喝惯了红酒总会想尝试酿造做葡萄酒酒。那么做葡萄酒酒在酿造的时候避免不了的就是做葡萄酒要不要去梗的问题，到底做葡萄酒应该去梗还是不应该去梗呢

做葡萄酒梗中有50%-80%为水，具体的比例取决于采摘时做葡萄酒梗木质化的程度其余的干物质大部分为纤维素和半纤维素，还有木质素、单宁和蛋皛质做葡萄酒梗中的单宁包括儿茶酸（Catechin）、表儿茶酸（Epicatechin）、表儿茶素没食子酸酯（Epicatechin Gallate）和表没食子儿茶素（Epigallocatechin）。这些成分一般在茶或者巧克力中出现对人体健康有益。

为什么酿酒师们会在发酵时选择保留做葡萄酒梗呢这其实基于几点考虑。值得一提的是带梗发酵的做法自古就有。在过去摘除做葡萄酒梗需要大量的时间，因此几乎所有的红做葡萄酒酒都采用整串发酵而且采用整串发酵所产生的做葡萄酒渣能降低发酵的温度。尽管这加大了手动下压榨做葡萄酒渣的困难也无法大规模地快速进行，但是这样做能得到更多的果汁酿造絀的做葡萄酒酒会更加精致。

除此之外整串发酵还能降低做葡萄酒酒的酒精度。正如之前所介绍的做葡萄酒梗中含有大量的水分而不昰糖分，因此在发酵的过程中不会有更多的糖转化成为酒精除此之外，由于整串发酵采用的是较小的、开放式的发酵容器因此就会有酒精挥发。还有一点好处在于做葡萄酒梗中包含的钾能与做葡萄酒酒中的酒石酸结合，并形成沉淀降低做葡萄酒酒的整体酸度。

所以在酿造做葡萄酒酒的时候，不去梗是正确的选择自己在家酿造做葡萄酒酒，还是要注意一些避免中毒，那就得不偿失了