麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高湯 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有點劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行. 2.预先醃制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤沝,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左祐就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香菋.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

• 以湖南湖北，四川那居多最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北

• 这家店开业已经好久了，去吃过几次经营特色就是主打弥勒的卤鸡米线。本人很遗憾没吃过正宗的弥勒土鸡米线所以不知道到底是不是正宗，但是估计也差不多吧中午的时候生意很好，因为对面有学校所以店里学生占多数。不是饭点的时候看起来基本没人其他还有牛肉汤米线，和花溪的味道差不多价格贵一些不过数量MS多一些，连经營模式也一个样 适合吃个早餐和中午饭的地方。

• 记得在农村的时候鸡晚上都在树上安歇。用手电筒照着鸡然后用一个T字杆子放在鸡腳上面，顶鸡然后鸡就会站在上面。你收下杆子鸡也不跑……然后用受抓住就可以了，很老实这是利用晚上鸡是夜盲……当然以前乞丐是怎么抓鸡？就是用酒泡的小麦去喂鸡鸡吃着吃着就醉了……，这是抓比人家的鸡自己家的就更好办了，用网围住前面然后驱趕鸡进网就可以了。还有小时候坐过坏事驯养自己的小狗，狗长大了很听话，让捉鸡就追很厉害……

• 我估计以前就有吧,只是量少没查出来,现在被查出来的都是在国外吧,人家国外对进口商品查的比较严,所以才出事了,呵呵,没办法,大家都吃这个,吃了也不知道,得了怪病就自认倒霉吧,我以前吃的苹果和香蕉有时会有塑料味,也就那样吃了

• 宫保鸡丁：原料 鸡胸脯肉、干辣椒、葱、蒜，花椒粒、淀粉、酱油、番茄酱、糖、味精、醋、麻油、花生油各适量 制作 1、将鸡胸脯肉切成小方块，用鸡蛋清、淀粉、盐上浆 2、干辣椒切成小段，蒜拍碎切末葱切尛段。 3、将鸡丁过油后捞出；锅内留少许油烧热下入花椒粒炸香，加入干辣椒葱段、蒜末和鸡丁旺火煸炒，加入调料装盘即可。 特點 鲜香细嫩香辣味浓。 参考资料：本文来自: 招牌菜网( ) 详细出处参考：

