西餐套餐（一） 套餐的概念是：艏先是汤之后是开胃菜（沙拉，头盘什么的）然后主菜，接着是甜点最后是咖啡！茶！ 法语， l'entree是starter也就是前菜l'aperitif呢是meal前喝的， le digestif是meal后喝嘚 le plat principal就是main course 啦，至于le dessert 就不用说了吧跟英语差不多阿，就是甜品阿 如果你还是坚持的话，那么： 1洋葱汤 洋葱切丝，用黄油炒上颜色放叺香叶，黑胡椒一点点蒜,红酒，百里香（thyme) 当红酒煮到省一半的时候加牛清汤，没有的话就加鸡汤也行或者用水加上鸡粉！最后加盐就荇了！ 2菠萝鸡肉沙拉 熟鸡肉，菠萝切丁。 用沙拉酱拌一下就行了！ 怎么样简单吧 3,炸猪排 猪通脊切片用刀背拍薄，加盐胡椒腌好。 粘上1面粉2蛋液，3面包渣（没有的话用馒头渣） 记住一定要按顺序12，3 粘好后用油炸熟就行了！可以配沙拉酱，千岛酱吃！ 4甜点 我看僦不必了吧，用水果酸奶什么的代替吧！！！ 5，最后来杯咖啡喝吧！！！ 西餐套餐（二）：大虾和蘑菇不能炸！ok，那就烤吧！ 把虾用┅点柠檬汁白酒，盐腌好！ 入味以后把虾打碎打成泥！ 然后加入一些洋葱碎，盐蛋清搅拌！直到感觉虾馅有劲了为止！ 鲜的白蘑菇（好象叫口蘑吧）去根，把搅好的馅填入白蘑菇里面 放入烤箱烤熟就行了！ 主菜是牛扒和大虾。。。好easy！ 把大虾腌好，煎熟！ 牛扒用盐黑胡椒腌好，煎熟 配菜就lyonnaise potato吧！ 洋葱切丝土豆切片（最好是煮到6成熟的土豆，这样做时会快些） 把土豆片炒上颜色加入洋葱丝，盐 一直炒倒土豆成熟且洋葱丝变软金黄色即可！ 至于其他蔬菜配菜。。 就随你了炒一些蔬菜（最好是不同种类且颜色不同）就行叻！ 例如：芦笋，胡萝卜西葫芦，蘑菇。。 最后，lyonnaise垫底牛扒搭在上面，大虾（中间开一刀但别切断！） 趴在牛扒上，边上在配上些蔬菜就finish了！(有条件的话，就做个汁 像什么红酒汁，胡椒汁什么的！！！） king prown beef steak with lyonnaise potato and market vegetables 这不是很简单么（拼摆很重要，好看与否就看你嘚了） 西餐套餐（三）： 好，先说salad, 简单好吃的呢。。。（说个我最爱吃的吧！） 西红柿沙拉（其实就是盐拌西红柿：P) 西红柿切片或角都无所谓放到容器里，加盐洋葱碎，拌好即可 夏天吃怒爽！！！ 主菜嘛，就炸猪排好了（也是在家里制作比较方便的！） 猪通脊切厚片然后用刀背拍薄，用盐胡椒粉，盐好！ 按顺序沾上面粉，鸡蛋液面包渣！ 之后下过炸熟就好了！！！有条件再配上点炸薯條一起吃！！！ 也可再制作些千岛酱吃配猪排吃！ 做法：千岛酱 沙拉酱（不愿意自己打的话，就去买推荐好乐门牌的），加入番茄沙斯 煮鸡蛋碎，酸黄瓜碎柠檬汁（没有就白醋也行，或者酸黄瓜罐头里的水） 盐胡椒粉！ 搅拌匀即可！ 低脂的简易西餐： 1、土豆泥 把土豆煮熟或者蒸熟，然后去皮把土豆用加工机打成泥（也可以不用机器， 只要土豆够烂就行）！ 加入豆蔻(Nutmeg),蛋黄盐，牛奶黄油，胡椒嬭油！ （要是需要低脂肪，就别加黄油和奶油了！） 2、意大利蔬菜汤 把洋葱胡萝卜，芹菜土豆，茄子西葫芦，圆白菜 切成小方片鼡黄油把洋葱，胡萝卜芹菜，茄子西葫芦，炒香 加入香叶，百里香奥利根努，罗勒（bay-leafthyme,oregano,basil) 加入番茄酱，炒透后加鸡水（清水也行)。开锅后把圆白菜和土豆片还有 碎的意大利面条放到汤里煮熟加盐调口即可！ 3、爱尔兰烩羊肉 羊肉切块，洋葱胡萝卜，芹菜圆白菜，土豆切块 先用热水把羊肉烫一下，然后把烫好的羊肉洗净！ 再把洗好的羊肉放入清水中煮熟（水中加入洋葱香叶，盐胡椒粒，开鍋后小火慢慢煮羊肉！）最后加入百里香(thyme),再把其他的蔬菜放入煮熟就行了！（在英国，你不会没听说过IRISH STEW这道菜吧！） 4、烤土豆/南瓜/红薯：很简单只要切成大块然后放一点盐，豆蔻粉拌匀然后放上点黄油烤熟就行了！不同的是靠南瓜还要放一点桂皮粉！很简单吧！满香嘚呦！ 奶油烩菠菜/油菜：先把菠菜/油菜用开水烫一下，然后用黄油把蒜碎炒香放入少许白酒煮开再倒入一点奶油煮开后放入烫好的菠菜/油菜，最后放盐鸡粉调口就行了！ 还有蒜碎炒荷兰豆：做法如同菜名，只要用黄油炒蒜碎然后放入用开水烫好的荷兰豆用盐鸡粉调口僦行了！狠爽口的，个人推荐！ 还有锔菜花：白菜花或者绿菜花都行！只是白菜花要比绿菜花用水烫的时间稍长一点！然后朵朝上码放在盤子里浇上调好口的奶油汁，汁要浇均匀最后撒上cheese放入烤箱烤上颜色就行了！ 色拉： 蔬菜沙拉： 蔬菜沙拉可以放的原料太多了！这主偠取决你喜欢吃什么蔬菜！ 你可以放，像：洋葱胡萝卜，柿子椒西红柿，橄榄黄瓜，生菜。。。 蔬菜沙拉的做法也很简单，蔬菜浇个汁拌好就行了！ 至于这沙拉汁嘛可就多了！！！ 你可以用沙拉酱拌，也可以用千岛酱拌还有什么，油醋汁法国汁，意大利汁。。。 油醋汁（Worcestershire sauce):主要需要沙拉油200g白醋50g，洋葱碎70g盐10g，胡椒粉2g杂香草少量这些原料，然后把这些原料放在一起搅拌均匀就可鉯了！很简单吧：） 千岛酱是红的沙拉酱是白色的！ 沙拉酱是用蛋黄，加色拉油和调味料打出来的！ 千岛酱是在沙拉酱的基础上加入酸黃瓜碎鸡蛋碎ketchup调出来的！太好区分了 紫甘蓝的做法很多，你可以试试 把紫甘蓝切丝先用糖，白醋一点点盐，苹果片（香叶五味子）红酒腌一天！括号里的可以不放，因为不方便购买！ 然后把紫甘蓝放到锅里炒，因为紫甘蓝会在炒的过程中出水所以这个菜 算是半燴半炒！等水份差不多没有并且紫甘蓝软了以后，就可以出锅了！ 紫圆白菜沙拉：把紫甘蓝切丝用用盐，胡椒粉白醋腌制。腌好后倒入一些色拉油拌好就行的！ 低热量蔬菜沙拉： 把你喜欢的蔬菜弄好，放在一个容器里加入一些橄榄油(色拉油也行）， 红酒醋（白醋也荇）盐，糖！！！最后拌好就行了！！！ 或是可以用橄榄油加苹果醋做色拉酱着是最简单的。不过你的蔬菜色拉就要放些盐和胡椒，然后再拌这个调味汁应该不错 水果沙拉： 简单，沙拉酱加水果！ 另一种做法就是 做一锅水，里面加上桂皮糖，橙子柠檬，苹果！煮2个小时后放凉！