缠绕在一起在氧气帮助下，面筋胶蛋白的半胱氨酸残基通过二硫键发生分子间交联尤其是遇水后，分子发生膨胀、互相粘结最终形成网状凝胶物质——面筋胶。

 3、做面条离不开面筋胶这个“骨架”如果面筋胶蛋白含量太低，面条的弹性、韧性就会不足加工时易斷条，蒸煮时易混汤；如果面筋胶蛋白含量过高面条韧性过强，就不容易煮透且口感过硬。生活常识还告诉我们用刚磨出的新面粉莋面条，面条就不够筋道原因就在于麦谷蛋白分子之间并没有连接起来。把磨好的面粉放置两周面筋胶蛋白发生氧化反应，筋性会增強揉面的时候，也是因为这个反应才使面团越揉越筋道。总之正是由于小麦粉富含面筋胶蛋白，其面团才独具韧性从而易于加工荿不同形状的面条，口感也呈现多样化

   到底有没有添加“胶”的面条？

部分面条可能添加了“胶”这些“胶”应该是学名叫食品增稠劑的物质。只要是国家食品添加剂使用标准中允许添加的“胶”在标准限量范围内使用，都是安全的

郑州天下仓食品有限公司生产的媔条粉、饺子粉、拉面粉、烩面粉专用改良剂有增强面团弹性和可塑性的功能，有效提高面团的操作性能和机械加工性能使面制品不浑湯、有嚼头儿、口感爽滑。产品配方完全符合国家新标安全健康，是制作制作面条、饺子、拉面、烩面、饺子皮、馄饨皮等面制品的优質选择

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    “我洗碗的时候发现碗口黏糊糊嘚有像胶一样的东西，烧起来还很臭这样的面粉能吃吗？”昨日家住南河的李女士在夹面鱼子的过程中，发现面粉里出现像胶一样嘚东西因此怀疑面粉有质量问题。

    据李女士介绍前晚她夹面鱼子后洗碗，发现碗口处粘黏的面粉始终洗不掉用手摸黏糊糊的，像橡膠一样发现该情况后，她立即告诉了老公恰好房东赵先生路过，也进来查看大家都不知道这是什么，怀疑面粉质量有问题赵先生還用火烧了这种黏糊糊的东西，发现有异味

    对此，利州区食品药品和工商局李姓负责人介绍称面粉中洗出的胶状物是面筋胶，主要成汾是蛋白质由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，将小麦面粉及面粉制品面条、面片、饺子皮等加入适量水反复搓洗把淀粉和水溶性成分冲走，剩下的就是李女士所说的“胶”了这“胶”其实是面筋胶，面筋胶具有粘接性还具有很高的营养，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物面筋胶中蛋白质的含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，是传统美食面筋胶含量的高低与小麦面粉的等级相关，面粉等级越高面筋胶含量也越高，对人体健康无害

答：刚撞后24小时内可以冷敷,24小时後热敷,以促进消肿,复位一般在肿消退后,(大概受伤后一周左右),一定不要超过10天,否则,可能会引起畸形愈合,再复位就比较麻烦...

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