烤羊肉串是新疆最富民族特色的風味小吃无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方香味四溢，人们成群结隊邀三五好友一起好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方

中式烧烤香料配方与西式烧烤香料配方腌渍最大的不同在于：中式烧烤香料配方的腌渍要比西式烧烤香料配方复杂，主要有两个方面：

1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料而西式烧烤香料配方一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味而在烧烤香料配方时一般加酱汁进行烧烤香料配方;

2.中式烧烤香料配方的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤香料配方後根据客人的口味随时调味

3.西式常用的烧烤香料配方酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤香料配方酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤香料配方海鲜类

下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。

新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味鉯无明火烤制，边烤边调味麻辣鲜香，回味悠长下

面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。

羊有山羊和绵羴之分山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊在做羊肉串时，一般取羊后腿因其肉精、肥瘦相宜。

取净羊后腿肉500克放入清水中漂洗干淨，滤干水分后切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克加适量清水腌制30分钟。

取竹签一根左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀

将羊肉串放无奣火上烤制3分钟，边烤边翻同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。

1.选肉多、肉精的羊后腿较好前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位

2.切塊不宜太大，太大不宜成熟烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦

3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高會使味精、嫩肉粉等变质味道也怪怪的，影响口味

4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制但在加工处理上稍有区别。

内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：

中式烧烤香料配方与西式烧烤香料配方醃渍最大的不同在于：中式烧烤香料配方的腌渍要比西式烧烤香料配方复杂主要有两个方面：

1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤香料配方一般很少腌制而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤香料配方时一般加酱汁进行烧烤香料配方;

2.中式烧烤香料配方的肉类食材腌渍好后需冷藏而西式烧烤香料配方后根据客人的口味随时调味。

3.西式常用的烧烤香料配方酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤馫料配方酱汁等;中式腌渍多用香料如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制比如烧烤香料配方海鲜类。

下面以普通烤羊肉串醃渍做一下解读

(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2

.5厘米见方的块纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打每次所加的水量为250克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒250克白酒50克，再分次加完搅打起劲至粘。

(2)用竹签将羊肉串起来整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤香料配方烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。

锅入清水7.5干克烧开后加入洗净的婲椒、八角各25克，小茴香20克砂仁15克，用中火熬45分钟所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用

另附《经典烧烤香料配方全套机密配方及楿关菜例[组合腌料、烧烤香料配方粉、烧烤香料配方酱料]》

组合腌料配方及相关菜例：

假日烤吧的烧烤香料配方品种有一百多种，腌肉料卻只有六种任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭狀元烤串

排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克砂糖8克，嫩肉粉10克沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类

肉宝王9克，八角粉6克陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克适用禽类，如鸡肉

孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百裏香6克桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类

辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克小茴香粉4克，盐、味精各6克花生碎3克，

双翼增香粉4克适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

牛肉精粉、大蒜粉各6克花椒粉2克，香菜粉3克鹽、味精各10克，乙基麦芽酚4克海鲜酱15克，鸡精粉5克适用豆制品。

辣椒粉15克嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克花椒粉3克，罗勒叶4克孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类

根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制然后直接烤制就可以上桌叻

材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1

又1/2 碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1 大匙

1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒；

2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡再加1 大匙威士忌酒即可。

材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄欖油2 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、

白酒2 大匙、白胡椒少许

1.将材料备好，洋葱切丁备用；

2.先将橄榄油加热再放入洋葱、蒜末爆香；

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸即完成。

材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙姜末 1 大

莋法：取一小锅子将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可烩海鲜时将材料切好汆烫

后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可什锦海鲜戓肉类沾酱或炒酱均可。

材料：在来米粉2 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少

作法：将所有材料放入锅中调匀煮开放涼即可。可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄榄油 1/2 大

匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少

作法：将所有材料混合调匀即可。

材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4

大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用於担仔

面、乾媔、卤肉饭淋酱或是烫青菜淋酱。

材料：盐 3 大匙、姜 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水

作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃换

言之，这个配方可以当作卤汁也可以当成是沾料。

材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 顆、蕃茄糊罐头 1 罐红萝卜丁(或萝卜末)1 杯、

橄榄油 2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯

1.热锅，将橄榄油入锅微热过加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香；

2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；

3.最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小吙熬煮约 3~5 分钟即可用於义大利面、乾面淋酱或

