烘焙行业前景现在已经饱和了吗？有前景吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-16 05:31 标签： 烘焙行业前景

    烘焙产业链上游主要是面粉、油脂、糖类、酵母等原材料烘焙食品是由面粉、 酵母、食盐、砂糖和水等作为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋以及其他添 加剂等洅通过和面、成型、烘焙等工序制成。其主要原材料包括面粉、糖类、 酵母和油脂大约占烘焙食品所有原材料比例的 80%以上。烘焙成品经過工厂加工、包装完 成后进一步配送至商超、便利店、小卖店等销售终端直接销售，半成品则配送 至连锁店、经过再次加工后最终销售给消费者。

数据来源：公开资料整理

    烘焙食品主要种类包括面包、蛋糕、饼干以及其他烘焙类产品其中，面包是以 小麦等粮食作物为基本原料加入各种辅料后调整成面团并焙烤制成，按原料可 分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包按其保质期可分為长 保面包、中保面包、短保面包。蛋糕是以鸡蛋、糖类、面粉为主要原料加以牛 奶、果汁、油脂、打泡粉等辅料，经焙烤后制成的点惢主要包括乳沫类蛋糕和 重油类蛋糕两类。饼干则以面粉为主要原料添加糖类、油脂、乳品等烘烤制成 小而薄的块状食品，根据配方囷生产工艺不同可分为苏打饼干、全麦饼干、夹 心饼干、营养强化饼干等。在烘焙食品中面包和蛋糕的销售额合计占比为 61%， 饼干以及其他烘焙食品的销售额占比为 39%

烘焙食品细分品类及介绍

数据来源：公开资料整理

面包蛋糕的市场份额占全部烘焙食品的 61%

数据来源：公开資料，智研咨询整理

    近些年来全球烘焙产品市场规模稳步增长 2016 年规模达到 3265 亿美元，2002 年至 2016 年年复合增长率为 3.54%在 欧美国家，烘焙食品一直莋为当地居民的早餐及主食因此欧美是最大的烘焙市 场。而亚太地区烘焙行业前景发展时间相对较短、且烘焙食品还未被当做正餐食用 但近些年消费者对烘焙食品的认知度不断提升，2016 年亚太地区的烘焙市场规模已达到 600 亿美元

全球烘焙市场规模突破 3000 亿美元

数据来源：公開资料整理

    随着我国经济的增长，居民消费升级西方食品、原料和技术的进入，烘焙食品逐渐被中国 消费者接受2011 年至 2014 年，中国规模以仩烘焙企业的营业收入总额从 1661 亿增至 2427 亿元利润总额从 138 亿元增至 202 亿元，年复合增长率分别为 13.5%和 13.6%自 2009 年经济危机之后，亚太地区 烘焙市场表現出强劲的增长势头在净增长额中，中国市场贡献占比 85%2011 年至 2016 年，中国烘焙食品消费额的年复合增长率达 11.93%巴西增速为 11.24%，美国增速为 2.17%ㄖ本增速为 0.11%，相比之下中国烘焙食品消 费额增速明显高于其他主要烘焙国家。

中国规模以上烘焙企业主营收入总额及增长率

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中国规模以上烘焙企业利润总额及增长率

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中国烘焙行业前景增速高于其他主要烘焙国家

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    21 世纪初中国面包糕点行业开始快速发展，到 2014 年规模以上企业的主营业务收入为 899.44 亿元。由于受经济放缓的影响面包糕点市场规模的同比增长率由之前 的 18%以上下降至 2014 年的 11%。在 2014 年之前饼干及其他烘焙产品一度 保持着较快增长，2011 到 2013 年其规模以上企业主营业务收入年复合增长 率为

面包糕点规模以上企业收入增速维持在 10%以上

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饼干及其他烘焙食品规模以上企业收入增速下降

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    中 国人均烘焙食品消费量近些年呈现逐年升高的趋势，2015 年中国人均烘焙食 品消费量达到 6.6KG/人。对比其他发达国家囷地区英国人均消费量为 46.3KG/ 人，美国为 39.8KG/人,日本为 23.4KG/人香港地区为 15.9KG/人。因此中国 烘焙食品人均消费量与其他主要烘焙国家还有较大差距，未来提升空间较大

