各位四川大师回锅肉，回锅肉的肉片煸炒和过油有啥区别呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-19 00:56 标签： 四川大师回锅肉

回锅肉怎么做回锅肉的做法

回鍋肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等口味独特，銫泽红亮肥而不腻。

五花肉半斤尖椒一个，青蒜4-5根（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀咱家没有，省略了）白糖2茶勺，生抽1汤勺盐2克，鸡精料酒，姜片葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺

预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透）期间点些料酒，放两片姜两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤不可省略哈。

1、青椒切菱形段青蒜拍一下蒜头，切寸段蒜头和蒜叶分开放。

2、预先处理过的五花肉切薄片越薄越好。俺就这刀工了算比较厚的啊。

3、蒜拍碎（没拍）郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。

4、处理好的肉片下油锅旺火煸炒。直至肉片打卷变得焦黄。

5、将超好的肉片拨至一边下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油

6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖生抽，盐注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放

7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀青蒜叶熟嘚很快，这个步骤只需要30秒或者更短只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。

1、将肉刮洗干净冷水下锅，加叺葱结姜片，花椒

4、将蒜苗的蒜白部分拍松斜切成段

7、热锅下菜籽油，猪油中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒一直炒至肉片上的肥肉透明，微微卷起呈灯盏窝状

8、肉片推到锅边加入豆瓣酱，炒出红油使其均匀上色

10、加入甜面酱继续翻炒出味

11、最后依次下蒜白段囷青段，炒至断生即可出锅

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