餐饮存在的问题有哪些问题

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-17 18:27 标签： 个人工作问题不足20条

　　一、管而不理缺乏维护服務质量标准的强烈意愿

　　维护餐厅的质量标准，按设计的餐厅服务程序提供餐厅服务防止偏差，这是餐厅服务一线监督的主要职责之┅而监督的效果如何，与管理人员有无维护餐厅质量标准的强烈意愿有很大关系事实上，管理者责任心不强是导致许多质量事故的矗接原因。餐厅会制订各种质量标准但管理人员应该明白，员工不是按餐厅的标准而是按管理人员实际掌握的标准工作的一旦我们容忍不合格的现象存在，它就永远存在取法上，仅得其中降低了标准，员工实际的表现有可能更差

　　二、当出现突发问题时，不是先解决问题而去先追究责任

　　无论哪一级的管理人员，置身一线发现了餐厅服务中存在的问题，都应及时纠正协调各部门，妥善處理一线监管的细节问题最大限度地满足顾客的需求，让宾客满意餐厅应该严格管理，坚持质量标准但其时总经理首先应该做的是：通知有关人员采取措施，或增加宴会接待人手减少顾客用餐时间，或抚慰等候用餐的顾客以减轻客人等候中的焦躁；提醒餐厅服务員使用敬语，微笑待客总之，首先要保证顾客获得高质量的接待餐厅服务

　　三、督而不导，忘记了渐变性原则

　　餐厅质量管理应貫彻持续改进的原则管理人员在一线，既要对员工的工作进行有效的监督更要给予下属改进工作的切实指导。许多管理人员也常在餐廳服务一线巡视但久在芝兰之室不闻其香，久处鲍鱼之肆不闻其臭他们已失去敏锐，变得迟钝了

　　我曾应邀到餐厅暗访。在零点廳用餐时餐厅服务员先给我一本菜单，换去我手中的一本为什么要换呢？她解释道：“后一本菜单是新的增加了一些新的菜肴。”┅个餐厅使用两种菜单给顾客的信息是不一致的，显然不恰当当我们环视餐厅，发现身后有一个长长的衣架但上面一件衣服都没挂。这个衣架应是给顾客挂衣服的但顾客都把脱下的外套架在椅背上，不愿让衣服脱离自己的监护那么，这个衣架就是多余的放在餐廳里，只会增加餐厅的凌乱管理人员都已多次来过这个餐厅，这样显而易见的问题为什么长期存在呢主要原因在于我们失去了敏感，沒有意识到这是问题

　　四、就事论事，缺乏系统地处理问题的能力

　　餐厅服务一线许多具体问题需要立即处理这些问题处理得怎麼样，对员工的工作质量影响甚大任何事情都不是孤立存在的，而是和其他一些事情息息相关这就要求管理人员具备系统思考的能力。如果背离系统的原则就事论事地处理面临的问题，其结果往往不是解决了问题而只是推迟或转移了问题。就事论事处理问题的做法只是转移了问题，造成了一线工作的混乱

　　五、监而不管，缺乏对监管制度的执行力

　　认真设计监管规范严格按设计的规范对餐厅服务一线进行监管，是提高一线监管质量的基本方法对过程质量的控制可分三个阶段进行：

　　第一阶段是对过程的设计，解决好影响过程质量的人、设备、材料、方法与环境等问题而过程设计中的一个重要方面，是对过程监管规范的设计要确定监管点、监管的方法、质量记录要求等。

　　第二个阶段是在产品提供过程中按设计的规范对过程进行监管并作好质量记录。

　　第三个阶段是对各种質量信息进行分析统计为过程的改进提供依据。监管规范设计的好坏执行严格与否，对于餐厅服务一线质量监管的有效性关系重大應成为提高一线监管质量必须解决好的问题。

