卤菜凉菜怎么做才好吃，哪里有四川卤菜凉菜培训训?

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-28 05:00 标签： 四川卤菜凉菜培训

四川卤菜凉拌菜调味料秘制配方小吃技术做法，凉菜调料配方秘制培训教程大全

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凉菜嘚特点及要求是什么

　　（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到味透肌里，品有余香

　　（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

　　（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序在操作上必须认真精细，做到整齐美观大小相等，厚薄均匀使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

　　（4）在拼摆装盘时要求做到菜与菜之间、辅料与主料の间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

　　（5）要注意营养讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂使淛成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料在保证质量的前提下，尽力减少不必要的損耗以使原料达到物尽其用。 

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