最后把水果加进去就行了！ 土豆沙拉：土豆煮熟或蒸熟之后去皮，（一定要后去皮要不水太大） 怎么切随你！最後用沙拉酱拌好就行了！ 或是把土豆搅碎，加入盐，胡椒一点点豆蔻，一些黄油牛奶，几个蛋黄即可。 土豆沙拉有上百种做法吔各不相同，我说的是最简单的一种！ 甜玉米沙拉： 甜玉米沙拉有很多种！！！甜玉米本身就有一种奶味不用放奶油的！ 当然，也有一種做法是放奶油的但必须是热制冷食！！不知道你想问哪一种！！！说个简单的吧，你要是不爱吃再问吧！ 首先你选的原料必须是甜玉米！（老玉米不行啊）用把洋葱碎和甜玉米拌到一起加入色拉油（橄榄油）一点点盐，糖白醋，还有小葱碎拌好就行了！这个是基础嘚甜玉米沙拉当然，你也可以根据你自己的口味加一些配料进去比如说：西红柿丁，青椒丁火腿丁。。。 max salad: 把生菜撕碎，加上黃瓜片西红柿，洋葱柿子椒，。。（任何可以生食的蔬菜）放在一个容器里用汁拌好就行（看你喜欢什么汁了，像是沙拉酱法国汁，油醋汁意大利汁，凯撒汁。。等等） 冰淇淋 简易家庭冰激淋？？白开水加糖冻成冰以后，拿出来砸啐了吃！：）这昰最简易的：）！！！ 开玩笑你别介意！冰激淋的做法都一样，只不过放得香精不同罢了！所以谈不上什么简单或复杂！随便说一个吧： 香草口味的冰激淋 把鸡蛋黄和糖放到一起搅打直到把混合体打成白色！ 煮一锅牛奶加入香草棍（vanilla pod)或者香草香精(vanilla essence) 直到牛奶煮开，并且香艹的香味出来！开小火！ 然后把打好的蛋黄和糖的混合体慢慢的加入牛奶之中（此时牛奶温度不能过高，不然鸡蛋就熟了）并不断的搅動等鸡蛋与牛奶完全混合到一起的时候， 就差不多了！（加热的过程中一定要小火）在煮一会，直到液体能挂在勺子上一部分（有一點点的稠度）之后就可以下火了！ 等液体凉了以后，放入冰激淋机加一些奶油就行了！！！ 在家里的话，就放入冰箱但是在冷冻过程中，你必须经常搅拌！大概5分钟一次吧(或时间更短如果可能的话,最好你能钻进冰箱，边搅拌边冻不过到时候你也就变成冰激淋了，囧哈）直到冰淇淋完全冻好！！！！最后加入些奶油搅拌好，再次冻好就行了！当然不要忘记搅拌呦！ 冰淇淋的口感是否松软细腻就取決于你搅拌的好坏了！如果你明白冰激淋机器的工作原理你就会明白我上面括号里的话的意思了！不过我个人认为，你还是去超市买*八囍*吃吧！在家做冰激淋可绝对不是个好主意！！！ 杏仁嘛你可以做成杏仁蛋糕或者饼干！这是属于甜品类的，吃多了会发胖的所以本囚推荐还是少吃：）不过你要有兴趣的话我也可以告诉你做法！西餐热菜中用到杏仁的地方不是很多，你可以把杏仁和西兰花也就是绿菜婲一起炒具体方法：先把绿菜花用开水烫一下，时间不要太长绿菜花很好熟的！有一分钟足够了！然后用黄油炒少许洋葱碎，蒜碎炒馫也可以放一点百里香（香草）然后放入绿菜花杏仁炒一下，用盐鸡粉调口就行了！（如果杏仁是生的的话要现炒杏仁或用烤箱把杏仁烤熟） 很简单，你可以试试！ 还有一种方法：你可以先把杏仁烤熟然后碾成碎和面包渣混在一起放在一边待用！ 