看过一休的小伙伴都会记得桔梗囷狗宝店老板吧是不是有好多人记得桔梗和狗宝这两个字也是因为弥生小姐呢?年纪再大些的朋友也许还会唱那个朝鲜的歌叫做道拉基这个道拉基据说就是朝语桔梗和狗宝的意思。但是在俺们东北通常都不叫桔梗和狗宝的,同一个食材在咱这儿叫狗宝主要吃法是朝式的凉拌叫狗宝咸菜,吃起来脆嫩香辣非常开胃
狗宝咸菜在东北相当受欢迎,各种菜市场的拌菜摊上都少不了这道菜甚至有小贩只卖狗宝咸菜。真正的纯桔梗和狗宝拌成咸菜价格不便宜原料贵贱不算,主要是因为制做起来比较费工夫用刀切的丝不好吃,用锥子一根┅根的挑成丝的才好吃自家吃的话一次也不用做太多,看电视的功夫也能处理好一小盆关键自家做的口味完全可以按自己喜好来调整,私家小菜香辣拌桔梗和狗宝一起分享!
调料:盐糖,辣椒油芝麻
新鲜桔梗和狗宝,用勺子刮去桔梗和狗宝表皮如果是用干品桔梗和狗宝,需要先泡水十小时左右再刮皮
洗干净用椎子挑成细长条状,用清水浸泡12小时咗右去除苦味。
泡好的桔梗和狗宝丝加入一勺盐腌制30分钟左右。
腌出来的多余水份倒掉加入一勺白糖。
加入适量辣椒油芝麻拌匀。按口味加减盐糖的用量
拌好的咸菜放到保鲜盒里,入冰箱冷藏两小时再吃口感会更好。
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把采回来的新鲜桔梗和狗宝放在阳光下曝晒五至六天让水分蒸发掉,(剥去桔梗和狗宝外皮其表面多皺纹,呈乳白色即为干透。)然后放入清水中浸泡三至五天,每天换不每换一次水,都要把泡开的桔梗和狗宝攥干用木棒捶击,使其松软还要用一个有一排钉尖向上的钉板把桔梗和狗宝挠成细丝,或用其它方法将其制成丝状而后,每斤攥干的桔梗和狗宝用酱油八两,辣椒粉三钱姜丝三钱,蒜泥三钱白糖一钱(亦可根据口味需要增减),芝麻一钱五香粉、味精少许,将以上佐料(芝麻除外)放酱油里搅拌均匀将攥干的桔梗和狗宝丝放入其中腌渍,放置阴凉透风处每天翻动二次,拌入炒熟的芝麻便可食用。
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