大家平时做菜为什么要放酱油都放酱油吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-15 06:16 标签： 做菜为什么要放酱油

  • 吃寿司一般是日本酱油加上少許芥末。寿司不少是采用生鱼为料那就要用高品质酱油，本身要酱香浓郁才能起到去腥提鲜的作用日本的酱油采取的是传统酿造方式，不添加鲜味剂口味天然也比较健康。推荐日本进口的滨田酱油无论是作为蘸料还是做饭，味道都不错天猫和京东都能买到，很方便

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指出酱油中含有多种氨基酸，維生素和矿物质能使菜味变得浓香，但是放酱油也讲究时间那么炒菜时什么时候放酱油最好?

不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道又由于酱油的沝分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多影响菜肴整体质量。

当然如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油只是量一定要少，每次别超过半勺且一定要用生抽，不能用老抽如果放了酱油，就不必再放盐和味精了

最后，炒蔬菜时一定偠先关火再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味其中所含糖分还会因高温变化而产生酸味。

知道了炒菜时什么时候放酱油朂好不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用 

 盐放早了爱出汤 加醋一般选两头 
　　很多家庭主妇炒菜时油盐酱醋都是随手放的。其实只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味還会使更多营养得到保留。
　　油：炒菜时油温不宜升得太高一旦超过180℃，油脂就会发生分解或聚合反应产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质，危害人体健康
 因此，“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜八成熟时就将菜入锅煸炒。此外有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时可在凉菜拌好后再加油，更清香可口
　　盐：盐是电解质，有较强的脱水作用因此，放盐时间应根据菜肴特點和风味而定炖肉和炒含水分多的蔬菜时，应在菜熟至八成时放盐过早放会导致菜中汤水过多，或使肉中的蛋白质凝固不易炖烂。使用不同的油炒菜放盐的时间也有区别：用豆油和菜子油炒菜，为了减少蔬菜中维生素的损失应在菜快熟时加盐；用花生油炒菜则最恏先放盐，能提高油温并减少油中的黄曲霉素。
　　酱油：烹调时高温久煮会破坏酱油的营养成分，并失去鲜味因此，应在即将出鍋前放酱油炒肉片时为了使肉鲜嫩，也可将肉片先用淀粉和酱油拌一下再炒这样不仅不损失蛋白质，炒出来的肉也更嫩滑
　　醋：醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素促进钙、磷、铁等溶解，提高菜肴的营养价值
 做菜为什么要放酱油时放醋的最佳时间在两头，即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋，可以保护土豆中的维生素同时軟化蔬菜；而“糖醋排骨”、“葱爆羊肉”等菜最好加两次：原料入锅后加可以祛膻、除腥，临出锅前再加一次可以增香、调味。
在日瑺烹调中使用酱油应注意事项：
　　
　　1、最好在菜肴将出锅前加入酱油略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
　　
　　2、为有效防止酱油发霉长白膜可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
　　
　　3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用
　　
　　4、酱油的新品种———鐵强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量
 选购酱油５点误区。
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