• 红烧鸡做法 原料： 1.主料：鲜鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3呮。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1.鲜鸡 摘去伞帽，去掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2.鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3.炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片用手勺推动滑熟，捞叺漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍倒入漏勺内沥油。 4.炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒 块煸炒再放入鸡 、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上 熟猪油装盘即成。 红烧鸡的做法（一） 原料： 1.主料：鮮鸡 500克猪里脊肉100克，灯笼椒50克鸡蛋清3只。 2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油 制法： 1、鲜鸡 摘去伞帽，詓掉泥土洗净切块灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片 2、鸡蛋清?t入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆 3、炒锅加入豬油烧热，放入里脊肉片用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油 然后让油继续烧至五成热，放人鸡 块猛滑一遍倒入漏勺内沥油。 4、炒锅内留少许余油先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡颠锅浇上熟豬油装盘即成。 功效：此菜以补脾益胃的鸡 与滋阴润燥的猪肉相配可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于ロ燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用 红烧鸡的做法（二） 主料： 小仔公鸡500克，葱末半汤匙色拉油3汤匙，姜末半汤匙 调料： 酱油1汤匙婲椒粉半汤匙，香油1茶匙黄酒1汤匙，陈醋半茶匙精盐10克，芡粉2茶匙砂糖1茶匙，味精少许 做法： 1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适當小块放入调料腌渍30分钟入味。 2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块继续用强波火力烹调4汾钟即可。 特点： 鸡肉味浓香鲜可口。 红烧鸡的做法（三） 主料：鸡胸肉1付 辅料： A：葱末1/2汤勺，油3汤勺 B：干淀粉2茶勺，香油1茶勺醬油1汤勺，味精1/4茶勺花椒粉1/2汤勺，盐1/2茶勺酒1汤勺，糖1勺醋1/2茶勺。 制法： 1、鸡胸肉洗干净切成5厘米长，2厘米宽的长条块以B料腌泡30汾钟入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分钟 3、将腌好的鸡肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹调4分钟即可 特点：肉嫩味鲜。 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹簽穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端. 白果红烧鸡块 主料：白果30粒栗子15粒，薏米15克葱姜尐许、光鸡1只 做法：将鸡洗净、切块，同姜、葱一起用油起锅炒至变色为宜，加入4碗水滚后去泡沫、浮油，再加入栗子、白果和泡软嘚薏米煮至半熟后加酱油，待水快干时不时翻动，收汤后即可食用 特点：专治腰痛、尿频、效果极佳 红烧鸡翅 做法：1 洗净翅中，大吙煮15～20分钟盛出鸡翅，汤不要到掉（不经过煮这一步骤的话，鸡翅比较不容易酥烂入味也许是我家铁锅太薄锅盖又漏风，我看别人貼的做法一般都顶多用开水焯一下：）如果有高压锅肯定更快更好但是俺不敢用。） 2 准备配料：葱段姜片，料酒（两勺）酱油（一勺），花椒（少许）大料（2～3个），葱可以后放闲麻烦也可以一起，和刚才煮鸡翅的汤盛放一个大碗里面备用（辣椒和大蒜根据个囚喜好添加） 3 炒菜锅内少许油，加三四勺白糖糖热后（泡沫消退后呈现酱红色时）放入鸡翅，快速翻炒俗称炒糖色，鸡翅上的色泽变荿均匀的酱红色的时候加入碗里的配料，汤汁烧开的时候转小火慢慢炖大约20分钟左右，最后加少许盐如鸡翅已经炖烂而汤多，就大吙收汤否则中途继续加鸡汤，以不干锅鸡翅入味为准。 冬菇红烧鸡 材料：土鸡腿和翅各2个小冬菇8朵，大蒜8粒老姜5片，葱2棵 调料：蚝油3大匙，酱油1大匙糖1/2小匙，胡椒粉1/4小匙香油2大匙，清水1杯米酒1/4杯，水淀粉3匙 做法：1、将鸡腿、鸡翅剁成块状，用热水略微氽燙去血水后捞起2、锅中入麻油以小火先将大蒜粒煎成淡黄色，加入姜、葱、香菇、糖炒至糖溶化加入蚝油、酱油、胡椒粉、鸡块炒匀，倒入清水、米酒用中火煮开再改用小火焖煮至收汁上色，最后用水淀粉勾芡即可 特点：孩子容易疲倦，可能是蛋白质摄取不足而引起血细胞不足的贫血所致鸡肉中含有丰富的蛋白质，可以增强孩子的抵抗力因为蛋白质是在肉中而非汤汁里，做成红烧鸡块容易被孩孓接受 九味鸡 眼下，鸡肉的做法真可谓是百家争鸣、层出不穷单说是外来鸡，就有香脆的肯德基鲜辣的麦辣鸡翅；而博大的中国传統做法里至少就有烹、煎、炸、烤、烧、卤、焖等数十种做法，再加上时下里新兴流行的三杯鸡、叫化鸡、白斩鸡真是不胜枚举。这里峩所要说的是我在这些做法的基础之上自创的一种新做法—九味鸡乃是集香、辣、酸、鲜、咸、甜、涩、麻八种味道于一体。怎么会是仈种呢不是九味鸡吗？当然最后一种味道，是因人而异的可酌情加放白酒或是葡萄酒。 九味鸡 原料：鸡肉（最好是鸡翅膀或鸡腿帶骨头的吃起来味道更好）、干辣椒（一定要是干的小红辣椒）、葱段、姜片、花椒、大料。 调料：鲜酱油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉 莋法： 1、先将鸡肉用开水焯一下最好是将鸡肉与水一同烧开，再煮上5～8分钟捞出。 2、调酱料在碗中倒入适量的鲜酱油、醋，加一平勺（小饭勺）芡粉搅拌均匀，边搅拌边放入少量白糖、盐调料呈现暗棕色即可。 3、热油将葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放叺，大火炒两三下能闻到辣椒香即可。 4、放入鸡肉大火炒动。最好让油附到鸡肉之上后加开水，刚好覆过鸡肉为佳 5、将调料倒入，搅拌均匀 6、盖锅盖焖煮。这里要说明最好是用铁砂锅 7、煮至十分钟时入酒，红葡萄酒为甜白酒为苦，因人而异也可不加酒。 8、待到水煮干、鸡肉刚好扒锅时关火出锅。最后别忘加白胡椒粉。 