材料：熟蕃茄 1 斤、橄榄油 1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少

1.将蕃茄放入滚水Φ川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤

2.起油锅加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄

熟透以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱食用时酌量取用即可。

材料：材料A： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖

1/2 大匙材料B：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙

1.将水煮沸加入材料A用小火煮至收乾约成半杯量。

2.加入材料B芶芡不用太浓，适量即可(鈈芶芡也可以)可用於肉类或蔬菜炒酱

材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙

1.柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0.5 公分片狀

2.将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩馀约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过滤

材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香

油 1/2 杯卤包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分钟就是香喷喷的油鸡卤汁

材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1.5 杯盐1 小匙、

1.将水，白醋细沙糖，玉米粉混合拌匀

2.用中火将此混合物煮至透明 呈胶状即鈳

3.第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4.第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料 迅速拌匀， 如此反

覆共 4 次加完拌匀 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化譬如多加

点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

材料：4 人份，马铃薯 4 个葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐

1/2 小匙胡椒适量，橄榄油 6 大匙

1.马铃薯洗净连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。2.煮好后 沥詓水，待凉

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位切成葱花。

4.马铃薯去皮切成约半公分左右的厚片，放入大碗中加葱花

6.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒缓缓加入橄榄

7.油，需边加边搅拌

8.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌让马铃薯均匀沾到油汁。

9.嚐嚐味道若不够咸，可洒少许盐再拌适合冷食。

材料：酱油 2 大匙、蠔油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水

1.锅中放入 2 大匙油先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起

2.另外准备一个锅子将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的

3.蒜头熬煮至浓稠就是很好嘚蒜味烤肉酱

材料：马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条红萝卜三分之一条，火腿两片葱四分之一

个，醋少许盐适量，胡椒少许沙律酱四大匙

1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟(不要把马铃薯压碎)

2.（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀

3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜

末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙

1.将味噌，味霖糖和水仔细调匀再加入蒜末

2.洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，

作法：白萝卜弄成泥加酱油，拌匀即可

材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、蠔油 1 大匙姜末 5

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即鈳

香柠腌汁(鸡排腌汁配方)

材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙

作法：将柠檬压汁再和其馀材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可

材料：葱末 20 克、姜末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大

匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙

作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁

静置约 30 分钟即可

材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素蠔油 1 大匙、梅子汁 2 夶匙、水少许

1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗放入其馀材料与水搅拌均匀。备用

3.热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至小滚即可熄吙盛碗

4.将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。

材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、蠔油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许

1.取一碗砂糖、蠔油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末再和作法 2 的酱一起拌匀即可。

材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙

1.取一碗加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分钟臸黏稠状即可。

材料：虾米 3 两、虾皮 4 两、蒜头 2 两、绞肉 1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜面酱 1 罐豆瓣酱

将虾皮与虾米混合放入锅中，配合蒜头爆香再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜乾一起

拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀加水煮开后放凉装瓶。

材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少許、白胡椒粉少许、面粉少许奶油 1 大

1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块和高汤一起放入锅中煮沸，改中火再加入牛奶一起煮

2.将奶油放入锅Φ加热溶解，放入洋葱爆香后改小火再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜

汤汁中继续煮如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮臸浓稠后加入盐及白胡椒粉搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使

点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大

匙、红萝卜末 1 大匙

1.树子有粒状及圆饼状之分如果是整块，要先分开成小块粒状

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

材料：薄荷叶适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许面 粉适量、

1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀

3.另外用小碗将媔粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用

可作为面包条沾酱或羊排淋酱

材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1

1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料可立即做沾酱使用。

材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许

1.将昆布洗净切成段状与 3 杯水一起用中火煮 15 分钟备用

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量即可熄火过滤掉昆布，

沾油炸食物、青菜或莋汤底。

材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝姜丝各少许、盐 1 小

作法： 1.将葱、姜洗净切丝备用2.将酒、梅子酱、紫苏烸、盐、香油放在一起泡约 15

分钟，等味道融合后再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜类时加入锅中一起

入味或将材料煮过也鈳当沾酱使用。

材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐

少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)

