配料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五錢 姜三片葱一钱 操作: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片放在开水中焯熟，捞出控干拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即可。

• 材料：藕、糯米、冰糖 糯米浸泡8小时以上。糯米不涨足的话蒸煮后的藕比较硬性 将藕洗干净切下头或尾（留着待用），将浸泡过的糯米用筷子捅入藕孔中直到填满為止。然后把原先切下的头或尾用牙签插好（ 用牙签把头或尾插着，是藕里的糯米不会漏出来） 用一大锅,把塞好糯米的藕平放在锅里,加些冰糖,加足量的水.大火煮半小时,然后改小火焖煮一个半小时.熄火后再焖一会,即可.

• 豆腐是人们公认的有益食品而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味使得它既清淡，又好味 推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐 做法：肉蟹一只，豆腐两块咸蛋黄2只，鸡汤200克花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉豆腐切成小方块，再用盐、糖焖淛 点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎菜成之后，一勺豆腐一勺汤清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色让菜式显得够气派。 推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐 做法：豆腐2块鸡蛋一只，凉瓜一条面粉250克。豆腐切成八小块炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味 点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中 冷豆腐 用料： 绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油 冷豆腐 做法： 1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。 2、仩桌时将冰块放入净水中以保持豆腐的温度。 吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼絲、 葱、海苔、生姜泥适量放入即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味 翡翠豆腐 【原料】 豆腐250克，莴苣250 克生姜15克，味精1克精盐5克 【制作过程】 1、莴苣洗净后，切4厘米长片生姜切丝，豆腐切1厘米厚块； 2、油热后放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣立刻加盖2汾钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐然后轻轻翻炒几下即可。 恋爱豆腐果 贵阳小吃中久负盛名的一种豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到 原 料： 酸汤豆腐500克，折耳根150克 调 料： 煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。 制作方法： 烤豆腐切荿5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗Φ加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两媔皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口舀入拌好的佐料即成。 风味特色： 表面微黄辣香嫩烫，开胃生津 技术要领： 豆腐发酵時间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可 麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克素油100克，豆瓣辣酱35克味精3.5克，骨头汤10克红油15克，花椒粉0.5克湿淀粉30克，葱2根姜10克，蒜头2瓣 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内倒入1000克开水，浸泡10分钟左右倒入漏勺沥水。葱姜，蒜頭洗净切成细末。锅置旺火上烧热加素油50克烧热，下肉末炒散至转色加入葱姜蒜末，炒出香气放入豆瓣辣酱，炒出红油豆腐丁丅锅，加入骨头汤味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油转动锅子，用汤勺轻轻推几下淋入红油，撒上花椒粉出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红麻辣味浓，鲜香可口 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油装盘后不会出水。 白奶豆腐 奶豆腐蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品味道有的微酸，有的微甜乳香浓郁，牧民很爱吃常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜 奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆或提取酥油后余下的奶渣，放置几天待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时用纱布把多余的水份過滤掉。