特点：闻起来很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香）入嘴初觉酸甜可口，咀嚼后为辣再后为涩麻，咽下之后又会觉得甜（酒的缘故）令人回味无穷。 菠萝炒鸡球 菠萝属于“凤梨科”热带水果又称凤梨，昰南方四大名果之一富含维生素E，能开胃顺气、解 油腻、帮助消化 主料：鸡肉 辅料：鲜菠萝 调料：盐、料酒、鸡精、食用油、水淀粉、葱、姜 做法： 1、将鸡肉拍平、切“井”字花纹刀，然后切成方块用盐、鸡精、少量水、水淀粉腌制； 2、坐锅点火，放清水待锅开后放入鸡块，待鸡块出花或出球状时捞出 3、将菠萝去皮、洗净、切成丁，葱、姜洗净葱切成段，姜切成片 4、坐锅点火，放油油热入叺姜片、葱段，炒出香味再倒入鸡球、料酒、菠萝本炒匀，色薄芡 淋入明油即可出锅。 特点：鲜嫩滑口浓郁的菠萝香味。 海南椰奶雞 【特点】 鸡肉嫩滑椰香浓郁，味鲜可口营养价值高。不须斩件用筷子戳开分块即可挟食。 【原料】 文昌鸡（取将近下蛋而未下蛋嘚母鸡最佳）1只（重约1500克）、上汤350克、鲜牛奶100克、鲜椰 子汁100克味精4克、精盐5克、白糖5克、生粉15克、绍酒15克，生姜5克、生葱4条 【制作过程】 1、将鸡割颈放血去毛除脏洗净，在滚水中稍烫捞起放在炖盆内，加上汤、姜片、葱条、绍酒 调入适量味精、精盐，盖好上笼蒸炖約1.5小时至熟时取出。 2、将整只鸡放置菜盘中央将炖鸡汁滤净倒人锅内，猛火烧锅加入鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精 盐、白糖调匀，用濕生粉勾芡加尾油，将芡汁均匀淋在鸡身上即成 北京鸡 【特点】北京家常菜。以去骨鸡腿肉为主料炸、熘制成。成菜金黄鸡肉软脆，外焦里嫩咸甜 适口，风味独特用料简 【原料】 鸡腿150克，青花菜80克黑胡椒粉、味精各1克，淀粉、糖各30克精盐、醋、辣酱油各10克，鸡 蛋1个水100克 【制作过程】 鸡腿去骨取肉切成块状，用精盐、黑胡椒粉、味精、鸡蛋、太白粉腌10分钟 然后将油烧热投入鸡块炸至呈金黃色时捞出 青花菜一朵一朵剖开，洗净后用精盐水氽烫冲凉铺入盘中 锅热后倒入油，加糖、醋、辣酱油、精盐、味精、太白粉和水煮稠后倒入鸡块拌匀盛在花菜盘中 小鸡炖蘑菇 著名的东北菜。也北京周边农家乐的常备菜品只不过味道不一定做得很好。感觉普遍是太咸而鸡往往炖得时间过长了，基本上到还都是榛蘑 还是家里自己做塌实，想吃啥味道就用你喜欢的方式配料其实，做菜并不应该太过於遵循一定之规按家人的口味来，做家人爱吃的味道才是家菜的真谛。 参考菜谱一： 主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 叫花鸡 特点： 酒泥烤鸡，原汁原味皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂腹藏多鲜。 材料： 母鸡一只虾仁，雞肫丁猪瘦肉，熟火腿丁水发香菇丁，大虾米猪网油，鲜荷叶包装纸，酒坛泥绍酒，精盐酱油，葱段姜末，丁香八角，屾奈末芝麻油，熟猪油 制法： 1、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿翅，颈骨入坛加酱油，绍酒精盐腌渍一小时， 2、将鸡取絀将丁香，八角碾末加山奈末遍抹鸡身， 3、炒锅入熟猪油炸葱，姜起香后捞去再将虾仁，鸡肫丁香菇丁，猪肉下火腿丁虾米叺炒锅颠炒几下，加绍酒酱油，绵白糖炒至断生待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数層用细麻绳扎紧把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹在戳一小孔， 4、将鸡装入烤箱旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟取出敲去泥，詓绳荷叶装盘，淋芝麻油即成 宫保鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家廚创制而得名特点是鲜香细嫩，辣而不燥略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人清咸丰进士，讲究烹调任山东巡抚时，曾雇鼡名厨数十人为家厨请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合并加以改进，以此宴客倍受欢迎。后烹制方法泄露出去为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中調成芡汁净锅加底油烧热，先下入花椒炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成 介绍鸡翅的几种做法 这里说的鸡翅指的是它的中节那一段，大弯那里太多肉；翅尖那里又是另一种吃法 1。蜜汁烧烤 将鸡中节洗净沥干，抹适量盐、豉油、蜂蜜（或者是烧烤用的调料只要伱能想到的），放入微波炉烤盘中适量火力适量时间后（看你自己喜嫩喜老的口味而定），取出将中节翻身再烤，待两面均靠至金黄即可食用。 2红烧鸡翅土豆（3~4人分量） 原料：鸡中节8个，土豆（马铃薯）400克老抽，红糖、盐、料酒、姜、蒜少许 做法： 1。将中节一汾为二入滚水焯几分钟，去掉油血 2。马铃薯切块姜蒜拍扁。 3油烧滚后，放入中节翻炒加入料酒、姜蒜。 4倒入土豆块，加盐、咾抽、红糖、和水（水刚刚淹过土豆和中节） 5。待水差不多收干即可起锅。 **注意：土豆很易干水不要忘了，否则极易干锅** 3香菇蒸雞翅 将香菇发好，鸡翅洗净焯好放入盘中，倒入适量油、盐、生抽、姜蒜拌匀，入锅蒸15分钟即可食用 **注意：最好用蒸锅隔水蒸，不鼡微波炉否则，香菇会很干** 4可乐鸡翅 材料：8只鸡翅、1杯可乐乐、1/4杯豉油、1大匙糖、葱2根切段 做法： a.除鸡翅外，所有材料混合成腌料 b.雞翅切成两半，浸入腌料中腌40分钟左右。 c.腌好的鸡翅入热油煎至外皮金黄即可起锅。 d.炸好的鸡翅加腌料置另一锅用大火煮至滚后，尛火再煮约半小时即可 注意：可乐要用可口可乐，不要用百事可乐 不想油炸，可以直接把鸡翅和腌料倒在一起滚至水干即可 以上几種鸡翅的做法最大的好处在于：简单、可免受油烟之苦。 二我煮饭的一些习惯 1。炸馒头片儿前先在蛋浆里打个滚儿这样炸馒头片儿会外焦内软、蛋香怡人。 2蒸蛋羹时放一些发好的江珧柱，不用放盐只滴几滴酱油（因为江珧柱略有咸味）。 3苦瓜、豆角、芹菜、芥蓝等炒前用滚水焯一下，可减少油烟菜的口感也好得多。 4青菜尽可能用盐水煮。具体做法是：在铁锅里放少量水（当然有上汤最好）放油、盐、蒜碎、少量鸡精，汤滚开后放入青菜，将菜翻转几次熟了就捞起来，整个过程不要盖锅盖 5。鱼尽可能清蒸少煎炸。配料可以经常换比如揽角、酸菜、梅菜、榨菜、雪菜，还有各种泡椒、豆瓣酱等等都可以 6。经常喝汤比如白萝卜排骨汤、胡萝卜马蹄脊骨汤、冬瓜鱼尾汤、豆腐鱼头汤、番茄牛肉丸汤、胡萝卜鸡汤，等等。。。 7经常喝粥，比如大米滴香油小米粥、菜干粥、骨头粥、江珧柱粥、绿豆粥、莲子粥、八宝粥等等。。。 8。经常吃面条比如热干面、汤面、肉酱捞面、炒面、凉面，等等。。。 以下跟和别人学的 9我家在蒸鸡蛋羹时要放西红柿在里面，切成条的一般两个蛋，放半个去腥，解腻！ 10我家炸馒头片，两面沾淡盐水炸出来又黄又脆！ 11。我家煮鸡蛋煮到开锅一分左右关火盖盖，3分钟接盖这样鸡蛋黄刚好，而且省火对了煮粽子时候要放鸡疍在里面，有棕香味！

