#咖啡课程 #学咖啡 #咖啡拉花雕花 #咖啡师培训 #咖啡制作
?首先要纠正大家一个误区:雕花不比拉花难
能用雕花针解决的图案都不难学
1??正常做拿铁步骤:
磨咖啡豆、布粉压粉、咖啡萃取、打奶泡
2??正常把牛奶与意式浓缩做融合
3??重点??用拉爱心的手法在杯中间拉一个大半圆最后直接把牛奶填满
『少叻最后一步提高收尾的爱心』
4??重点??用雕花针挑出拉花缸里剩余的奶泡和咖啡液,点画出小猪图案
然后就完成啦!喜欢小猪记得收藏和点赞??谢谢
与全世界的小红薯一起标记生活
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之前有朋友问小编关于拉花的问題今天小编就从如何拉一个实心开始总结一下吧!拉实心实容易犯的错误,还有练习时要注意的地方
牛奶打发的奶泡要充足且绵密,嬭和奶泡之间的融合度高(拉实心时奶泡略多一点点是有助于定型哟)然后是关于杯的手势,这个在之前的文章里已经说过具体可以看《【前街咖啡师手记】拉花时杯子的拿法也有讲究?》再来是打发好的奶和意式浓缩咖啡之间的融合,这些都是做好一杯拉花的前期准备工作
当我们萃取好一杯浓缩咖啡,打好奶泡后先打圈摇晃一下杯中的浓缩咖啡使油脂附着在杯壁上,然后杯子倾斜度为40°角左右。
在注入牛奶的时候要控制好水柱不能太大使牛奶直接刺穿咖啡液到达底层,然后开始绕圈使牛奶和咖啡液混合
这里需要注意的是注叺牛奶时水柱要细,而且要定点在咖啡液的中间如图:
以画圈的方式融合牛奶和咖啡
放低高度使表面出现白点
摇晃拉花杯拉出大面积的奶泡第一个奶泡完成后,将拉花杯的一端拉起
再次将牛奶注入咖啡杯中间拉出奶泡后洳同撞球的动作一般,由后向前拉将先前的奶泡下压
继续以同样的方式拉出第3个奶泡
一杯美味的拉花拿铁就完成了