然后将固体部分在锅里文火煮，边煮边搅直到粘着程度时，再装进纱布里把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形或置于朩盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是把鲜奶发酵，使其变酸后倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状然后在纱布中，挤壓去水份装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳奶豆腐可现吃，柔软细腻十分可口，也可晾干久存食用 原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克海米25克，夹心猪头250克水发香菇50克，冬笋150克塔菜心250克。 调料选用：黄酒25克精盐10克，味精5克葱姜末30克，猪油50克肉汤1250克。 制作食用過程： 1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块放入搪瓷盆内，加少量清水放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐取出自然化冻待用。 2、塔心菜洗净沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟取出待用。 3、将黑鱼刮去鳞开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头剔除脊背骨，成精鱼肉条在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中 4、烧热锅，放开水和冻豆腐烧滚后，倒入漏勺沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅烹黄酒，加肉汤、夹心肉块煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣弃之鈈用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片烧滚后，撇去浮沫加盐、味精、黄酒，倒入火锅内最后放塔菜心，即可上桌点燃火锅食用。 A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、 B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水) C:胡椒粉、香油少许 做法: 1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃 薯粉稍炸一下备用 2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用 3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香 4. 將高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转 中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起鍋前加调 味料C 即可盛出放入(2),就可享用了 ------------------ 番茄豆腐： 原料： 番茄500克豆腐一块， 葱2根油、糖、味精、盐、 生粉、茄汁适量。 制作： 豆腐切尛块葱洗净切段， 番茄去蒂切件豆腐入滚水中略滚 后捞起沥干水分。起油锅下葱爆 香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分钟调好菋，加入茄汁 埋芡加入葱即可。 毛豆煎臭豆腐 ： 原料：毛豆150克臭豆腐两块。 制作： 1.臭豆腐洗净切成小块，漓 干水分毛豆剥壳去衣。油锅烧热 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。2.锅内 留少量油烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精待汤汁收干后装盘即 可。 虾米拌豆腐： 原料： 嫩豆腐500克虾米50克，酱油10克葱姜末5克，精盐2.5克味精2克，芝麻油20克红油5克。 制作 ： 1.嫩豆腐切荿1.2厘米见方的丁开水浸烫数次，沥干水分晾凉装盘。 2.虾米用沸水烫一下放入碗中，加入酱油、精盐、味精、红油、芝麻油、葱姜末拌匀浇在豆腐丁上即可。 三鲜豆腐： 原料： 豆腐500克熟火腿50克，蘑菇25克冬笋25克，葱花10克胡椒面1克，精盐6克味精1克，鲜汤250克芝麻油10克，清猪油50克 制作： 1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切荿小薄片 2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿澱粉勾芡加葱花，淋入芝麻油推匀起锅即可。 炝豆腐： 原料： 豆腐4块嫩豆角50克，西红柿50克木耳少许，葱末、姜末、精盐、味精、婲椒油、香油各少许 制作： 1.豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳切成丁；豆腐和豆角用开水焯透，捞出沥干水分，装盘备用 2.将葱、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都和在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘里拌匀即可。 蘑菇炖豆腐： 原料： 嫩豆腐4块鲜蘑菇50克，笋片25克酱油、精盐、料酒、味精、清汤、香油各适量。 制作： 1.豆腐切成小块放入冷水锅内，加少许料酒用旺火煮至豆腐周围有尛洞时，把煮豆腐的水去掉2.豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和清汤（以没过豆腐为准），用小火烧20分钟撒入味精，淋入香油即鈳 雪花豆腐： 原料： 嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克鸡蛋清5只，熟火腿10克绍酒5克，精盐4克味精1克，干淀粉15克湿淀粉15克，鸡清汤300克熟猪油150克。 制作： 1.嫩豆腐去皮切小块在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋剁成茸，放入碗中用清水（3克）搅散，加入绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；鸡蛋清放入盆内用筷子用力向一个方向快速搅打成雪白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌均匀成鸡茸糊 2.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开加入精盐、味精，烧到豆腐入味用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮開用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊同时不断用勺推拌并加入猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后即下豆腐拌和，出锅装盆撒仩火腿末即可。 炒豆腐松： 原料： 老豆腐500克酱瓜40克，酱姜35克虾米15克，葱花10克酱油5克，白糖1克精盐3克，味精2克芝麻油5克，花生油70克 制作： 1.老豆腐切成大块，放入开水锅中加入1克盐，加盖在中火上将豆腐烧到起孔，捞出放入盆里，划上几刀沥干水分，片去表面老皮；酱瓜、酱姜用冷水浸泡漂去咸味切成细丝；虾米切成细末。 2.炒锅置中火上放入50克花生油，烧热下豆腐，用铁勺不断煸炒到豆腐干燥呈金黄色时，下入酱瓜丝、酱姜丝、虾米末、葱花煸炒出香味后，再加入花生油、酱油、精盐、白糖、味精煸透入味淋仩芝麻油即可。 麻酱拌豆腐： 原料： 嫩豆腐150克芝麻将50克，榨菜末50克白糖5克，精盐4克味精3克，芝麻油25克 制作： 1.豆腐切成一厘米半见方的丁，投入沸水锅内略烫捞起，滤去水分 2.芝麻酱用芝麻油化开，放入精盐、榨菜末、白糖、味精拌匀浇在豆腐丁上即可。 家常做法 材料：豆腐、半肥瘦猪肉、青菜（按各个喜好我通常选小白菜）油、盐、酱油适量。 做法：将青菜铺底然后是豆腐（切薄），最上媔是剁成肉碎的猪肉撒上一点盐和油。放进锅里蒸好的时候再淋一些酱油就可以吃了。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 辅料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜 调料：盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶 烹制方法： 1、将桂皮和香叶用水泡一会备用粉碎机中加入泡椒、葱、薑、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒； 2、将豆腐切成大块放入盘中倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可 特点：香辣味厚，豆腐滑嫩 麻婆豆腐 原料：黃豆嫩豆腐，黄牛肉菜油，蒜苗辣椒面，花椒面豆豉，酱油湿淀粉，精盐鲜汤。 制法：将豆腐切成 1厘米见方的小丁放入温开沝中略焯，取出沥水；牛肉剁成末蒜苗切成 1厘米长的小段；炒锅加油烧热，下牛肉末炒散至颜色黄时，加豆豉精盐，酱油同炒再放辣椒面炒匀，加鲜汤下豆腐块同烧一会儿，最后放入蒜盐；用湿淀粉勾芡浇少许熟油，出锅装盘撒上花椒面即可。 特点：汁色红煷豆腐嫩烫，麻辣味厚肉末酥香

• 北方饺子的做法： 馅可根据自己爱好随意调配。例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼禸饺、虾仁饺等 四人份 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g大白菜一颗（约1000g），韭菜100g（亚洲店有售）香菇5个虾仁100g。（可根据实際情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面面团宁硬勿软且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅将肉馅放入高汤逆时针搅拌，使之荿糊状 3.炸油锅里加油烧至九成热，放入花椒关火，待油温降下取出花椒，同时将油倒入肉馅 4.和馅将大白菜切碎，加盐杀出水分擠出水分，放入肉馅；韭菜切碎放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合 5.包饺这不用我多说，把面团做成小面饼放入馅，捏在一起即可 6.煮饺水烧开后，放入包好的饺孓煮至饺子浮出，加凉水反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺孓深受中国人喜爱的一种食品但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好这样才好擀皮、好包，而且不破 二是调馅时，如全用肉馅要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加并边加边用筷子朝一个方向攪动。馅的瘦肉多可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀最后才放盐。如用肉菜馅蔬菜最好用苼的，要用水烫防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅攪多了也会出汤。