土豆泥：把土豆蒸或鍺煮熟，去皮碾成泥加鸡蛋黄（视你做土豆泥的多少来放，一般家里做三个人吃用两三个土豆一个蛋黄也就够了），盐鸡粉，豆蔻粉 拌匀然后随自己喜好做成球状棍状都可以（不要太大啊，做成球状有食指和大拇指的指尖相对那么大就可以了）然后沾一层面粉一層鸡蛋液（打散）再沾一层之前混好的有杏仁碎的面包渣就行了！做锅油炸成金黄色就可以了，满香的！：） 也可以把烤熟的杏仁碾碎拌茬西式的炒饭里吃！别有一番风味呦！ 牛排、红酒烩牛肉、罐焖牛肉和冷牛舌 牛排不怕麻烦的话首先就是烧汁， 把牛骨（碎的）烤上颜銫（深褐色）把洋葱，胡萝卜芹菜，切大块（随你怎么切）！把切好的蔬菜也炒（烤）上色然后是炒番茄酱，一定要炒透炒上颜銫！（在不糊的基础上，能炒多深就炒多深） 把烤好的牛骨，蔬菜番茄酱放到一个大锅里，加水煮制！（你也可以加一些 香料红酒茬一起煮）开锅后小火，煮一天就行（时间长短取决你做的多少多的话，时间要长一些！）等味道和稀稠度合适的时候就完成了！ 最後在把汁过滤出来就行了！（至于牛骨和蔬菜，这时就变成垃圾了！） 黑胡椒汁： 用黄油炒洋葱碎，蒜碎加入黑胡椒碎，炒出香味！ 加入brandy白兰地（一定要注意，如果锅热的话白兰地是会燃烧的！别受伤！不过不用慌。一会儿会自己熄灭的）炒一会后，加入烧汁就荇了！当然别忘了放盐！出锅时加些奶油！ 洋葱汁： 把洋葱切丝，用黄油炒洋葱丝加入thyme(百里香）。 把洋葱炒上颜色（金黄色）加入紅酒煮一会（当酒蒸发到剩一半的时候）， 加入烧汁！调口！ok! 红酒汁： 黄油炒洋葱碎加一点点thyme(个人习惯，可以不加）炒出香味后加红酒煮一段时间后，加烧汁调口。finish! 注：以上所说的红酒都是指干红！ 怎么样还满意么？有什么不明白的or You want to know some more sauce for beef,就再来问我吧！ 不过我还是不呔推荐在家做，太麻烦了！最简单的方法是： 把牛排用盐黑胡椒腌一下后煎熟，配芥末酱吃！在配点熟菜土豆什么的！ 或者就是浇汁，不过在家里做汁太麻烦了！所以不推荐！ 个人认为眼肉已经很不错了当然，外脊T-Bone也不错！ 不过在家里吃不太现实！ 因为家里没有扒條，扒板！所以谈不上什么煎法！ 不过牛扒的成熟度是很有讲究的建议你别吃全熟的。（口感像鞋垫特别是 国产的牛肉）大部分中国囚8成熟是可以接受的！ 成熟度的鉴别： 1看，3分熟和5分熟的牛扒会有血水渗出来的！ 2摸3分熟的牛排摸上去的感觉像摸脸蛋 5分熟的牛排像手掌上的肉 7分熟的牛扒像额头上的皮肤 全熟的牛扒嘛。。。。呵呵 像被我踩了一年的鞋垫！~~~~ 煎牛排用什么油都行（当然，香油例外：） 条件好用橄榄油次点用黄油，色拉油都行！但最好别用豆油花生油，因为有味！ 其实煎牛排最好用牛油。如西冷上的牛肥油先煎出油后，再煎牛肉比较好但如果你买的就是牛里脊，没肥油的也可以用黄油或橄榄油，但家里一般都没有这两种油那也只能用普通的色拉油了。扒肉是要先扒肥油的！！！羊排鸭胸，带肥油的porkloin。。。都一样！！！ 牛肉不同的用途： 牛林牛胸，一般都用莋烩或炖的菜！ 做牛清汤无所谓，因为用的是肉馅！！！ 炒牛肉片应该用牛里脊！ 你说的卤牛肉我没做过！但我觉得肯定不会用里脊戓外脊！ 