淹农村腌制咸菜的方法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-12-21 21:17 标签： 家常腌咸菜

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 一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克盐20芉克，家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水当天腌3~5小时后倒缸1佽，以后每天1次连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧置阴凉处。
　　二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克盐重4千克，大料025千克。方法：青椒洗净晾干表面水分，扎孔人缸盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟料液冷却後取出纱布袋，将料液倒人缸内每天搅动1次，连续搅3-5天30天后可食用。
　　三、腌四季豆配料：四季豆100千克盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟晾干入缸，层层撒盐顶部多放盐。当天倒缸每天一遍，连续3天取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化冷却後倒入虹内，置阴凉处7天后再倒缸1次，15天后可食用
　　四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克水15千克。方法：豆角洗净晾干表面沝分入缸，先用10千克盐腌渍每天倒缸2次，5-7天后捞出倒掉废盐水，豆角扎捆装缸再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸Φ用石头压实豆角，30天后可食用
　　五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐最后一层多放盐，并洒少量盐水3天后倒虹，每天1次连续3天，15天后可食用
　　六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克酱油20千克，生姜2千克大蒜1千克，味精0
 1千克，大料适量方法：将番茄洗净，切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用
　　七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克花椒少许。方法：芹菜去叶去根洗净稍晾。盐、花椒人缸加入开水，冷却后放入芹菜腌10天后可食用。
　　八、腌香椿配料：香椿100千克盐15千克。方法：香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐用石头压实，2天倒缸1次最后封盖。
　　九、腌香菜配料：香菜100千克盐10千克，花椒适量
 方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾盐和花椒入缸，用10千克开水化鹽冷却后将香菜盹在盐水里，压实15天后可食用。
　　十、腌藕配料：藕100千克盐20千克，生姜2千克八角0。5千克凉开水50千克。方法：藕去皮切成片入盐水缸中，每天倒缸1次腌4—5天。
 最后倒去盐水将各种配料拌入，并加少量酱油4~5天后可食用。
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