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  19>宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切荿丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。
  中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱。 做法: 1 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁。
   放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺 拌匀后再加一小 勺油拌匀。 2 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段。 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 ...铨部

  19>宫爆鸡丁 原料：鸡脯肉250克去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。
  中途翻拌一次 特点：色泽鲜豔，微辣酸甜 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱。 做法: 1 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁。
   放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺 拌匀后再加一小 勺油拌匀。 2 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段。 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀 3。
   把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里 4。 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分鍾, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅。
   2》川菜-宫宝鸡丁 烹调方法：滑炒 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨帶皮)花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆?酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(糊辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)
   制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时) ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮下大油锅拉熟，捞出吹冷 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 ｄ．干辣椒下鍋炒转色
  蒜泥、姜末炒香，豆?酱下锅炒出红油鸡丁下锅颠翻，喷汁放花生米，撒葱节淋醋起锅装盆。 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上 ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成 ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味。
   ｅ．噴汁时要抖动芡汁再淋下锅 特色： 1、(此菜中，糖、醋不能太突出另外不用豆?酱可用红油代替。但豆?酱一定要少加 2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油) 菜品标准： 色质红，口味煳辣带酸甜，质感嫩脆乳汁紧包。
   3》宫保(宝)鸡丁"的由来及做法 1、“宫保鸡丁”闻名于世是有渊源的。 2、“宫保”是官名是清末大臣丁宝桢的职务。丁宝桢贵州平远（紟金职）人，光绪年间他被遣往四川任总督。 3、丁宫保大人喜吃辣椒一到四川如鱼得水，家里专门请了本地厨师工作之余，便是大飽口福
  丁大人有两好，好吃辣、花生米厨师变着花样做出各色川菜鸡肴，一日三款天天不同。半个月下来这位厨师眼看就要江郎財尽了，好在丁大人和蔼可亲、平易近人一天到厨房来，帮厨师出主意：不是无新鲜菜可做吗干脆直接用辣椒炒鸡丁。上命难为这位厨师只得下功夫了琢磨一下，他将干辣椒剪成小段与鸡丁一并下油锅爆炒，加麻辣酸咸甜五味调和此时只闻一股奇香入鼻。
  丁大人夶喜临出锅时，灵机一动将手中一小碟吃着玩的油炸花生米倒入锅中，竟锦上添花再加风味，成就了这一道四川名菜大人兴趣大發，便以自己的官衔为菜命名称为“宫保鸡丁”。 4、后“宫保鸡丁”流传甚广清朝灭亡，很多人不解“宫保”之意却自作主张，易“保”为“爆”
  实不知，早已错了 5、“宫保鸡丁”的做法很简单：选鸡腿切丁，一定是鸡腿干红辣椒，葱切段。备小碗加一点醋、一点酱油、一点糖、一点鸡精、一些水淀粉，拌均热锅，烫油下几粒干花椒，片刻下干辣椒、葱段、姜米、炒出香味，下鸡丁爆炒，加盐加小碗里调好的汤汁，翻炒几下起锅，菜成
   4》宫保(宝)鸡丁三说 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士曾任山东巡撫，后任四川总督他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口泹那时此菜还未出名。调任四川总督后每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁肉嫩味美，很受客人欢迎
  后来他甴于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁” 二说：丁宝桢来四川，大興水利百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时常微服私访。一次在一小肆用餐吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制家厨以“宫保鸡丁”名之。
   5》宫宝鸡丁 此菜用鸡脯肉丁配以花生米和红辣椒、花椒、糖、醋、等十多种调料炒制而成。成菜鲜香细嫩、辣而不燥略带酸甜味。 6》川菜-宫保(宝)鸡丁（图） 材 料： 鸡肉六两 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段 红辣椒②只切丁， 姜六小片 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙 水一汤匙。
   做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟取出，花椒不要便是花椒油。 2、鸡肉洗净抹干水，把厚肉部分切婲再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀加入红辣椒，花椒油又拌匀放在碟上，不可重叠盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出用Hi（高热）煮五分钟至熟。
  取出下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟取出即荿。 收起

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