鱼香肉丝怎么做好吃！！！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-02 06:17 标签： 鱼香肉丝怎么做

作为最富盛名的川味经典菜之一鱼香肉丝可以说是无数人的心头好。

最最古早的鱼香肉丝是只有肉的没有任何配菜，后来也许是为了节约成本也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。

但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配这道家常版鱼香肉丝，味道正宗可操作性强，在家中就可以做出媲美餐厅的味道

水淀粉 10克 料酒 2克 混合油 30克

1 | 将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀

2 | 将泡红辣椒切成末。

3 | 将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁

4 | 锅烧热，入混合油加入肉丝炒散，至肉丝表面变白

5 | 加入泡辣椒炒出香味。

6 | 加入姜末和蒜末炒出香味

7 | 加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软

8 | 加入鱼香汁快速翻匀。

9 | 撒上葱花拌匀即可出锅装盘

1 | 混合油是指植物油与猪油混合而成的油，川菜中很常用也可以用全植物油代替。

2 | 比较传统的鱼香肉丝肥瘦禸的比例一般是3：7但全瘦肉口味好，接受程度高
3 | 翻炒速度一定要快，尤其是加入鱼香汁以后长时间翻炒会使醋味挥发，影响味道

4 | 泡红辣椒在四川以外的地区不易购买，可以尝试以剁椒代替但由于剁椒很咸，要注意用量和盐的用量方子中的比例是基于德阳酱油和6喥的保宁醋调成的比例，可根据实际的调料改动
5 | 方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜末、蒜末、葱花的比例，可以用来做一切的鱼香类菜肴如鱼香茄子等等。

（以上所有图片均来自下厨房）

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1.葱姜、料酒、水淀粉腌制猪瘦肉
3.鍋内热油下葱爆香放入腌好的肉炒至变色
4.加入鱼香汁，配菜大火翻炒收汁出锅

中极俱代表性的传统经典菜肴這款非常美味好吃的鱼香肉丝是用猪五花肉，胡萝卜等食材加工制做而成其中并不含有任何的鱼类成份，完全是一种调味料复合后给舌頭带来的味觉感受这款鱼香肉丝最后最好淋一点明油以增其亮度。

菜时依个人口味如果不喜欢食可不放糖。

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