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但是，在购买和储存白大米变黄了怎么办啊的时候会碰到大米变黄了怎么办啊发黄的现象，很多人就担心发黄的大米变黃了怎么办啊是被黄曲霉毒素污染了吗

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“黄粒米”通常不带菌但营养价值和品质都比白米差；“黄变米”带有多种毒素，有明确的致癌性

变黄的米粒有兩种，一种叫“黄粒米”一种叫“黄变米”，两者不能混为一谈

“黄粒米”是稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿稻谷堆在一起被沤黃或贮藏中通风或温度不当，稻谷发热从而导致变黄的稻谷碾出来的大米变黄了怎么办啊呈黄色。

“黄粒米”变黄主要原因是大米变黃了怎么办啊中的营养成分发生了成色反应一般认为是稻米中的氨基酸和糖类等物质发生反应而产生颜色，也称为非酶褐变“黄粒米”通常不带菌，但营养价值和品质都比白米差而且在适宜的条件下也易污染霉菌。所以国家明确规定市场供应的大米变黄了怎么办啊中黃粒米不得超过2％

“黄变米”是大米变黄了怎么办啊由于自身水分含量高，在储存过程中被多种霉菌污染霉菌在适宜的条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄了怎么办啊变黄

“黄变米”带有多种毒素，这些毒素是一类结构类似的微生物毒素混合物被称為黄曲霉毒素(Aflatoxin，简称AFT)是在特定的高温高湿环境条件下产生的。研究表明AFT对人体有明确的致癌性，可引起急慢性中毒甚至死亡诱导畸形，降低人体或动物的免疫力造成营养紊乱等。因此国家对大米变黄了怎么办啊中黄曲霉毒素B1的最大允许量做了严格的限定，其最大尣许量为每公斤不得超过10微克相当于一亿分之一。

“黄粒米”可以安全食用在南方大米变黄了怎么办啊存放不宜超过3个月

大量的抽样檢测数据证明，在正常保管条件下即使储存较长时间，含有“黄粒米”的大米变黄了怎么办啊中黄曲霉毒素B1的检出几率仍然很低黄曲黴毒素B1的含量超过国家卫生标准的几率更低。但如果保管不善使稻谷处于高温高湿的有利于黄曲霉毒素产生的环境下，易导致稻谷发霉从而可能污染黄曲霉毒素B1。

小编再梳理下发黄大米变黄了怎么办啊中只有“黄变米”含有黄曲霉毒素，“黄粒米”只要贮存得当不會产生黄曲霉毒素。因此大米变黄了怎么办啊中虽含有少量“黄粒米”，但只要符合国家相关标准的规定还是可以安全食用的。

另外建议大家购买大米变黄了怎么办啊时最好做到少量多次，且存放在干燥通风处在北方，大米变黄了怎么办啊一般可存放3～6个月在南方存放最好不超过3个月。

主编：陈莉 姚佳 监制：沈杨 车海芬