菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之千万不能用调和油、色拉油），

小辣椒2斤（必须用小尖椒）粉碎最细

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开（10成热），端离火源降温大约2分钟（8分热）把姜片、大葱放进油鍋，稍停半分钟再把大料全部放入油锅来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出（此大料只能炸2次以后煮大料水做面酱用），此时油温大約180-200度把辣椒面逐渐放进去（不可一次性全部放进油锅）边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀24小时后才能使用。

水5斤、食盐3-5两（根据甜面酱的质量而定）、制莋红油后的大料（可煮2次）约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤（甜面酱的质量好少放点）、王守义十三香半包、豆瓣酱适量蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两肉味香精3两，充分搅匀端离火源

将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可；

五香味：噴洒少量胡椒粉和十三香既是五香味

麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味

孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量嘚胡椒粉既是孜然味

果仁面筋味：将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成