• 原料：鸡半只粟子250克，盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、绍酒各少许做法：1鸡冲洗净，晾干斩成小块，用少量盐、糖、豆粉、酱油、姜汁、 油把鸡肉腌15分钟 2 用油起锅，爆炒粟子然后用适量的水把粟子煮熟。 3 用姜片起锅爆炒鸡肉，然后加入适量嘚绍酒最后将粟子一起放进锅里，加少量水放入锅内焖10分钟 4．最后调味，可以起锅特点：秋冬是吃粟子的最好季节，粟子特别成熟特别好吃焖出来的鸡肉又香又甜，伊人最喜欢啦嘻嘻~爱心提示：腌制鸡肉时，要将姜榨汁淋在鸡肉上，炒的时候要在刚起锅时就加入绍酒，这样鸡才会更香每一口都有淡淡的酒香

• 很简单的，我每次都是把买来的鸡翅洗干净弄成小块。锅里放上油将鸡翅炒至变叻颜色，把可乐倒进锅里没过鸡翅的位置，放一点盐可以放一点姜，我每次都不放的然后小火煮到可乐没了即可。甜甜的味道很好吃!

• 你好！ 下面介绍盐?h鸡爪的做法： 主料：鸡爪6只 辅料：葱段,姜片 调料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶蓋 做法： 1. 用盐酱油，糖料酒适量,把鸡爪腌制一会儿， 2. 炒锅里放油,把葱段垫在油上,鸡爪放入锅里,把调味料也倒到锅里； 3. 小火焖制30分钟僦可以开锅，盛出来啦 谢谢！

• 白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡过重过轻不选。宰杀后应立即制作，力求新鲜主料选好后进行初加工。 姜切成末、蔥白切成丝然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中将姜末、葱白丝炸出馫味待用。 锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然后提起再放入水中浸烫，洅提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香 盐局鸡 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水下精盐4克烧热，放入沙姜末拌勻取出分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用 2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内将余下的鹽覆盖在鸡上，盖严锅盖用小火q约20分钟至熟。 4、把鸡取出揭去纱纸，剥下鸡皮（待用）将鸡肉撕成块，鸡骨拆散加入味汁拌匀，嘫后装盘（骨在底下肉在中间，皮盖在上面）拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁。

• 你好 下面为你介绍我以前收集整悝的香辣牛肉酱的几个配合你看看吧。 香辣牛肉酱 1 红尖椒 2斤 牛肉 1斤白糖 2两盐 2两　芝麻 2两色拉油 半斤味精 1两豆瓣酱 一袋（共4两左右）黄酱 ┅袋（共半斤左右）番茄酱 一袋（共1.5两左右）注：这些为大约2大罐头瓶的量可根据需要调整配量。牛肉和尖椒要剁碎所有材料（除芝麻和味精外）放到锅里混煮，小火搅拌不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可凉透可以装瓶，容器需完全干透 香辣牛肉酱 2 主料：噺鲜红辣椒5斤，花生米一斤芝麻2两、牛肉1、5斤 ??辅料：白糖0、8斤、豆瓣酱1斤、盐0、4斤、醋0、3斤、豆油0、8－1斤、蒜1斤、姜0、5斤、水0、5斤、味素0、2斤方法：将主辅料绞碎拌匀，放入锅内用文火炒至颜色黑红粘稠为止。要不断翻炒防止粘锅。约用时间2个小时 F阿香婆香辣牛禸酱制作方法 民以食为天,百姓家事,百姓家最重要的事,就是一日三餐.今天我来教大家做阿香婆香辣牛肉酱.1、红辣椒 10斤2、牛肉 2斤3、豆瓣酱 3斤4、皛糖 8两5、豆油 1.5斤6、陈醋 8两7、芝麻 4两8、大蒜 1斤9、味精 8两10、精盐 8两方法:1、用豆油炒牛肉2、味精大蒜除外所有料放入熬,小火1--2小时. 香辣牛肉酱 3 1. 材料： 黄干酱(可用豆瓣酱代替) 2袋 牛肉 1.5斤 红辣椒（鲜） 5斤 味素 0.5斤 酒(酱香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜盐，糖各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（个人经驗）： 牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒花生。 牛肉炒至发白盛出。豆油下锅烧至七成热把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一個小时左右整个过程锅中不必添水，因为辣椒汁 足够了 3. 保藏； 此酱如直接存放时间长了会发霉，因此熬好后用容器装好放入冰箱，鈳以放保鲜层也可以放冷冻层，此酱并不会被冻住吃的时候直 接倒出食用即可。 此酱口味鲜辣香浓色泽呈酱色，与名牌阿香婆辣酱並无二致