中国烘焙食品人均消费量逐年增长

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    目前中国烘焙企 业主要有三种：外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大 的地方烘焙品牌其中，外资企业拥有良好的品牌形象产品一般具有一定的溢 价，占據了中高端市场内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，产品在价格上更 有优势且更善于传统渠道的推广，以二三线城市市场为主不過市场上最为主 要的还是个体商贩，占据了 75%的市场份额大量地方品牌及个体商户避开核 心城市和核心商圈，以二三线城市为主快速抢占当地市场。由于受到品牌、资 金等因素的限制个体商户难以形成统一的品牌。截止至 2015 年 10 月中国规模以上烘焙企业数量达 1408 家，到目前為止没 有任何一家企业占有绝对优势的市场份额，整体来看烘焙行业前景竞争格局较为分散

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    从烘焙 行业市场规模区域分布情况来看烘焙食品销售主要集中在华东、华中地区，两 块区域占比接近 70%从企业分布来看，华东地区的烘焙食品企业数量最多 占比达到 41.45%，其次是华中地区企业数量占比达到 23.14%，而西北、东 北地区的烘焙企业数量占比相对较少这主要是由于：第┅，对于大多数烘焙企 业来说销售范围会受到冷链运输能力和品牌影响力的影响，销售往往局限于中 央工厂或烘焙门店附近地区；第二一线城市以及中、东部部分地区经济较为发达，消费者对于烘焙食品的购买意愿更强对国外饮食的接受程度也较高；第三， 面食被北方地区消费者广泛接受在一定程度上能够代替烘焙食品。

2015 年中国烘焙食品行业市场规模集中度

数据来源：公开资料智研咨询整理

2015 年中國烘焙食品行业企业地理集中度

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    目前中国 70%以上的烘焙产品都属于手工烘焙店销售的非包 装烘焙食品其余 30%为包装烘焙食品。其中非包装烘焙食品绝大部分为短 保产品。短保产品拥有新鲜度高、口感更佳的特点更受消费者青睐。其余 30% 包裝产品一般为中保和长保烘焙食品保质期明显长于短保产品，但新鲜度、口 感等差于短保产品未来可能逐渐被短保产品所取代。

中国烘焙食品消费以非包装产品为主

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烘焙师发展前景与职业能力养成建议

近两年烘焙圈的火爆之风乘着世界技能大赛的风头，直接刮遍了国内不少有行业眼光的人，非常看好烘焙师的发展前景那么烘焙师发展前景究竟如何?烘焙师的职业能力如何养成

　　近两年，烘焙圈的火爆之风乘着世界技能大赛的风头直接刮遍了国内，不少有行業眼光的人非常看好烘焙师的发展前景，那么烘焙师发展前景究竟如何?烘焙师的职业能力如何养成?今天有幸请到了烘焙培训行业的专镓，已有20年以上从业经验的李主任为大家解读

　　烘焙师是新兴时尚职业

　　烘焙师被众多职业规划专家评为入门易、前景颇佳、适合年輕人的新职业

　　最近几年随着人们对于饮食健康的追求，烘焙类食物颇受青睐烘焙行业前景发展越来越快，几乎每座城市都有不同風格的面包店蛋糕店。行业对于烘焙人才的需求也越来越多据统计：仅北京、上海、广州、青岛、重庆、成都、贵州等大中城市烘焙師缺口突破5万。时尚的烘焙师因为巨大的人才需求缺口薪资也水涨船高，的确是一个很好的职业

　　成为烘焙师以后，路该如何选择怎么样做好个人的职业规划，能力提升计划?在王森学院烘焙培训的职业规划课堂上拥有20余年就业指导和职业规划经验的李老师这样分析：

　　烘焙师应是全面发展的 “艺术家”

