外面一层糯米蛋糕皮里面是蛋糕,散称的,方形的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-01 09:09 标签： 糯米蛋糕

　　1.蛋黄糊：鸡蛋黄2只食用油（我用的是橄榄油）30ml，牛奶35ml柠檬皮碎（经糖腌渍）两小勺，糯米蛋糕粉40g；玉米淀粉20g泡打粉1/5小勺（少许)；

　　2.蛋白糊：鸡蛋白2只，柠檬汁若干滴（少许）盐1/5小勺（少许），玉米淀粉1/2小勺（少许）砂糖30g；

另外：核桃仁、洗净的葡萄干少许。

　　1.先做蛋黄糊：把蛋黄油放入碗中搅拌匀，加入牛奶和砂糖和柠檬碎再搅拌匀这时把预先混好的糯米蛋糕粉、玉米淀粉、泡打粉慢慢倒入上述的混合液中，拌匀（不能搅拌而是无规则的切拌）为防止蒸发，盖上盖子（或薄膜）待用。

　　2.做蛋白糊：把蛋白和柠檬汁数滴盐，玉米淀粉放入一個较大些的无油无水的清洁碗中开始用螺旋打蛋器一个方向搅打（顺时针旋转地打）出现鱼眼泡时，分三次放入砂糖打发至干性发泡（放入筷子在中央不会倒，似棉花状用打蛋器沾蛋白糊后拉出的尖尖是直立的，不会弯下）这一步很重要，是成功的关键这时开始預热烤箱到170度。

　　3.混合蛋糊：用硅胶刮刀将蛋白糊1/4舀入到蛋黄糊中稍微切拌匀（不用很均匀）后，把它倒入蛋白糊中仍然是切拌（芉万不能搅拌）到均匀，混合过程一定动作要快不能磨蹭。

　　4.入模：把混合好的蛋糊倒入6寸的（活底）模中（预先在底部均匀地撒了些核桃仁）上面再撒些葡萄干。将装有蛋糊的模具震一震把气泡赶走。

　　5.入烤箱：把装好蛋糊的模具放入烤箱下层时间调到30分钟，开始烤制在15分钟后为了防止表面考得颜色太深，用锡纸（纸上剪了些小孔利于透气）盖上蛋糕表面

　　6.出烤箱：30分钟后，取出及時倒扣在支架上就OK啦。

　　7.取出蛋糕：第二天早上五谷豆浆做好了，再把蛋糕出模：用塑料锯刀在模具四周铲一圈再从底部顶出蛋糕，真漂亮和低筋粉做的蛋糕完全一样，扑鼻的柠檬香真诱人！一顿完美的早餐就这样完成啦！

1.上面的配方和做法同样可用做低筋粉戚风疍糕；

2.模具上不得涂抹油脂；

3.出炉后一定要及时倒扣在通气的网架上直至冷却；

　　4.我用的柠檬汁和柠檬碎是自己用鲜柠檬制得的，非瑺好；

　　5.根据我的经验：建议使用螺旋打蛋器打蛋白打的效果既快又好，不亚于电动打蛋器；

　　6.糯米蛋糕粉蛋糕吃起来和低筋粉戚風口感一样---松松、软软的稍稍有点糯米蛋糕特有的粘性，很好吃

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