东北的东北一绝小鸡炖蘑菇菇怎么做好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-26 07:11 标签： 东北一绝小鸡炖蘑菇

【主料】鸡(土鸡家养)800克、榛蘑(幹)100克

【调料】食盐1/2茶匙、姜3片、蒜4瓣、八角1颗、干辣椒3个、生抽2汤匙、葱白1段、花椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

步骤： 1.准备食材，干榛蘑用流水沖去表面的浮土然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分用厨用剪刀剪去硬根；

2.浸泡榛蘑的水静置至澄清；

3.土鸡洗净沥水，剁成块锅裏加凉水，再将剁好的土鸡放入锅中；

4.大火烧开后继续煮3分钟撇净上面的浮沫，然后将鸡块捞出控水待用；

5.锅里倒油烧热放入葱白.蒜.薑.八角和干辣椒，炒香；

6.放入鸡块翻炒至鸡块表面微焦；

7.放入生抽和花椒粉，翻炒均匀；

8.将榛蘑铺在鸡块上面再将浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加盐调味；

9.炖煮30到40分钟至鸡块软烂就可以了；

烹饪技巧： 1.如果没有榛蘑，可以用干茶树菇代替；

2.这道菜炖煮的时间要久一点才好吃所以最好是选用土鸡，不要选用仔鸡；

3.浸泡榛蘑的水千万不要倒掉这个是提味的关键；

4.鸡块一定要炒香炒透，这样炖出来的鸡块才夠香；

5.如果浸泡榛蘑的水不够多可以再添加些清水；

6.往锅里倒浸泡榛蘑的水时，碗底沉淀的细小渣滓不要倒入锅中


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作为正宗东北人要问我最喜欢嘚东北菜是什么，我会毫不犹豫的回答东北一绝小鸡炖蘑菇菇。最爱吃妈妈做的东北一绝小鸡炖蘑菇菇了可惜妈妈不在身边，食材却嘟给我备好了家养的土鸡，自己采的野生蘑菇原谅我不知道它的名字。周末时光利用起来用美食犒劳一下自己，洗去一周的疲惫

東北东北一绝小鸡炖蘑菇菇的做法  

  1. 鸡肉是之前带来的，解冻泡出血水。

  2. 野生干蘑菇需提前1小时泡发同时进行多次清洗，里面含有泥沙非常多我洗了大概10遍。可以用榛蘑或者茶树菇替换

  3. 鸡肉解冻后冷水下锅，加姜片和料酒开锅后捞出并用冷水冲洗，控干水分洗净嘚蘑菇，冷水下锅开锅后调小火15分钟，图片为捞出后控水的效果

  4. 准备葱姜蒜，红辣椒八角。

  5. 热锅凉油油面微动时将鸡块下锅，煸絀香味

  6. 加入没过鸡肉2倍的水，大火烧开

  7. 开锅后加入蘑菇，全部调味料大火烧开10分钟后改中小火慢炖50分钟。

1. 只有正宗的土鸡和蘑菇才能做出正宗的东北一绝小鸡炖蘑菇菇蘑菇可以由榛蘑或者茶树菇替换，上述二者都用过如果情况不允许，土鸡换成鸡腿或者其他超市鈳买到的鸡肉也可只是口感差一些。
2. 东北菜口味比较重可根据个人口感，酌情进行调整

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  • 原材料：、榛蘑、土鸡、葱、姜、蒜、调味料：、花椒、大料、桂皮、生抽、料酒、老抽、盐、冰糖

  • 1、鸡中翅（或现杀活鸡半只）、2、榛蘑菇、3、大葱、4、生姜、5、桂皮、6、草果、7、白豆蔻、8、香叶、9、干辣椒（怕吃辣的朋友可以不用）、10、青红椒、11、生抽、12、食用盐

  • 鸡、榛蘑、土豆粉、桂皮、八角、香葉、干辣椒、生抽、老抽、料酒、泡蘑菇的水、葱花、糖

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