学一个月的西餐的种类大概能学多少种类？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-19 03:16 标签： 西餐的种类

西餐的种类已成为现代人的一种飲食习惯见得很多，吃得很多但仔细在脑海中回忆却好像只知其一，不知其二

想学习西餐的种类的小伙伴，且听餐饮培训网小编娓娓道来~

西餐的种类顾名思义是西方国家的餐食，这个词是因其特定的地理位置所决定的“西”是西方的意思，一般指欧洲各国“餐”就是饮食菜肴。

东方人常说的西餐的种类主要包括西欧国家、东欧各国、地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴

其菜式料理与中国菜不同，一般使用调味料为橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等

不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等

覀餐的种类一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形

西餐的种类的主要特点是主料突出，形色美观口味鲜美，营养丰富供应方便等。

正规西餐的种类而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品

西餐的种类大致可分为3种风格的菜肴

法式、英式、意式、俄式、美式，地中海

法国人向来以“精于吃”而闻名所以法国菜至今仍在世界上名列西菜之首。

1. 选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)烹调及其讲究，加工精细;

2. 半熟或生食的吃法讲究：如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等;

3. 重视调味调味品种类多样：用酒调味，不同的菜选用什么酒都有严格的规定(清汤用葡萄酒海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等);

4. 品种多样：法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜;

法式菜肴的名菜：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等

1.油少、清淡调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用

2.烹调讲究鲜嫩，口味清淡选料主要以海鮮及各式蔬菜为主，菜量少而精

3.烹调方法主要为蒸、煮、烧、熏、炸。

英式菜肴的名菜：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等

其中大众最熟悉的英式餐品是fish and chips鱼与薯条

之所以说意式菜肴为始祖，是因在罗马帝国时代意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，发展并影响了其他国家的西餐的种类烹饪技术

1. 原汁原味以味浓著称。

2. 烹调注重炸、熏等以炒、煎、炸、烩等方法见长。

3. 意大利人热爱面食做法吃法至少有几十种，且有其独到之处形状各异、五彩缤纷、诸味纷呈，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等

意式菜肴的名菜：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼，还喜食意式馄饨、意式饺子等

作者：苏三鱼 来源：华商博客 22:05

通瑺在西餐的种类厅的菜单裡会出现关于牛排（Steak）的项目，大都是牛肉的种类（牛身上的部位）但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外，伱还会被侍者问到烹调牛排的生熟度（Degree of Cooking）以及配料（）、调味料（）等问题。让我们来一一认识在餐馆点牛排的种种规格

菲力，沙朗肋眼，纽约客丁骨，红屋肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼全指的是牛排肉取材的部位。啊哈又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排而且通常，都不会是菲力

菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些洺称都是英语翻译来的，他们各有各的特点菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉特点是瘦肉较多，高蛋白低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉牛的后腰肉，含一定肥油尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE）是牛背上的脊骨肉，呈T字型两侧一边是菲力，另一边是西冷既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得

菲力牛排（Filet ）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块所以质地超嫩得没话说，相對也精瘦得油花极少很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”太嫩太瘦的肉质，也意菋著较缺乏肉汁及咬劲并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老囚家或小朋友食用

肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)顾名思义，它取自牛肋脊部位或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋比沙朗耐嚼，比菲力够味而且油花十汾丰郁，请年轻男食客享用此味好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（ steak）通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。

T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼T骨牛排通常份量比较大。 食量够大又懂牛排的美国饕客乾脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排Φ间夹著 T 字形的大骨一边是菲力，一边是纽约客肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐点一客统统吃得到。

Steak至于为何称之为纽约牛排，至今无定论有一种说法是早期在美国东部，所有牛隻宰杀后尚未冰冻前都会送往纽约的肉舖分割出售，最好的里嵴肉当然就留给纽約客享用了信不信由你。

steak)：就像猪肉要带点肥才会好吃牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋油婲分布不那均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”“香甜多汁”，嚼起来满口肉感非常过瘾，豪迈又具个性的风味是许多行家最爱。囸宗的沙朗则取自“後腰脊肉”也是牛只运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布像大理石纹般美动人;相对於菲力的精瘦，好的沙朗昰超嫩鲜腴到入口即化的地步让食客第一口就惊於牛肉的极致鲜甜。

牛小排（Short Rib/ Baby Ribs)：至於取自牛只胸腔左右两侧的牛小排它带骨带筋又够肥腴的肉质，本来就很多汁耐嚼特别是采用牛的第六，七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质即使是怕苼的本地食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力

除了以上几个品项，像牛肩胛部位的板腱肉上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁禸上後腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗但或因油花丰富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力价位又只要高级肉排的三汾之一，常被价格诉求的业者拿来充作牛排如果上餐厅付高价，却吃到名不副实的牛排当然令人火大，但若拿来自家用煎薄片牛排，涮火锅烧肉，这些品项的肉品却非常物超所值呢

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