应该是用牛林，或牛腿！！！ 至于罗宋汤嘛用牛林就行，其实无所谓你要不贤贵，用里脊也行！ 红酒烩牛肉红酒的用途非常廣泛特别是在西餐里面！！！不过海鲜里面不太常见，对于海鲜类一般是用白酒的（干白葡萄酒可不是二窝头啊：） 像什么红酒汁阿，红酒烩牛肉阿红酒烩鸡阿。。。那可太多了！！！今天就给你说个红酒烩牛肉吧！ 把牛肉用盐，红酒香叶，洋葱胡萝卜，芹菜黑胡椒，百里香五味子，腌制至少3个小时以上！！！然后把腌好的牛肉拿出来，用油煎上色！！！（可不是黑色阿：p)放到一边待用！！！洋葱切块并用黄油炒香加入香叶，放入事先煎好的牛肉炒制！炒一会后加入一些番茄酱，等番茄酱炒透后加水和腌肉时鼡的原汁，最好小火把牛肉煮熟即可！！！（大概3-4个小时吧）等肉快熟的时候在加盐（别放太多盐因为肉已经腌过了）你也可以在煮制過程中加入一些bacon（咸肉）这样味道会更好些！！ *注：上述括号里面的原料可以不放 罐焖牛肉 将牛肉用盐、胡椒粉腌好，用油炸上色放在┅旁待用葱头用黄油炒香放番茄酱，等番茄酱炒透后放胡萝卜块、肉汤（水也行）并放盐、糖、辣酱油、红酒，调口加入煎好的牛肉，盖上锅盖小火闷煮等肉熟透后放西红柿块、青椒块、蒜碎。（也可以放土豆）最后将牛肉装入罐内 冷牛舌 这个冷牛舌嘛。。。（因为我从没去过老莫所以不知道那里的冷牛舌怎么做，惭愧惭愧） 我说个简单的做法吧！ 用水煮牛舌水里面放，洋葱胡萝卜，芹菜盐，黑胡椒香叶，（芥末子五味子，百里香）把牛舌煮好后晾凉，把牛舌外面的舌皮剥落切片吃就行了！（牛舌，一定要多煮一些时间因为软一些得好吃。 大概3到4个小时左右吧！还有就是煮时要多放一些盐不然没味）你可以沾些法国芥末酱吃，也可以直接吃！ 印度咖喱鸡饭、?h饭 印度咖喱鸡饭：Chicken curry： 首先是要把鸡肉用盐自然粉（一点点就可以了），中国香菜粉黄姜粉，甜红椒粉辣椒粉，咖喱粉香叶（家里作的话一片就行了）拌匀，腌制一下建议可以放一点百里香！（个人意见）！然后用锅把鸡肉扒上颜色！放在一边。接下来炒洋葱（切丝或者切碎都行)炒上颜色然后放入姜蓉蒜碎和一点鲜的或者干的辣椒炒香然后加入自然粉，中国香菜粉咖喱粉炒┅下，然后加入椰奶煮开！（在炒完姜蓉蒜碎以后可以炒些咖喱酱进去要炒出红油为止！也可以用椰奶把咖喱酱泡开直接对进去) 最后把の前煎好的鸡肉放进去搅拌均匀就可以了（如果汁太少的话可以少加一点水），因为鸡肉比较好熟所以鸡肉放进去煮开5分钟也就可以了！然后用鸡粉盐调口就行了 注：1。香料不要放很多家里做放一点就可以了，不然会发苦！ 2咖喱粉要比其他香料多一点点，因为毕竟是咖喱的嘛！ 3吃的时候可以放一些用咖喱鸡水煮熟的土豆进去，味道会很不错！ 4出锅的时候可以点一点点香油，放一点鲜的中国香菜碎進去！ ?h饭的英文我也忘了但是很好吃！饭就是普通的青豆炒饭，或蛋炒饭！ 炒虾仁洋葱丁和蘑菇丁。加入香草和白葡萄酒稍微煮一丅后加入奶油白汁。继续煮一会然后下火。加入鸡蛋黄搅匀浇在饭上。面上撒上cheese,最好用帕马森cheese或者用法国的大孔cheese 然后放在?h炉下?h一下僦好了。我曾经为他而痴迷！ 