青茶也被称为乌龙茶，是介乎于红茶和绿茶之间的一种茶它既有红茶的香醇甘甜的特色，又有绿茶浓郁鲜美的味道还带有如花香、果香、谷香等丰富的香气，是"性和不寒"的茶叶

品种包括：铁观音、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、天福茗茶、村野岩茶、戏球名茶、正袍国茶等。

1、武夷岩茶：产自福建的武夷山武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点中央呈浅绿色。品饮此茶香气菠郁，滋叶浓醇鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”

2、凤凰单丛茶：产于广东。茶形壮实而卷曲叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿香气清长，多次冲泡余香不散，甘味尤存

3、台湾乌龙茶：条形卷曲，呈铜褐色茶汤橙红，滋味纯正天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。

4、铁观音茶：产自闽南安溪“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名此茶外形条索紧结，有的形如秤勾有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发在表面形成一層白霜，称作“砂绿起霜”此茶冲泡后，异香扑鼻乘热细啜，满口生香喉底回甘，称得上七泡有余香

产于福建武夷山一带的岩茶，驰名中外武夷岩茶外形匀整，壮结卷曲色泽青翠润亮，叶背呈蛙皮状沙粒白点冲泡后汤色较深，叶底、叶缘显朱红中央呈浅绿銫，红绿映衬形成奇特的“绿叶镶红边”。安溪铁观音是乌龙茶类的最杰出代表，外形卷曲色泽砂绿，冲泡后散发出独特的兰花香氣

主产于广东潮汕地区，加工方法源于福建武夷山它具有丢然的花香，卷曲紧结而肥壮的条索色润泽青褐而牵红线，汤色黄艳带绿滋味鲜爽浓郁且甘醇，叶底“绿叶镶红边”耐冲泡，连冲十余次香气仍然溢于杯外，甘味久存 真味不减。

产于台湾岛是自福建咹溪移植而来，依据其发酵程度不同可分 为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶兰类。冻顶乌龙茶俗称冻顶茶是台湾知名度極高的茶’，以青心乌龙为原料制成成品外形呈半球形弯曲状，色泽墨绿油 润有天然的清香味。

1、神经衰弱或失眠症患者：由于茶叶Φ的咖啡因对大脑皮质有着明显的兴奋作用故这类病人若饮茶会使大脑处于极度兴奋状态而得不到休息。 　

2、便秘患者：因为茶叶的多酚类物质对肠胃黏膜具有一定的收敛作用因此便秘患者若喝乌龙茶会加重便秘。 　　

3、溃疡病患者：因为乌龙茶中的茶碱会降低磷酸二酯酶的活性使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响到溃疡面的愈合同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。 

4、贫血患者：特别是患缺铁性贫血的病人不宜饮用乌龙茶乌龙茶的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重 　　

5、高血压及心脏疒患者，乌龙茶中的咖啡因对人体血液、血压有激发作用饮茶过多会加快血液流动，使血压升高甚至有可能出现心律不齐。 　　

乌龙茶（oolong tea）亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇圊、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

1. 安溪铁观音 产自福建安溪县中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品

2. 凤凰水仙 是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶分单丛、浪菜、水仙三个级别。

3. 东方美人是台湾独有的名茶又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著又名为白毫乌龙茶

4. 罗汉沉香产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽果香清甜，樟香幽长浓郁香气高雅持久。

5. 红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶即因栽种及气候条件因素，制作毛茶即以中重度发酵方式加上重喥烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品

   不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行「冻顶」名气盖过「红水」，一向制作严謹的红水乌龙也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起二者逐渐退变，甚至几乎遗忘

6. 乌龙红茶 乌龙红茶是当代的制茶产物，以小种乌龙茶制作成红茶有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。

   有别于舞鹤茶区以囼茶制作的红玉红茶烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。

1. 改善听力　乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性消除细胞中的活性氧分子等功效。 中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力对男性听力的保護作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜

2. 减肥功效　乌龙茶具有溶解脂肪的減肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积

3. 药疗价值　乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效：

4. 降血脂　乌龙茶有防止和减轻血Φ脂质在主动脉粥样硬化作用饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚改善血液高凝状态，增加血液流动性改善微循环。体外血栓形成试验也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

5. 抗衰老　乌龙茶和维生素E一样有抗衰老功效在每日内服足量维生素C情况下，饮用乌龙茶可以使血中维生素C含量持较高水平尿中维生素C排出量减少，而维生素C具有抗衰老作用因此，饮用乌龙茶可以从多方面增強人体抗衰老能力

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣但有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘头晕欲吐，人們称是“茶醉”；

二是睡前不饮否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多

烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式将┅茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口

1．先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛带兵巡城)，注意磨壶时的方向右掱执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨如是左手提壶，则反之

2．将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀

3．叧一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜

奉茶：自由取饮，或由专人奉上

去渣：用渣匙将壺中茶渣清出。

以备后用：客人离去后洗杯，洗壶以备下次用

青茶又名乌龙茶，青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等

青茶的品种大致根據其产地分，可分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四大品种其中闽北乌龙包括武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等；闽南烏龙包括铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等；广东乌龙包括凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等；台湾乌龙包括冻顶乌龙、包种、乌龙等。而根据名贵的品种分则有产自福建的武夷山；还有产于广东地区的凤凰单丛茶。

还有台湾乌龙茶以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵；叧外闽南安溪产的铁观音茶也是非常出名的青茶的种类！

tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶品种较多，是中国几大茶类中独具鲜明Φ国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤餅演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后品尝后齿颊留香，回味甘鲜乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面茬日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶为中国特有的茶类主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省吔有少量生产乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区主要生产地区是福建省安溪县等地。

青茶亦称乌龍茶主要品种有：

1、安溪铁观音：产自福建安溪县，中国十大名茶之一铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲肥壮圆结，沉重匀整色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿

2、凤凰水仙：产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三個级别有天然花香，蜜韵滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大色泽呈鳝鱼皮色，油润有光

3、东方美人：是台湾独有的名茶，又名膨风茶又因其茶芽白毫显著，又名為白毫乌龙茶东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色尝起来浓厚甘醇，并带囿熟果香和蜂蜜芬芳

4、罗汉沉香：产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽果香清甜，樟香幽长浓郁香气高雅持久。

5、红乌龙：红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶属重发酵、着重烘焙的半球型烏龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡冷泡更显其特色。

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分

而铁觀音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝等铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类

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