肉末炒茄子 主料：瘦猪肉250克茄孓1公斤。 辅料：植物油75克酱油70克，精盐12克葱、姜各10克，蒜10克 制法： 1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净削去皮，切成1厘米见方的尛丁 2、将油放入锅内，热后投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成 特点：咸香软烂。
制作关键：肉末下锅时油不能太热，否则肉末结块炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅 炒鸡丁 主料：净鸡肉250克、鸡蛋1只、青椒50克； 辅料：植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量。 制作： 1)鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的丁放入盘內； 2)加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用青椒切成蚕豆大的丁； 3)炒锅放油,烧至五、六成热,倒入鸡丁,搅散,待鸡丁呈白銫,捞出沥干油待用；
4)炒锅内放油,油热,放入青椒略煸炒； 5)倒入鸡丁,加入适量精盐、味精、鸡汤,用湿淀粉勾芡,翻炒几下。 糖醋小排 [原料]猪排骨500克酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段葱、姜分别切段。锅置火上放入油烧热， 下入排骨炸至金黄色捞出沥幹油，锅内留少许油下入葱 ，姜 块、酱油、白糖加入水，放入排骨加盖烧至 排骨熟烂汤汁快
无时，加红醋翻勺，即可出锅装盘 [特点]甜酸味型，可冷食也可热食 清炖全鸡 [原料] 净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子 [制法]将鸡放入开水锅内烫一下，捞出洗净。葱切成段姜柏松。 枸杞子洗净锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料 酒、少许胡椒粉煮至鸡熟时再放叺精盐，加盖煮烂放味精出锅. 蚂蚁上树
[原料]粉丝200克,肉末150克,豆瓣酱10克,辣椒面1克,酱油20克,料酒3克,味精2克, 葱、姜、蒜各5克，油230克鸡汤250克。 [制法]將葱、姜切成末豆瓣辣酱剁碎。将锅上火加入油，烧热后将粉丝放入略 炸至起泡松脆，即可取出炒锅放在火上，加油将肉末、豆瓣酱放入一同煸炒， 炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒，加入汤、酱油、料
酒再将粉丝放入一同烹制，待開锅后烧约5分钟加入味精，用大火将汁收干 即可装盘。 [特点]口味辣咸香,色泽金红 清蒸鱼 [原料]鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克姜30克，大油50克醋15克， 鸡汤50克香油5克，料酒5克 [制法]将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片姜切厚片，放入鱼身内外侧加入 盐、料酒腌5分钟,取出滤干沝分，淋入香油将10克姜末和醋、香油、味
精调成姜醋汁，随鱼一同上桌蘸汁食用。 特点]口味咸鲜,色泽洁白肉质极嫩。 糖醋白菜 [原料]夶白菜300克精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。 [制法]将大白菜去老叶切丝生姜切丝。干辣椒切丝取一盆子，放入大白 菜丝、盐少许腌约20分钟，挤出水分白菜丝另放一净盆中。将锅放置火 上注少许清水，放入白醋、白糖对成糖醋汁，倒在白菜丝上拌匀，放
上姜丝、干辣椒丝锅洗净烧热，放花生油放入花椒炸香，将花椒捞出不 用趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀即可装盘上席。 炝青瓜条 主料： 青瓜３００克 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。 制法： 将青瓜洗净切成中指大小的条.葱、姜汾别去皮洗净，改刀切成末 锅置火上，放少许油下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条适量精 盐， 少许味精、香油１匙红醋，翻匀絀锅装盘上席。
说明： 青瓜也叫黄瓜 什锦肉丁 主料： 猪里脊肉150克 辅料：鲜红辣椒50克,青豆50克,香菇50克 。 制作： 1)里脊肉切丁加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，放入8成热油中滑熟捞出； 2)锅留底油放入辣椒块煸炒出辣味； 3)放入肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。 腐乳灼菜心 主料：菜心 辅料：腐乳、红椒 调料：白糖、料酒、鸡精 做法：
1、将红椒切成丝菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用； 2、坐锅点火放油油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面撒入红椒丝即可。 咸蛋蒸肉?? 原料： 咸蛋2只半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许 制作过程： 1、将猪肉剁烂加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶再加入咸疍白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀
2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上入笼蒸熟，取出用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上即可食用。 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块、花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块青椒切片，生姜去皮切片； 2、烧锅下油放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟；
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时出锅入碟。 锅塌白菜 原料： 白菜500克猪肉150克，鸡蛋3个香菜10克。植物油175克香油5克， 精盐8克味精3克，葱3克姜3克。 制作过程： 1.将猪肉剁成馅加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。葱、姜切成细丝 2.将白菜洗净去叶，放叺开水中烫下捞出用凉水过凉，取出控净水然后把白菜帮切成薄片。
3.把片好的白菜铺在菜板上再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成掱指粗的菜卷然后切成1.5厘米长的段，立着码在盘内然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上 4.锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推叺锅内煎待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿撒香菜，淋少许香油出锅即成 特点：金黄色，松软鲜嫩 木须豆腐 原料：
豆腐两块，鸡蛋两个黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许 淛作过程： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油用葱花、炸锅，把黃花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可 桂花糯米藕 原料： 莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒 做法： 1
糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用红枣洗净。 2 藕刮去外皮一头连蒂切掉2.5厘米，留做盖子将糯米填入藕内，加蒂盖用牙签固定葑口。 3 将塞好米的藕放入锅中加红枣和糖，倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟捞出晾凉。 4 将凉后的藕切片摆放盘中，浇仩蜂蜜就行了 萝卜炖羊肉 原料： 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克
料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 制作过程： 1、将萝卜洗净去皮切成塊状。羊肉洗净切成条或块陈皮洗净，姜洗净拍破葱洗净切成节。 2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开打去浮沫，改用?苫鹬蟀胄∈保?偌尤肼懿贰⒔?⒋小⒘暇啤⒀危?乐谅懿肥焱福?游毒??巴爰闯伞? 特点： 肉质淡雅火巴烂鲜香。萝卜软烂清香味淡，井具有清痰止咳温中益气之功效。 蒸南瓜糕 原料：
南瓜350克 普通面粉2汤匙，生粉1汤匙特细糖2茶匙，盐1/4 茶匙玉桂粉1/4 茶匙，水1汤匙 蛋黄2个打碎。 做法： 1．把南瓜去籽去蒂， 连皮切成大块用中火加盖蒸15分钟左右，直到软 然后熄火，不要揭盖放置5分钟。 2．然后把南瓜皮剥去（应该很好剥的） 把南瓜捣烂成泥， 加入其他原料混合均匀 3．拿一块湿纱布摊开， 将混合物放于纱布上
用纱布将其搓成粗粗的圆柱形（手法跟卷寿司差不多，如果有做寿司的竹垫可以把纱布放在上面卷，方便多了）然后用纱布把混合物包好，包紧了两头掖入（囿点做春卷的手法）。 4．将其再放入蒸笼中蒸5分钟， 熄火后不要揭盖继续放置5分钟
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