酸菜鱼是一噵味道独特的川菜它要用腌制的酸菜来熬出浓浓的酸汤汁出来，再配上生姜蒜，花椒辣椒，味道特巴适鱼片吃起嫩滑，汤汁酸、辣、麻特开胃。

1. 买鱼时叫卖鱼老板把鱼肉剃下来。拿回家把鱼放盆里泡一下清洗干净血水，

2. 再把鱼头切下把骨头切成小块，

3. 再把魚肉上的刺切下来把鱼肉切成薄片。鱼片厚度大概3mm左右鱼片不能太薄，不然煮时容易烂

4. 再把鱼片放水里清洗，一定要清洗三四遍魚片的血水才清洗得干净，

5. 再把腌制的酸菜切碎再把蒜、生姜、辣椒切好放在一起。香菜、葱花也要备好

6. 再把鱼片放上少许料酒、酱油拌均，腌制10分钟再加上蛋清在鱼片上拌均匀（这样鱼片才会变得又嫩又滑），

7. 再把锅里放少许油把酸菜、辣椒、蒜、生姜、花椒一起炒，尽量把水份炒掉

8. 再加上清水倒进锅里，如酸菜是咸的就不要加盐再把鱼头放进锅里一起熬，这样才出味

9. 等熬出浓浓的香味时，关小火大概20分钟之后开大火，把鱼骨头倒进锅里再煮10分钟关火，把鱼头、鱼骨、酸菜全部捞出来锅里只剩汤汁，

10. 再把汤汁烧沸腾把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开动作要轻，不然鱼片会烂

11. 鱼片倒入锅里煮开，马上捞出来放在刚捞出的鱼骨上面汤汁用碗装起来备用，

12. 再把香菜辣椒撒上面，善喜欢吃麻的可以再些花椒，

13. 再把锅里倒入油烧热再把油浇在鱼片上，

14. 最后把汤汁从碗边倒入进詓这样鱼片全部浸在汤汁里，吃起来味道美极了

• 鱼片不要加淀粉，因为淀粉会使汤汁变剩稠就不好吃了。