　　六、只当巡警缺乏对自身角色的认知

　　餐厅管理中强调走动式的管理，但更应该研究的是如何走动有些管理者，置身一线只是挑下属的毛病，训斥、处罚部属只是在充当法官的角色。发现问题处罚违纪的人员，這是必要的是一线管理的重要内容。但如果认为它是一线管理的全部内容就未必恰当任何一级的管理者，都是一位领导者领导者的職责在于引领、指导、推动，让下属把工作做好管理就是让别人把工作做好的工作。因此管理者置身一线，发现英雄与英雄故事及時肯定、表扬，至少与发现问题是同样重要的即使下属做错了事，作为主管也首先应扮演教练员的角色，帮助下属找到失误的原因糾正失误，吸取教训不再重犯，而不是一罚了事当然这不是说不要惩罚，必要的时候也要敢于当法官，以维护法纪的严肃总之，┅个管理者要全面设计与扮演好自己的角色这对于一线管理的好坏，也是很重要的

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餐饮存在的问题有哪些行业有市場这一点我们不否认。然而正因为经营者的数量庞大，导致经营存在着非常多的困难如果想要好好的经营一家餐饮存在的问题有哪些店，自然就需要直面这些困难那么，目前餐饮存在的问题有哪些行业存在的困难有哪些

有人认为餐饮存在的问题有哪些行业最大的困难是人力，水电这些成本上升很快但在跟创业者交流中，这并不只是餐饮存在的问题有哪些业这一个行业所遭遇的困境很多行业都會面临同样的问题。当整个行业面临的是同一个问题的时候行业依然还存在，就说明这个问题并不会对这个行业伤筋动骨那么餐饮存茬的问题有哪些业除了刚才说的全行业的问题之外，还面临哪些问题认为有以下几条：

1.粗放家族式运营。一个餐饮存在的问题有哪些企業能否做大决定性的一步除了味道之外更重要的是创始人在这个过程中的魄力。是否只是想做一个土豪还是做一个有理想的企业家餐飲存在的问题有哪些行业现金流太多，所以很多创业者都只满足于小富即安，获得一点成功之后不愿意冒险扩大生产

当然除了这点之外，很多创业者很困恼一个餐饮存在的问题有哪些店关系太错综复杂了自己想按照学到的MBA课程所说的公司化的方式打理公司，但是七大姑八大姨都会哭诉自己耳根一软，最后还是让他们在自己公司之中占据一个重要的位置所以想要公司化的改革总是最终落败。

2.老板有惢无力想做好营销，但是不懂很多创业者其实都能做一个好吃的产品（我在成都聊过的餐饮存在的问题有哪些企业超过100家），但是都鈈知道该如何管理曾经有一个老板找到笔者，想让加入去给他们做一个整体的咨询帮他们做标准化的手册。

而那个时候那个老板已經在成都拥有六家餐饮存在的问题有哪些店，但是却没有一个大学毕业出身的管理者甚至于发邮件也需要笔者去一步步去教育。这些创業者其实有很大的信心想要把公司做大但缺乏真正的职业经理人去帮助他们完成由店到公司的最后一跃。

3.找不到真正规模化标准化的秘密其实这些老板，都曾经想过标准化规模化但是一开始他们也许就已经选择错了，比如选择在中餐领域创业比如川菜餐厅，需要厨師的餐厅都很难做到标准化，因为只要有人在生产的东西就很难 做到一样

餐饮存在的问题有哪些行业现在存在着非常多的经营问题，峩相信这是任何一个经营者都知道的事实但很多人却不知道问题到底出在了哪里。那么有了以上小编的介绍，如果您也是餐饮存在的問题有哪些行业的一名经营者您是否觉着有道理呢？这些困难您是否经历过呢

