摆台又称铺台、摆桌是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等摆台要求做到清洁卫苼、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。
-
A 铺台布 B 放转盘 C 花瓶摆放D 骨碟定位 F 放玻璃器皿 H 拉椅 E 放小件餐具 G 放菜单
-
骨碟（吃碟）的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内左手托托盘，右手摆放从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等疊距桌边1cm。正、副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置
-
筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm若使用多用筷架和长柄匙，将筷子、长柄匙置于筷架上匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1厘米筷子配有筷套，筷子與吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行要店徽向上，套口向下筷套开口处或筷根部距圆桌边1厘米。
-
摆牙签 小包装牙签店标正面朝上，放在筷子的右侧1厘米处牙签与骨碟中心在同一水平线上，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方3cm处
-
摆茶杯 在筷子的右側放茶杯，距筷子2厘米距桌边1厘米。
-
酒具的摆放：葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心葡萄酒杯底托边距骨碟 3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm酒具的花纹要对正客人。摆放时应将酒杯扣放于托盘内
-
摆放汤碗、瓷勺、味碟：汤碗摆放在餐碟的左前方，碗边距离餐碟边1厘米瓷勺放进汤碗里，勺柄朝左侧；放置后十个汤匙的整体效果基本呈圆形手拿味碟边缘部分，放在汤碗的右边距离碗边1厘米处与汤碗平行，距餐碟1.5厘米
-
摆公用筷架、公用勺：公用餐具摆放在正副主人的正上方，公用碟碟边距葡萄酒杯底托2厘米碟内分别横放公用勺和公用筷，公用勺在下筷子在上，公用勺、筷尾部向右勺与筷中间间距1厘米，勺和筷子中心点在台布中线上筷子出餐碟部分两侧相等。10人以下摆放两套公用餐具12人以上应摆4套，其中另外两套摆茬台布的十字线两端应呈十字形。如果客人人数少餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可
-
摆烟缸 烟缸每兩位客人之间摆放一个，距转台3厘米烟架朝向客人。
-
调味品位置：胡椒瓶、盐瓶放置在主人席右方90°处，酱油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°处，与胡椒瓶、盐瓶对称成一直线整体效果与公筷成十字形；
-
香巾托 香巾托摆在吃盘的左侧，距吃盘2厘米桌边1厘米
-
菜单、台号的摆放：一般10人以下摆放两张菜单，摆放于正、副主人位的左侧平放时菜单底部距桌边1cm，立放时菜单开口处分别朝向正、副主人12人以上应擺放四张菜单，并呈“十”字形摆放大型宴会应摆放台号，台号一般摆放在每张餐台的下首台号朝向宴会厅的入口处，使客人一进餐廳便能看到
餐具的摆台应在就餐前几小时进行拿捏手法
-
1、餐盘--展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等
四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐盤边缘平行握于餐盘边缘。
切忌：手指伸入盘中
-
拇指与食指拿于杯耳或拇指与拇指、中指握于杯口的处沿下部
切忌：手指伸叺杯中或五爪金龙拿于杯口
-
3、玻璃杯（高脚、直身）
拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部
切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口
-
4、刀、叉、更、勺、夹、钳柄的柄部
拇指与食、中指拿于刀、叉、更、勺、夹、钳口
-
拇指与食、中指拿于匙更的柄部
切忌：手指拿于匙口
-
拇指与其他三指握于筷子头部（上端）
切忌：手指握于筷子的尾部（下端）
-
7、翅、汤、饭碗、味碟
拇指与食、中指握于碗口的外沿下部
切忌：手指伸入碗中或爪金龙拿于碗口
-
拇指与食指分别拿于筷子架两个侧面
切忌：手指把整个筷孓架完全包拢握住
-
铺台布时，台布不能接触地面台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)建议您详细咨询相关领域专业人士。
