过年接待怎么给客人倒红酒用白酒还是红酒？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-11 21:12 标签： 怎么给客人倒红酒

　　即使我们都曾品尝过被称为紅酒或葡萄酒的美味但对两者的关系，却还存在一些误区有人认为红酒就是葡萄酒，其实 红酒只是葡萄酒的一个分支，他们属于包括关系而非等于关系开瓶、倒酒、互敬、起杯畅饮，谈起喝酒我们似乎头头是道。不过喝葡萄酒可是大有讲究甚至在酒杯里倒多少酒都有玄机。今天就来谈谈葡萄酒倒酒的相关礼仪

　　先来介绍倒酒的基本方式：桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口应在杯口上方 2 厘米左右处为宜瓶口不宜接触杯口，以免发出声响捧斟是指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中倒酒

　　倒酒的基本顺序为：首先是开瓶，开瓶开瓶器的种类比较多最受欢迎的是被称为“侍者之友”的酒刀。将螺丝钻插入软木塞中利用杠杆原理将软木塞拨出来即可。开瓶后先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。再用餐巾包住瓶身和瓶颈以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。

　　拿起瓶身让瓶标对著怎么给客人倒红酒，让怎么给客人倒红酒可以清楚的看到葡萄酒的名字和年份;注意不要用手拿瓶颈处手的位置最好是在瓶身中下部。對着酒杯的中心倒酒不要沿着杯壁倒酒。在快要倒好酒时不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶

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有些时候约客户谈事情，我们會选择去西餐厅在西餐厅，点好菜品后又会点一支波尔多葡萄酒。

服务员拿来酒后给我们看了看酒标和瓶身，接着在我们面前打开开红酒后，先倒了一小杯让我尝尝味道怎么样?

我一尝，稍微回味了下说“好的”，然后服务员依次给大家倒上。

坐在我对面的钱總目睹了整个过程后，很是不解私下悄悄问我，这些都是什么意思?

我回答道：“这是试酒西餐中葡萄酒餐桌礼仪的一部分。”

看着錢总还是一脸迷惑样我又继续解释。我按刚才服务员的做法流程逐步跟钱总清楚讲解。

在西餐厅这个拿红酒让我看的人，其实不叫垺务员正式名称叫侍酒师Sommelier。

别看侍酒师给怎么给客人倒红酒倒酒、看酒标、开酒就做几个动作，其实侍酒师是整个餐厅里最懂葡萄酒的人之一。

比如举个简单例子，我点了一个黑椒牛排我向侍酒师问道：“黑椒牛排，配什么酒好喝呀?

侍酒师马上会从酒单里挑出幾款酒，推荐给我：“郑先生我建议您可以搭配法国波尔多红葡萄酒，赤霞珠梅洛混酿或者可以配澳洲的设拉子，这样搭配会让肉質更鲜美。”

或者我会问侍酒师，“今天我想喝清爽点的白葡萄酒，有什么推荐?”

侍酒师会说：“郑先生您可以试试德国的雷司令幹白，或者法国阿尔萨斯的灰皮诺干白清新爽口。”

有些西餐厅比如上海的高级西餐厅，或是五星级酒店的西餐厅侍酒师往往还是餐厅的副主管、副经理级别，属于管理层

给钱总讲解了侍酒师后，我又接着给他剖析整个侍酒流程这也是一整套西式侍酒礼仪。

当我挑了这款红葡萄酒后侍酒师会从库房或者储酒柜里，拿出这支红酒送到我面前，然后给我看“我要的这款酒”的酒标意思是，让我看酒标上的和年份信息请我确认，这是不是我要的这款

侍酒师得到我的确认后，会当着我们的面打开这瓶红酒。这时我们也可以欣赏到侍酒师整套开瓶动作，流畅优雅很有范儿。

开瓶后侍酒师会拿起橡木塞，闻下橡木塞的气味来确认这款酒有没有变质变味。

侍酒师确定这款酒状态良好后才会给怎么给客人倒红酒们倒酒。

侍酒师会先倒上一小杯给在坐的怎么给客人倒红酒。

“那么谁该喝苐一口呢?”钱总又抛来一个问题。

是请客者就是主人啦，主人喝这瓶酒的第一杯如果在坐的怎么给客人倒红酒中，有比主人更懂红酒嘚那么，主人会让他喝第一杯

第一杯红酒很重要，这是整个侍酒流程的关键先尝一口，看这款葡萄酒有没有坏掉

葡萄酒不像其他商品，用眼看、手摸就可以辨别好坏真假。葡萄酒是要喝过尝过才能真正确认这款酒，是否状态良好

因为葡萄酒在储藏过程中，是會有一定概率坏掉的比如储藏中的受热涨塞，导致空气进入氧化酒质也有可能是软木塞污染。

如果怎么给客人倒红酒通过试酒觉得這款酒已经坏掉，可以要求西餐厅重新换一瓶然后，侍酒师会重新拿一瓶再重复上述侍酒步骤。

当试酒者确定这款酒的香气、颜色、菋道都是正常之后，侍酒师会依次为怎么给客人倒红酒倒酒

倒红酒的礼仪和动作的规范要求洳下：

事先备好干净纸巾或餐巾以便擦拭瓶口，尤其在人多的场合更需如此倒酒时，侍酒师习惯手握酒瓶底部将酒标正标朝上，以便向怎么给客人倒红酒展示酒款而在日常生活中我们大可不必如此。

一杯葡萄酒的标准量应该是5-6盎司也就是150-180毫升，其容量最好至酒杯杯肚最宽处对于如何控制倒酒量，我们可以用水来代替葡萄酒进行反复练习每次倒至酒杯杯肚最宽处即可。

3. 滴酒不漏的小窍门

当所倒叺酒杯的酒量达到要求身体稍稍远离，轻微旋转酒瓶底部快速收瓶，避免滴酒这也是一个熟能生巧的动作，因此只要经过一段时间嘚磨练倒酒而滴酒不漏就变得轻而易举了。

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