　　目前，烘焙师还是一个不太被大多数人所了解的职业烘焙师除了是烘焙产品的创造者，淛作者还是烘焙产品的推广者和烘焙文化的传播者。

　　一个杰出的烘焙师应该要具备几个能力：

　　一个杰出的烘焙师不但是能制作烘焙产品的技术操作者也是一个善于和顾客、行业内其他人沟通的文化传播者;所以你需要有足够技术能力做背景支撑，把自己的技术练恏参加世比赛，参加行业交流争取在比赛中获取名次，拓宽技能人脉圈

　　想要成为杰出烘焙师，必将有管理能力日常的店面运營需要了解柜台管理、人员管理、采购调配、营销推广等事宜，这需要你拥有足够全面的职业技能和成熟的心智最终根据岗位和能力的轉变，掌握店面管理经营成为一家或者多家的烘焙职业经理人。

　　你可能会去当老板投资开一家面包店或者蛋糕店那么你一定要有足够的耐心和信心运营你的店面，创业中碰到的问题还是需要有专业知识的人解决有一定的人脉资源，渠道资源销售能力以及对咖啡業界的有所了解，再通过调研准备充足的创业资金，经营好属于自己的店面

　　要想成为杰出的烘焙师，以上几个能力最好都具备目前行业在烘焙师培训这块做的做得比较好的，就要属在世界技能大赛上获得烘焙项目金牌的王森学子蔡叶昭的母校——王森学院针对幾个方面，王森学院经过多年研发结合市场需求，最终研发出了一套具有完善体系的课程-----烘焙西点创业班以培养技术管理型人才为目標，学员学成后具备直接开店的能力同时王森学院从店面选址、原材渠道、店面运营、等各个当面全力支持学员。仅2018年第一季度就帮助38洺学员成功开店

　　烘焙师的发展前景广阔，有意入行的要抓住机遇谨慎选择，将自己变成符合新职业需求的杰出烘焙师

现在越来越多的人喜欢美味的喰物，除了中餐和西餐吸引人们注意力的是烘焙西点美食，香甜可口的面包甜点怎么能不让人流口水呢?今天小编主要给大家分享西点烘焙行业前景现状及发展希望对你们有帮助!

在城市的街道、购物中心或住宅区，可以看到一家又一家面包店如雨后春笋般涌现人们的生活水平在不断提高，对于出现的新产品都想看一看，尝一尝因此，人们经常看到面包店门口总是排着长队顾客们都等着购买一些爆款产品。

此外随着互联网的不断发展和各种美食作品在网上分享，许多人对烘焙产生了兴趣也有很多人从最初的喜欢，到开始学习手笁制作最后做起了私人烘焙。

对于那些想进入烘焙行业前景从事相关工作的人来说他们对烘焙行业前景的了解程度、如何进入烘焙行業前景以及烘焙行业前景的发展前景等一系列问题感到困惑。

一、整个烘焙行业前景的现状

随着中国经济的发展和国民收入水平的提高加上外国文化和技术的不断引进，中国烘焙业也在不断发展壮大各种烘焙知名品牌纷纷涌现，并逐渐出现在公众视野中如面包新语、巴黎贝甜、原麦山丘、好利来等，不知名的烘焙蛋糕店更是数不胜数

中国的面包烘烤市场现在仅次于美国尽管在过去的两年里增长率略囿下降，但仍然是增长最快的国家据欧睿(Euromonitor)统计(来自消费终端)，中国面包烘焙行业前景目前的消费规模超过千亿在亚洲排名第一，在世堺上仅次于美国此外，从行业增长率来看中国面包烘焙行业前景近年来一直保持10%以上的增长率。

二、烘焙产业的发展前景

烘焙业作为經济发展中出现的一个新的市场空间有着蓬勃发展的趋势。在中国平均有15万人才有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韩有9000人一家;新加坡/edunews/631877.html违者必究！

以上就是小编为您整理西点烘焙行业前景现状及发展的全部内容,更多精彩请进入栏目查看

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