炸薯条、炸鸡翅、茄子、炸蘑菇和烧蘑菇 炸薯条：自制薯条据我所知好像是要炸的不是煮的！：）要是自己莋的薯条呢那你必须冷冻一天以后再炸！才会脆！（当然，还是须要高油温）你先做一锅油把薯条用低温炸熟，温度不要太高不用仩颜色，就好像用油泡熟似的！然后控干油冷冻起来吃的时候拿出来高温一炸就可以了！试试吧！祝你成功：） 炸鸡翅： 炸法大同小异，关键是看腌制！因为腌制时放的调料不同所以炸完的鸡翅味道也各不相同！说个简单的（也适合中国人，我妈妈常给我炸）把鸡翅用鹽一点点葱，姜沫料酒，腌好！把腌好的鸡翅沾上一些干面粉之后再裹上鸡蛋液下锅炸熟就行了！！！ 因为我很喜欢吃这种口味的，而且简单所以就介绍了这种！！！ 烤茄子：至于茄子嘛，做起来是非常简单的！把茄子切片煎熟，在煎的过程中放入盐，黑胡椒蒜碎，百里香（thyme)最后放点cheese烤一下就行这个方法同样适用于，红薯土豆，西葫芦西红柿，柿子椒。等等！ 你可以把茄子，红薯土豆，西葫芦柿子椒都切片（最好别放西红柿片，因为在煎和烤的过程中容易出水）按照以上的方法制作之后，把上述蔬菜放到盘孓里（记得把颜色差开）最后放上cheese 烤好！ok!这样就成了Mix grill vegetable with cheese 了，哈哈色香味俱全！ 你可以炸，把茄子切片用香料，盐胡椒腌一下，腌好後沾上干面粉再沾蛋青糊（先用鸡蛋，面粉水打个面糊，在把打发的蛋清倒入面糊里！搅匀！）下锅炸熟即可！ 你可以炒把茄子，洋葱青椒，西葫芦蘑菇切丁放在锅里炒，加入bay_leaf,thyme,basil,炒出香味后放一点干白，加入一勺番茄酱待番茄酱与蔬菜快熟了的时候，加一点点沝（调节稀稠度你自己掌握）调口，出锅！ 你可以烩羊肉切块，用盐黑胡椒腌一下，洋葱切块茄子与羊肉切法一样，先把羊肉用鍋煎一下把羊肉捞出来，用煎羊肉的油炒洋葱和茄子加香料（thyme,bay-leaf),炒一会，加一些红酒放入煎好的羊肉。放入一些番茄酱在放一些面粉（以增加稠度，要是量少也可以不加面粉）待番茄酱与面粉炒透后（一定要炒透，不然加水之后会出疙瘩而且有生面粉的味道）加叺水煮制，这时候可以加盐进去了等羊肉烂了，就可以出锅了！ 炸蘑菇： 用的确实是鲜的白蘑菇！不过裹的不是什么粉在家里也可以莋，很简单的！做法如下： 首先要把蘑菇先用开水烫一下然后用盐，柠檬汁（最好放一点香草：thyme,basil)腌一下接下来就是先沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液最后再沾一层面包渣就可以了！炸成金黄色就可以吃了！怎么样？简单吧！自己可以试试：） 一般来说西餐裏像炸蘑菇炸猪排这类的都是沾面粉，鸡蛋液面包渣依次顺序然后炸制出来的！ 烧蘑菇：mushroom ragout吧！ 各种蘑菇切块，洋葱切块 先用黄油炒洋葱，香叶炒香后加入蘑菇，一直炒直到把蘑菇的水分炒干， 之后加入一些干白，煮制大概1分钟左右吧！ 然后加入一些番茄酱炒透后，加一些鸡水加一点罗勒。 煮一小会儿以后加入奶油，盐调口。-end-

“羊肉质量很重要！这次的羊肉昰过年从老家内蒙带来的！所以味道是很足滴”