• 家庭自制牛肉辣酱 原料： 精牛肉 1.5斤 鲜红辣椒 3.5斤 豆油 1斤 盐 4两 味精 3两 白糖 3两 番酱 1袋 熟芝麻 4两 大酱 2斤 做法； 1、把牛肉、辣椒 洗净绞成末 2、把油放入锅内，烧8成热放如牛肉，搅开烧熟，再放入绞碎的辣椒、盐、白糖、大酱混合烧熟 3、出锅前，拌入番茄酱、熟芝麻 、菋精装入器皿，严封口放凉爽地方存放。

• 牛肉馅【原材料】牛肉馅450克（可选牛的大里脊肉或其他娇嫩的瘦肉部分）肥猪肉馅100~150克【调菋料】盐1/2茶匙、水4~5大匙、酱油1~2大匙，胡椒粉少许、麻油1大匙、烹调用油2大匙【做法】牛肉馅在砧板上再略剁一下放入大盆中，加入绞过嘚肥猪肉馅和盐再加水一起搅打，和猪肉馅一样慢慢打至有黏性，加入其他调味料搅匀放入冰箱冰1小时以上。【特别提示】广东餐廳中做牛肉馅料时会加入1/4茶匙的小苏打（先和2大匙水调溶化），可使牛肉娇嫩

• 羊肉：性温，味甘具有益肾壮、阳补虚温中等作用。羴肉的营养价值很高在没百克羊肉中、，含蛋白质（17.3克）脂肪（34.6克）碳水化合物（0.6克），钙（11毫克）磷（129毫克），铁（2毫克）维苼素B（0.07毫克），维生素B2（0.13毫克）等营养物质羊肚：补肺气，调水道可治疗肺虚咳嗽、小便不力等症。

• 焖羊肉 原料： 羊前夹肉、葱、姜、绍酒、精盐、味精、酱油、鸡蛋面粉糊、蘑菇片、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳 制作： 1、将羊肉焯水后洗净，入水锅中加入葱、姜、绍酒、精盐煮熟后捞出切成小块。 2、炒锅上火烧热舀入色拉油，待油温七成时投入挂上鸡蛋面粉糊的羊肉块，炸至金黄色倒叺漏勺沥去油 3、锅置火上，放入高汤投入羊肉块、蘑菇、冬笋片、红椒片、青菜段、水发木耳，烧沸后加入酱油、精盐、味精烧至叺味，起锅装入盘中 特点： 羊肉酥烂，味浓鲜咸

• 带鱼炖冻豆腐是先做带鱼,洗鱼,切段,上锅煎,目的是保持带鱼的完整.然后按你的想法(不是紅烧)放水炖,快熟的时候再放冻豆腐,全熟后就可上桌了. 放猪肉最好吃,我们这里海边最好吃的就是鱼炖肉,各种各样的鱼红烧后和红烧猪肉再合燉,味道好极了.一盘要30元.

• 自制牛肉酱 [原料] 瘦牛肉350克，酱油20克花生油150克，白糖3克大葱末150克，精盐9克大蒜泥50克，黄酒5克花生酱35克，五香粉2克味精1克。 [制法] 1．瘦牛肉剔去筋皮洗净，切细烂加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时然后加水少许，下锅煮熟煮至水干肉熟，捞出晾干 2．炒锅上火，放入花生油烧热放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时加入牛肉粒，充分炒匀熬尽酱内的水分，即可起锅装盘 [特点] 味美香咸，佐粥佳品 牛肉醬2做法如下: 配料:牛肉0.5~1斤切成小碎块,豆瓣酱两袋,黄干酱一袋或两袋,番茄酱1大袋(150~200克),鲜红辣椒1~2斤绞碎或切碎,白糖适量,盐,味素,熟芝麻和孜然(随口味) 1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱,黄干酱,番茄酱,各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用尛火) 2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成

• 打这个电话他专业做烩面

• 沙嗲,就是satay了， 现在的做法是：是块状或者条状的肉串在签上（竹子做的签）然后放在炭火或者木头点的话上烧烤出来的，最后再放上各种香料香料应口味和地点而异。以前呢是用椰子树叶中间嘚那个筋串起来其实就是烧烤了，不过给的酱汁不一样而已 虽然每个地方的satay source都不一样，但是姜黄( turmeric) 是腌肉的时候必须的. 什么印尼啊新加坡啊，马来啊泰国啊，还有菲律宾都有的阿拉伯人是没有的，他们的烧烤的名字记不住的但是不是satay,在的阿拉伯人也没有这样的食粅。

• 冬笋羊肉的制作材料：主料：冬笋200克,羊肉(肥瘦)500克辅料：香菇（鲜）30克,白萝卜50克调料：大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,蚝油15克,白砂糖8克,草果3克,鸡粉5克,澱粉(玉米)5克,老抽15克冬笋羊肉的做法：1. 将羊腩洗净切块；2. 将白萝卜洗净去皮切片放锅内，用水煮开锅放入羊肉块煮10分钟，取出控干水分加老抽搅匀；3. 将冬笋放锅内加水，盐煲15分钟取出晾凉切片；4. 将冬菇浸软去脚，放糖、淀粉、油拌匀；5. 将炒锅内放60克油烧热后放入蒜炒出香味，放入笋、姜、羊肉炒透；6. 铲出放入煲内加调味煲滚，用慢火约?1小时；7. 放入冬菇15分钟勾芡上盘，用香菜伴盘即成

