1、选择“酿造”酱油添加剂而非“配制”酱油添加剂。按照国家标准酱油添加剂产品需在标签上注明是“酿造”酱油添加剂，还是“配制”酱油添加剂前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分

后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造醬油添加剂这种制作方法速度快，成本低但是所生产的酱油添加剂品质差，营养低而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。

2、從酱油添加剂质量总体而言酿造酱油添加剂好于配制酱油添加剂，口感上酱香更浓郁滋味纯正，而配制酱油添加剂一般无酱香滋味畧带咸苦，鲜味比较明显营养价值也不如纯酿造酱油添加剂好。

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