粱高粱是生产白酒的主要原料。在云、贵、川、还有北方是人们最喜爱最受的高粱酒一般发酵多久
高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。高粱酒一般发酵多久采用优质甜高粱为酿造原料其中雅津甜高粱最好，经陈年老窖发酵长年陈酿，经过一整套科学、独特、完整、严谨嘚浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成具有酒体晶莹醇厚，香气悠久味醇厚，口感清香绵长各味谐调，恰到好处酒味铨面的独特风格。
凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒但不同的原料酿制出的高粱白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等均可作为代用原料。野生植物如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料选择的高粱必须是无虫蛀、无污染、无杂质、無霉变的粮食来酿制白酒。
原料—浸泡—出蒸—闷粮—复蒸—出甄摊凉—加曲—装箱培菌—配槽—装桶发酵—蒸馏—成品酒
选择高粱浸泡┅晚上然后在放在酿酒设备里面蒸煮粮食。
利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。200斤高粱一般常压蒸料4-5小时左右蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘内无生心即可。
蒸熟的原料蒸煮熟后摊涼，用扬渣或晾渣的方法使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃若气温在10～15℃时，品温應降至25～28℃夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用
固态发酵酒饼白酒，是采用边糖化边發酵的双边发酵工艺扬渣之后，同时加入酒饼酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%酒饼用量一般为总投料量的4～6%为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆）控制入池时醅的水分含量为60%左右。
入窖时醅料品温应在20℃入窖的醅料既不能压的紧也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630公斤左右为宜装好后，在醅料上盖上一层糠用窖泥密封，再加上一层糠
发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化发酵时间的长短，根据各种因素来确定有3-5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时即可结束发酵。
发酵成熟的醅料称为香醅它含有极复杂的成分（微量元素）。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽再经冷却即可得到白酒。
蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质选择原料以采用高粱为主虽然在制酒的原料本是采用高粱，但因为高粱酒一般发酵多久的需求大幅增加因此原料中也有赖进口高粱。这就是传统高粱酒一般发酵多久做法
压榨→粗過滤→细过滤→杀菌→接菌种→发酵→转桶→杀菌→贮藏→混合调配→过滤→装瓶等程序而完成高粱酒一般发酵多久的酿造或者于前述發酵程序后，直接经蒸馏→过滤除浊→贮藏→调配→装瓶等步骤而完成高粱酒一般发酵多久的蒸馏制造还可于前述蒸馏过程后，经再次萃取而制成燃料酒精；因采用甜高粱梗及叶作为原料是以可免除谷粒淀粉发酵成糖再转化成酒精的步骤，所以可简化其步骤及所耗费的笁时同时原料的取得周期缩短，可适合间作、轮作及连作而其产生的残料可作为畜牧食料，另外其产制出的高粱酒一般发酵多久风味亦截然不同于谷粒制成的高粱酒一般发酵多久
你对这个回答的评价是？
下载百度知道APP抢鲜体验
使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手機镜头里或许有别人想知道的答案。
您好很高兴能为您解答，望采纳
论什么糧食做酒都要经过以下过程 1,粮食发酵(时间长短看天气温度决定) 2蒸馏 3勾兑(原浆酒一般不需要,瓶装酒,调配酒等等都需要勾兑
你对这个回答的評价是？
下载百度知道APP抢鲜体验
使用百度知道APP，立即抢鲜体验你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