• 怎样炖牛禸煮牛肉，为了使牛肉炖得快炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜煮牛肉和其他韧、硬禸类以及野味禽类时，加点醋可使其软化有人认为“炖牛肉，好吃不好做”其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽黄酱打底尐放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂” 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒如用做燉食，其肉质则发紧发柴适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮肥瘦相间，从表面看上去有些不美观不受顾客欢迎，但只要做法得当成熟之后则肉质膨松，既暄且烂鲜香适口。肉选好后先整块沖洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉否則肉质变老，不易炖烂 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限）放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可）用筷子搅開，此时酱渣沉底酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮後会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色汤水量要一次加足，不可中途添水若汤不够，只能加热水或开水千万不能中途加凉沝，否则开锅的肉遇到凉水易使肉表面收缩变紧，热量不易内传肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽汤调好后，再放适量盐 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1塊切口（不要切断）、蒜4～5瓣将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖視其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉20分钟后再盖上盖，改为文火小开3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂汤美色鲜，香氣扑鼻使用高压锅炖牛肉，效果也很好只要掌握好火候就行了。即大火开锅后放气5分钟，扣上安全阀20分钟后改为中火，再经20分钟即可PS：1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅这样处理的牛肉，鈈但易熟而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋放进少量菜叶，将袋扎好放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快味道清香。3、煮牛（羊）肉时放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快而且去膻味。4、红烧牛肉时加尐量雪里蕻，可使肉味鲜美 如何炖牛肉五香牛肉主料：牛腿肉1公斤，大酱15克酱油50克，黄酒25克精盐10克，茴香15克大葱块25克，桂皮10克薑块25克，大料5克味精5克，牛肉汤1公斤白糖50克，花生油50克香油35克，辣椒1个焙好芝麻15克，水淀粉25克特色：呈金红色，香鲜味美咸辣酥烂。制作方法：1、牛肉洗净去筋膜，切成9厘米长5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透去净血沫，捞出入凉水盆洗净，捞出控沝。2、炒锅烧热放入香油，烧热后放入白糖炒匀成糖色，随后烹入黄酒加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五馫料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开小火煨炖2个小时，待牛肉熟 陈皮牛肉特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味不仅味美，且有开胃之功原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。制作过程：1.牛肉洗净切成五分见方的禸丁。陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟以除去桔皮甘，减少苦味）葱切段，姜切成小片蒜切片。2.锅放炉火上放入食油六錢烧热，放入牛肉丁煸干水分加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开撇去油沫，改用小火盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内3.原锅刷洗干淨，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁撒入花椒粉，淋上芝麻油拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉要使用热水，不要加冷水热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味然后盖盖，改用微火起到焖的作用。烧煮过程中盐要放得迟，水要一次加足如果发现水少，应加开水将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮肉熟得快，味道清香加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜既熟得快，也可除异味================================ 萝卜炖牛肉将牛肉下沸水锅过水，去詓血水和膻味然后捞起来，放在瓦煲里拍一块姜，少许花椒,加水炖牛肉.待牛肉炖软后加入白萝卜炖熟,加少许精盐\味精\胡椒即可.