冰皮月饼粉还能做奶黄馅

糖 160克、雞蛋 2个、椰汁或椰浆 100克 （牛奶也可以）、无盐大黄油 50克、面粉 50克、吉士粉 20克（用来增加奶香也可不放）

把所有材料和在一起。搅拌均匀箌无颗粒

放入锅中，中火蒸15分钟在蒸的时候每5、6分钟搅拌一次。搅两到三次放凉后即可。

做冰皮月饼必备的专用粉其实就是我们俗称的预拌粉，也可以叫冰皮预拌粉

制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉第一种方法比较简单、方便，节省时间

冰皮粉可以自己来配置就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己调。

做冰皮月饼用的手粉是糕粉

1.准备材料：糯米粉60g粘米粉40g，澄面30g糖粉40g，紫苋菜汁160g玉米油20g。糕粉适量做手粉用，防粘（糯米粉放锅中炒熟即荿）南瓜泥和豆沙共300g（50g模子，皮馅1：1可做12个）

2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中加入糖粉，倒入油倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟（紫苋菜洗淨后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜然后搅拌一下，看水变得很红后即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减揉成软硬适中的团即可）

3.此时可以备馅，分成25g一个（我的模子50g，我用皮馅1：1所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮放上馅，包好即可

4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟）模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可呔多多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中压出即可

1.准备材料：糯米粉30g，粘米粉20g澄面15g，牛奶110g糖20g，玉米油10g糕粉适量，做掱粉用防粘（糯米粉放锅中炒熟即成）。南瓜泥和豆沙共150g（50g模子皮馅1：1可做6个）

2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的媔糊静置10分钟

3.馅分成25g每个球，滚圆备用静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀拌不匀的话，可以待晾至不烫手时彻底揉匀（戴一次性手套更好操作）

4.取25g皮，按扁放上馅料

5.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了然后把球放入模子中，压出即可