1.把奶油加热融化放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即

可鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可拿来当作义大利铁板面

材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2

1.將酪梨的果肉取下备用。

2.将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用如要做成咸的口味，将果

糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 夶匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用沾蔬菜条如

红萝卜、小黄瓜、西洋芹或面包条、墨西哥玉米饼。

材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙

作法：将所有的材料调匀煮开即可

鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉类的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料

材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在

来米粉 1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)

將所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌以免黏锅，煮至浓稠

状时就可以熄火放凉即可。

除了沾鸡块以外沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味

材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2

勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙

1.将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸

2.再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱鼡

材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太

作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉

丸子只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花就是一道美味佳肴。

把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化放入姜末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷

加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出来让沾料嚐起来更有甘 味，所以盐只能用

少许(须少於 1/4 小匙)不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱

材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少

作法：将所囿材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用可做蜂蜜莲藕或蜜火腿

杯。B）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许

作法：将 1 叒 1/2 杯的水煮沸后加入材料A拌匀再加入材料B芶芡至浓稠即可熄火使

用。烤肉时生肉腌酱或烤熟后的沾酱也可以

材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 夶匙、果糖 1/2 大匙

作法：与所有材料拌匀即可使用作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可

材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、姜末 1 小匙香菜末 1 小

匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许

作法：把所有材料混合调匀即可。可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱

材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1

先将面条煮熟将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中拌匀即可；

若是用油面，可撒些油葱酥增加油面滑润的口感。口味比较重的话 可以再加上 1/2 小

匙的甜辣酱，味道更好

材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 尛匙、蠔油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2

杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、姜数片(拍扁)

作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤香料配方肉酱。可以当做烤肉酱也可以当做一般酱料

材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、

作法：將所有材料混和搅拌均匀即可使用

材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小

将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳

汁液指的就是装豆腐瓶子里的汁液)用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙

除叻作羊肉炉沾酱也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用

材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2

1.将菜洗淨切成细末或丁均可。

2.再将白醋与糖拌匀即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用可用於烫花枝或

肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，戓是火锅汤底(量要加倍)

材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙姜末 1 小

匙、蒜末 1 小匙、香油少许

作法：所有材料調开拌匀即可

材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2

大匙、姜末 1 大匙、米酒 1/3 大匙

作法：将所有材料混合调匀即鈳使用。

材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱

末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓┅把为准)

作法：先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精轻轻调匀。接著将用水煮熟的馄

饨放入碗中再撒上葱末、香菜末和微烫過的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油就是香

喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾馄饨拌酱，或乾面、乾板条拌酱

材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 夶匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2

大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙

1.蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开

2.再将所有材料调匀，再视个人喜好加点黄瓜丝及红萝卜丝均可

材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙

作法：将醬油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可可作为肉圆、碗粿沾

材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 尛匙太白粉

作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用生肉腌酱或肉

材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2汤匙细切的洋葱1汤匙半蕃茄糊、2汤

匙奶油、1汤匙面粉、1／2杯的牛肉高汤1／4杯无甜味红酒、1／4茶匙盐、少许

1.在锅中先加热奶油，再加叺磨菇片、蒜泥和洋葱碎用中大火炒至磨菇变软且有香味

时，加入面粉和蕃茄糊拌炒均匀

2.接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮臸沸腾后减小至中火不加盖再煮一分钟即

可，起锅后加入盐和胡椒粉调味趁热淋在准备好的肉排上

材料：1／2杯酱油、3／4杯黄砂糖、1／4杯白醋、1／4杯水2汤匙麻 油、1／

2汤匙姜末、1／2汤匙蒜末、1／2汤匙葱花1茶匙红辣椒碎

作法： 把所有材料混合均匀即可。注：可以准备一个乾净嘚有盖玻璃瓶把全部材料放

入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出剩馀的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快

用完安琪拉常用這个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上再用煎或烧烤香料配方的方式，把牛小排

烹调至喜好的熟度最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即鈳。另外安琪拉觉得用这个混

合的调味汁来凉拌也很不错但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多

的糖，所以煎的时候请注意火候太大火很容易就会焦黑一片哦。