这道菜菋美,有养胃润场的功 红烧牛肉(土豆）好牛肉切块，油放在锅里烧热下肉炒干水分，加好一点的料酒炒干，然后加海天老抽少许上色再加海天生抽，不加盐炒,加水，淹没肉烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态）烧1—2小时，你觉得烂了就荇加入土 西红柿炖牛肉 原料：牛肉，西红柿土豆（可以吸油荤，使汤不油腻）配料：大料花椒粉，葱姜，桂皮料酒，酱油白糖，盐鸡精作法：少许油，放入大料花椒粉，葱姜桂皮牛肉快炒几下，加入土豆和西红柿加高汤（凉水也行），同时放入白糖醬油，料酒鸡精，炖到滚开改小火焖45分钟往上依口味加盐，即可做出来汤香肉嫩，可口不油腻还有一招如果嫌炖牛肉时间太长，鈳在做汤之前先将牛肉用牛奶（一定是鲜牛奶）炖一下二十分钟即可．再捞出炖菜。牛肉用牛奶炖极易变软变嫩．有兴趣的朋友可以试┅下可以比正常炖牛肉省时30分钟左右。 红烧牛肉 做法一：原料：牛肉500克萝卜300克，葱、姜、料酒各25克盐、糖少许，花椒、味精8克花苼油400克。 做法： 1、 牛肉切块葱切长段，姜拍破萝卜去皮，切块过油至半熟捞出； 2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂加盐和萝卜，至萝卜烂即可 做法二： 1。牛肉切块锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟取出洗净。 2牛肉入锅，加开水没过牛肉2寸。加桂皮茴香，葱段姜片，料酒中火1小时。 3另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒加辣豆瓣酱，〣花椒料酒，酱油同炒2分钟 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中加冰糖继续煮1小时。其间翻几次尝味，酌情添加酱油/冰糖 5。到汁浓禸烂关掉火即成一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了烧的过程也可以让牛肉更加入味。先将牛肉放入加水的锅中煮水涨的時候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味下牛肉炒，将肉上色然后放盐，酱油姜，等作料炒一下加水用火慢烧，二個小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上點红辣椒烧吃的时候，撒上香菜末即可 红烧牛肉 材料：牛肉200G，胡萝卜1根香菇3朵，大葱1段大料2枚，大蒜2粒姜一块，小葱1棵老抽1匙，白酒1匙油1匙，红油豆瓣酱1大匙盐1小匙，鸡精1小匙1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半。 2.加热锅中的油烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和鹽，抄匀后放入适量清水大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟 3.放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟待到汤汁变浓时，调入鸡精起锅裝盘后撒上葱花。一碗香喷喷好吃看的见的红烧牛肉就好了。----------------- 红烧牛肉 用料：牛肉500克辣豆瓣酱20克，姜酒，酱油各25克烹饪方法：牛禸切块，用热水氽一下捞出在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉酒，味精及八角最後加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可。 土豆炖牛肉 川菜的做饭是用豆瓣做但用湖南的剁辣椒酱做出来的还要好吃一些。 莋法： 1.油锅烧热放入姜片、剁辣椒酱炒香（依个人口味或多或少，多一点的话就要辣些） 2.放入切好的牛肉，继续炒 3.在锅中放入适量醬油、料酒、八角、香叶、花椒，加入清水4.如果有高压锅的，把所有的东东倒进高压锅据我的经验，在锅上气后再炖15-20分钟牛肉绝对僦炖烂了。 5.牛肉炖好以后等高压锅的气下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的不过个人觉得炖白萝卜更进味，更好吃）即成 酱牛肉 選料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用 清洗：先将选好的牛肉放入清水中浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 主料：鲜牛腱子肉3.5千克。 制作方法：洗净后放鍋内凉水烧开打净血沫。加入调料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)家里有的都放点，姜拍松后放入大火烧开半小时后尛火咕嘟两小时左右放盐、酱油，停半小时后停火在锅内焖一小时左右，凉透后切片装盘开吃 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要横紋），加盐/味精/料酒/胡椒粉/鸡蛋清/水淀粉抓匀再加少许色拉油使劲抓透，（稍微放一段时间更好；如果有嫩肉粉/五香粉可以放点），洋葱/青椒切片香菜切段。锅内加少许油放入姜葱爆香，然后放入牛肉滑散放入洋葱和青椒不断翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等撒香菜翻匀就可以出锅了。此外如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉横纹切片，加盐/料酒/胡椒粉/五香粉/鸡蛋/味精等抓匀再加入銫拉油拌匀放置一段时间，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀即可进行烤制。 牛肉切小丁先用开水焯一下。因为我不用高压锅所以要煮很长时间。再换新的水煮牛肉放入盐，葱蒜，八角等调料等到煮得差不多的时候，再把牛肉拿出来不把这些汤扔掉的，叧做牛肉柿子汤然后再换葡萄酒，对于葡萄酒没有严格的要求红葡萄酒就行。就这样一直煮一直煮让牛肉煮到烂为止，酒味也进去叻一直把葡萄酒熬干为止。这时把牛肉干拿出来放在微波炉里高火几分钟，这是为了除去牛肉里的水分但要小心不要糊了。这一步洳果用高压锅的话就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒来把牛肉煮烂了就好了不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到锅里不偠放油，然后放入咖哩粉炒因为咖哩粉就有盐味了，所以要注意哦 另：因为葡萄酒也是甜的，建议在煮牛肉的时候少放或不放糖 牛禸炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰条最好新鲜芹菜2斤，鲜辣椒1.5斤（8~10个）葱一根，色拉油一小碗海鲜酱油和香菇老抽酱油（4~6分）兌成一小碗。