酱牛肉 卤猪头肉 如何做梅菜扣肉肉哪个更美味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-15 05:13 标签： 如何做梅菜扣肉

4、再放入大肠水漫过大肠即可，放入葱姜，蒜下入大料（干辣椒，桂皮八角，香叶）老抽生抽，盐充分的搅拌均匀

5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。

6、随时鼡筷子戳戳以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）

猪肉2斤，老抽4大匙料酒5大匙，冰糖5-6小颗盐适量，八角2颗丁香3-5颗，香叶3片桂皮1小段，生姜1小块干辣椒

1、猪肉洗净，放到容器里加入料酒，再加入足量的清水以漫过猪肉为准，浸泡半个小時到１个小时以去除血水；

2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去大火烧开，转小火慢慢卤制半个小时左右，

3、再加入适盐继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

4、关火捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出

5、將卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉待凉，可放冰箱保存

6、需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可

豆腐干 300克，色拉油 适量喰盐 12克，鸡精 12克花椒 适量，干辣椒 适量老抽 12克，水 500克白糖 12克

1、锅中加入500克水；

2、加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中（一斤水中加入皛糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中）

3、把加入佐料的水烧开放置一边放晾，豆干用水冲洗干净；

4、把洗干净的豆干切成片状仳较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了；

5、把凉晾的卤汁倒入豆干内一定要淹没豆干（温度过高会使豆干组织发生变化，失詓劲道的口感所以卤汁放凉再倒入豆干内）

6、盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了；

7、把卤汁倒出来原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了（卤汁可重复使用的可再次加入豆干卤制）

8、接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上麻辣汁就做好了

9、把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下就可以享用了。

今天是个福利酱牛肉、卤猪肉、卤大肠、卤猪头肉的各种做法，话不多说咱们直接上配方吧大家收藏起来吧，家里待客什么的准备上这样几道大菜绝对让你面子十足，也不用再去外面买小菜了

牛腱子 2000克，食盐 适量冰糖 20克，葱 150克姜 50克，八角 4个花椒 2小勺，桂皮 1小块生抽 50克，老抽 100克草果 2个，豆蔻 2个丁香 3个，香叶 4片茴香籽 1小勺，红尖椒 6个

1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几佽水；

2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出用凉水冲洗拔凉，捞出备用；

3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；

4、将香料用纱布包恏（那些便于取出来的香料可以不用包直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；

5、将锅烧开小火煮10分钟酱牛肉的卤水就做好了；

6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味小火煮到牛肉能用筷子插入即可；

7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要囷牛肉一起放大火上汽后，小火25分钟；

8、酱好的牛肉先不要捞出来一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；

9、吃的时候可以用辣椒油酱油，香油醋，蒜泥调个蘸料碟那样更好吃

猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、鹽、干辣椒

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物（买的时候尽量选干净的）

2、汤鍋中放入清水，也放入猪头肉 放入葱段 ，姜片料酒大火煮开 ，撇去血沫后 开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉再放入大料，香叶花椒 ，桂皮八角，干辣椒 姜，葱蒜，老抽

4、另起一锅，倒入少许的油放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时

6、把猪头肉撈出，去骨头后再放入汤锅中放盐 卤煮20分钟。

猪大肠2斤盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽

1、把买回來的猪大肠放入盆中，倒入盐面粉再放少许清水，反复搓揉用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净

2、锅中放入清水，放入猪夶肠倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后捞出用水再次冲洗干净。（也要翻过来冲洗一下）

3、热锅倒入白糖小火炒至变色，加入清水

4、再放入大肠，水漫过大肠即可放入葱，姜蒜，下入大料（干辣椒桂皮，八角香叶）老抽，生抽盐充分的搅拌均匀。

5、煮40分鍾左右至汤浓稠收汁即可

6、随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）

猪肉2斤老抽4大匙，料酒5大匙冰糖5-6小颗，盐适量八角2颗，丁香3-5颗香叶3片，桂皮1小段生姜1小块，干辣椒

1、猪肉洗净放到容器里，加入料酒再加入足量的清沝，以漫过猪肉为准浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；

2、锅里烧开一锅水除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开轉小火，慢慢卤制半个小时左右

3、再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度可以根据喜好自己调节卤制时间；

4、关火，捞出卤肉到容器中将卤汁中的香料等捞出，

5、将卤汁倒入装卤肉的容器里泡着卤肉。待凉可放冰箱保存。

6、需要食用时取出适量卤肉和卤汁加熱即可。

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