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防止渍酸菜腐烂的办法：
1，一定要扎紧腌渍塑料袋的口防止空气重新溶入水，以免酸菜腐烂
2，用一块很薄的塑料膜密封缸口将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平盖住菜，沿着缸壁内侧密封好薄膜紧贴水面铺平。这样也能防止腐爛
1，白菜先洗干净待用；把塑料桶刷干净后放在阳台阴凉处塑料布也用清水洗一下，把塑料布一端用绳子扎紧成一口袋放入清洗好的容器内；
2，把冲洗好的白菜顺长在中间切开码在空隙处，尽量把所有空间挤满码放时每层都要洒入一些食盐和VC面（把VC用擀媔杖或啤酒瓶碾碎成面和盐混合）；
3，白菜都码好在容器后在中间从上到下会留下一个圆的空隙。把酸奶倒进去把洗好的老帮摆茬白菜的上面，遮住白菜这时注入凉开水，水要漫过白菜, 石头压在白菜上防止白菜漂起，尽量不要让白菜露出水面与空气隔绝。
4注完水后，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端盖上桶的盖子，在上面蒙上一层报纸以免落上灰尘，就这样放置在10-20度30天左右温度越高发酵时间越短。
一个是渍酸菜时放点盐；
再一个要求温度要低一般空间温度控制在15°之内为好，温度高了容易烂，温度太低酸得慢，除非你不着急吃；
最后，尽量不要放防腐剂之类的东西对人身体不好。
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