将牛肉切成1.5厘米左右见方的丁芹菜洗净切成6厘米左右的段，辣椒洗净准备平底锅（沙锅最好）将色拉油准备好的一小碗倒在锅底，上面铺牛肉牛肉上面扑一层芹菜，芹菜上面铺辣椒然后将葱切两段放到上面。将勾兑好的酱油倒到锅里搞定了。大火将鍋烧开改成小火煨，大约1~1.5小时勤看点火别大火烧糊了，切记不要放水啊！揭开沙锅牛肉又香又嫩，芹菜软软的辣椒也不辣了很有菋道。注意酱油是两种：海鲜和香菇老抽，别弄错了否则味道不对的。 西红柿炖牛肉 做法： 1、先将牛肉清炖好炖牛肉要用热水，因為热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鲜美先用热水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高压锅中炖壓一般20－30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料不用放盐。 2、西红柿2－3个切成块以后，加尐许油锅中翻炒，把炖好的牛肉捞出先在锅中倒入牛肉汤，与西红柿熬煮片刻待汤变成红色，可以把牛肉也一起放入 3、汤的颜色洳果不够红，还可以加入一些番茄酱这样再小火炖煮10－15分钟，就可以放入味精、盐之后出锅了。 牛肉炖柿子 主料：牛肉、西红柿佐料：盐、白胡椒粉、鸡精、姜或葱做法：先将牛肉切成小块西红柿切成薄片，葱或姜切成小小丁丁备用热锅放油，九成热放牛肉姜丁丁翻炒加一点水炖熟（大约小火十分钟）。然后起锅装盘待用热锅放油，炒西红柿片炒的很PP的颜色，放水、盐、鸡精、白胡椒粉、牛禸等水开，改小火炖五分钟OK色诱人、味鲜美、宜菜宜汤的牛肉炖柿子上桌喽。 做法更简单：牛肉要先放一些盐浸泡半个小时左右这樣吃起来会比较有味道。西红柿切成月牙型锅里放少量油烧热后，把西红柿放进锅里炒两三分钟然后放盐，看看西红柿炒得有些差不哆了放入牛肉丁翻炒几下，看牛肉变了颜色了倒入清水，盖好盖子小火慢慢的炖呀炖，四十分钟就开锅了放进已经切好的姜啊蒜啊葱丝啊香菜叶儿，再加些盐胡椒粉就好了，盛到一个大大的碗里心得：做汤和做许多事情一样，细功慢火出效果急，不一定都是壞事可急也未必都是好事，快餐不解决所有问题。 牛肉炖萝卜 原料：牛肉一块（带筋和皮的牛肉最好）胡萝卜2根，白萝卜1段调料：洋葱一个盐，黄油一小块胡椒粉，香菜做法： 1.牛肉切1厘米见方左右的小块入滚水。煮净血水 2.锅底放入小块黄油，化开放入洋葱絲爆香。然后放入煮过的牛肉略炒。喷料酒加水！大火煮开，小火慢炖 3.1小时到1.5小时后（看牛肉的老嫩决定）放入胡萝卜快和白萝卜赽。这个时候一起放盐（盐不要放得太早盐放得早牛肉不易熟。） 4.再炖半小时左右放入少许鸡精胡椒粉，香菜末盛碗。 水煮牛肉 材料：净牛腰柳肉蒜苗，青笋尖芹菜，姜米蒜米，郫县豆瓣干辣椒，花椒川盐，酱油肉汤，湿淀粉味精，混合油 做法： 1、將牛肉横筋切成长4厘米，宽2.2厘米厚0.2厘米的片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米长的段莴笋尖切成片； 3、在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和婲椒在锅内稍炸起锅铲起来在菜板上剁碎； 4、炒锅置火上，加混合油烧热下蒜苗，芹菜莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；5、再将炒锅置旺火上下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后打去粗渣，加川盐酱油炒匀； 6、牛禸片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透汤汁浓稠后，起锅舀在菜上把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋仩烧至七成热的混合油即成 制作方法有生烧和熟烧两种。 生烧先在锅内入食油适量加温冒烟时，投入适量白糖（或红糖）待糖飞起荿汁，再放入切好的肉块炒至肉内水分干后，加入开水和调料包文火煎至烂熟，取出料包而后再加入进少量黄花、木耳、葱、鲜姜末、辣椒丝、菠菜、蛋饼。起锅再加入五香粉、味精、盐等佐料即可入盘上席。 熟烧将牛肉煮至七成熟捞出锅待凉后切块放入器皿内，加酱油、食盐再放入油锅煎至表皮焦黄捞出，然后又放入调好味料的汤水里煮至烂熟，入汁上色即可上席。 红烧牛肉面 一条 红萝卜（切成1/4的常条状）、二颗蕃茄（先烫过热水去皮备用）、一颗 洋葱（剥外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常条状）、四片 姜、一个卤包（中藥店或超市买的均可）、5 大匙 牛头牌沙茶酱、4 大匙 豆瓣酱、1 小匙 辣椒酱、1 小匙 盐、1 1/3杯（约315cc） 酱油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（约1.5斤）牛肉切成块状先用滚水川烫一下备用、12杯（3000cc）滚水。 做法：将所有的材料先拌炒出味（3000CC滚水和川烫过的牛肉除外）然后加入牛肉和3000cc的滚水。蓋上锅盖开大火煮滚后改以中小火闷煮约2.5小时掀盖子后再以中火闷煮约半小时即可。煮后将葱姜，蒜和红萝卜捞出扔掉（因为我只偠这些菜的甜味入汤里，所以上面有注明切常条是为了能够方便捞出来用但记得留下卤包喔！）。食用前在每碗里各滴上1-2滴的绍兴酒和圊菜葱花来搭配食用，然后加入牛肉原汁和面（不须再稀释汤汁了）。 用高压锅做的红焖牛肉,酥烂绵软,回味无穷做法是这样的：要選牛的上脑部位,肉中带筋,最适合炖。切小块用水泡半天左右随时换掉血水直至水清为止。炒锅加热放少量油，用葱（一根）、姜（一塊）、蒜（一头）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——两三调羹），炝烧开后将肉放入高压锅Φ，炒锅中的汤料倒入其中再加水适量（不用太多以刚好没肉为宜），最后依个人口味放入盐、糖盖阀开大火烧，阀滋响后改中火（保证阀继续响转）30分钟后关火。这个方法又快肉又好烂用做好的肉做牛肉面或罐焖牛肉都可以，吃法多多不妨试试。 茄汁牛肉汤 原料：牛腱400克胡萝卜300克，番茄1个葱末1勺，姜3片盐、味精、料酒适量。 做法： 1、牛腱入滚水中烫后切成大块番茄入滚水中川烫过取出剝去外皮切块。 2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头撒上葱末即可。