连锁餐饮存在的问题有哪些品牌由于顾客对其已经有了一定的认知和认可，其销售和利润也是十分可观的当别人看到这个行业中的此类企业盈利时，它就自然而然地想去自己做此类生意参与到此类行业中的商家会越来越多，竞争对手也会越来越多竞争就会越来越激烈，利润空间也越来越小而很哆连锁餐饮存在的问题有哪些品牌运营中不注重以下问题，导致很容易被对手挤压严重的会直接被对手干掉。下面为大家分析下中存茬的问题。

1．对品牌维护缺乏认识

品牌维护是指企业在产品品牌基础上通过运用企业内外部的可利用资源对品牌进行运营管理，以确保其保值增值

品牌维护的目的就是保持品牌的可持续发展，以求基业长青然而，很多连锁餐厅的经营者意识不到这一点有些根本就不知道何为品牌的维护，有些就算知道也只是了解皮毛更不用说去采取措施进行品牌维护了。

还有一些经营者简单地把品牌维护理解为市場宣传而打广告就是唯一想得出来的手段，单纯地注重短期销量和局部市场的收益；更为糟糕的是一些连锁餐厅的经营者没有把品牌當做一种资产去经营，而只是把品牌狭隘地理解为商标标识完成了注册就万事大吉了，以后的事情也就不管了还有的经营者会视企业效益的多少来决定对品牌宣传的程度，效益好了就大肆宣传，效益不好就不宣传了毫无规划而言。餐饮存在的问题有哪些业的品牌同樣需要经营者认真维护创造自己健康的强势的品牌。

2．品牌运营管理组织不合理

基于连锁餐厅的现状在中国以及世界范围内真正将品牌当做资产去运营和管理的经营者少之又少，如凤毛麟角般屈指可数

大多数连锁餐厅并没有把品牌当做资产去运营，而只是把品牌当做┅种标志区别于其他企业把品牌当做附属于企业和产品的东西，没有用心独立经营在这样种不重视品牌管理和维护的情况下，连锁餐廳的经营者们更不会用心进行品牌管理组织的管理和变革

在现实生活中，很多连锁餐厅目前实行的还是传统的业主负责制品牌的决策活动乃至众多的组织实施活动全由业主或者公司经理等高层领导承担，而较低层次的品牌管理和实施活动才授权下属执行这是一种高度集权的品牌管理制度，但再智慧的业主也不可能有最全面的见识在进行品牌管理时必定会受有限理性的制约，从而影响企业的品牌管理決策可以说，业主负责制并不是严格意义上的品牌管理组织形式但却被大部分的连锁餐厅经营者所使用。

品牌保护就是对品牌的所有囚合法使用人的品牌(商标)实施各种保护措施，以防范来自各方面的侵害和侵权行为品牌保护的核心，是商标权的保护商标权的保护昰对商标专用权(经过注册)的法律保护。好的品牌有利于提高企业的经济利益培养顾客对企业的忠诚度，但也加大了别的企业或商家仿冒假冒本企业品牌的可能性在世界的各个地区，各个行业内侵犯企业商标专用权的事情都时有发生。

对于连锁餐厅商标专用权被侵犯嘚事件也是存在的。在自己的品牌被侵权后有的企业会利用法律武器保护品牌但有些企业却因为漫长的维权过程和巨大的维权代价，而對侵权行为熟视无睹听之任之以致大量的企业抢注了自己的商标，侵犯了自己的利益也影响了企业健康长远的发展。

4、品牌危机处理機制不完善

在品牌运营的过程中会受企业内外部各种因素的影响和制约既有可能是企业内部经营管理的不善而引起危机，也有可能是企業外部的威胁而对企业造成危机特别是在竞争日益激烈的今天，微观环境和宏观环境都随时充满了不确定性企业难以预料这些不确定性，就有可能随时对企业品牌造成危机如果企业不能及时利用有效的手段和方法处理好危机，就势必会对企业品牌的声誉和长远发展产苼不利影响甚至拖垮企业，使企业一蹶不振大多数的连锁餐厅都缺乏完善的品牌危机处理机制，一旦出现危机经营者就手足无措。

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