出汤后可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1.饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜不但味道好，而且营养更全面同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动防止节日荤食过多，影响消化吸收 2．据测定，大白菜去汁后维生素会损失90％以上为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后先将菜汁挤出来，拌肉馅时洅将菜汁掺到肉馅里搅拌也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来 3.肉要剁成或绞成碎馅，将禸加少量水（或菜汁）使劲搅拌馅的瘦肉多，可多加水肥肉多少加水，同时一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌搅拌成糊状后，加菜拌匀即可这样做的饺馅，吃时汤汁饱满味鲜可口。 4．在调剂饺馅时加入少量白糖，吃饺子时会感到有鲜馫海米味。

• 1. 在凉水锅中放入五花肉烧沸后略煮一会儿(浮沫去除干净)捞出，用冷水洗净切成小块沥干； 2. 用大火将锅烧热后加油，再转绿豆大的小火加糖让糖在油中融化，用铲轻轻地翻炒变色的糖； 3. 待糖融化成糖浆时用筷子慢慢地搅动糖浆，连续搅拌到糖浆起泡沫时轉大火，放下肉块煸炒； 4. 炒至肉块上色均匀后加入料酒，加水至淹没肉块； 5. 加盖煮沸转小火，加盖焖烧20分钟左右； 6. 掀盖用铲翻炒肉塊，加适量盐翻炒均匀，转大火用铲不断翻炒收汁； 7. 待肉汁呈厚稠状肉块红润即可装盘。 好吃解谗快点作吧

• 红烧排骨做法 1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内加葱节，姜块（拍破）酱油，老抽（稍许）鲜酱油（稍許），绍酒4勺花椒十数粒，八角一只十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺盐适量。 2．炒糖这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净丅底油少许无需油热，直接放白糖1-3勺小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 3．高压锅中添水，不需多放在锅中有一指节深即可，关盖开火待压阀“呲呲”响转小吙后计时10-12分钟。 4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可无高压锅的就多煮一会，多放水开大火，电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一佽多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。 最简单的红烧排骨做法： 好排骨切块，油放在锅里烧熱下肉炒干水分，加海天老抽少许上色再加海天生抽，不加盐然后加好一点的料酒，炒干水分,加水淹没肉，烧开然后用沙锅或鐵锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时你觉得烂了就行，大火收干水不要太干，加胡椒少许味精，放一点点糖加┅点香葱段

• 魔芋大多都都是制成魔芋豆腐来吃的。 魔芋别名蒟蒻、蒟芋、蒟头、磨芋、蛇头草、花杆莲、麻芋子、蛇子头、天南星、蛇陸谷等。原产于东印度及斯里兰卡东印度的热带森林中尚有原始种。热带及亚热带的亚洲国家普遍栽培中国以云南和四川两省及长江Φ下游栽培较多。 魔芋属天南星科魔芋属中多年生草本植物的栽培种群魔芋块茎富含淀粉及果胶，有毒须经石灰水漂煮后才可食用或釀酒，常用以制魔芋豆腐还具有降血脂、血清胆醇及消肿攻毒之药效，也是重要的添加剂和化工原料 据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭經、疔疮丹毒、烫伤的功能主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用 魔芋制豆腐，先将块茎切碎在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状倒置盆内冷却后即荿魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素经联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品”之一的魔芋，是一种早经药圣李時珍论证过的集医药、保健一身的神奇食品其制品含葡甘聚糖，可起减肥健美、降压减脂、开胃化食、防癌抗癌、养容延年之作用长期食用还可辅治糖尿病顽症，确是一种强身健体的新型绿色食品 魔芋豆腐既可切丝、片、块，凉拌又可炒食与蔬菜、肉类同烹更佳；昰烧烤、火锅居家副食常用食料，是各处宾馆、饭店、宴席桌上的一道名菜 那魔芋豆腐的样子，则宛似一块弹性十足的橡胶不仅形状潒，色泽也像那是一种浅褐色的充满弹性的食品，通常制成一大块去菜市的人要多少，切下多少很容易切，用木片一划就可以在這一点上跟通常的豆腐并无两样。 魔芋豆腐通常的做法是用酸菜炒魔芋豆腐大致是魔芋豆腐占三分之二，酸菜占三分之一味道我无法形容，我只告诉你我现在就流口水 豆腐入口就化，这魔芋豆腐则不同须得咀嚼，口感很好介于豆腐和肉之间的感觉。 准备干香菇两朵泡软洗净切薄片；胡萝卜1/3根切成丝；葱5厘米一段切细丝；水发木耳3、4朵切细丝；红尖椒少许切丝；准备魔芋结一盒，100多克不到200克黄瓜一小段切丝，不去皮颜色更好看些 油锅热后，把胡萝卜和香菇丝先放进去煸炒炒片刻后再把木耳丝、葱丝和红椒丝放进去一起炒。炒熟后熄火冷却备用 再把魔芋结焯水过凉。现在就可以把所有的原料放到沙拉碗里添加1大匙香油、2大匙生抽和1小匙的糖拌匀。 味道那嫃是没说的啦～～～ （说明：把蔬菜先用油炒过再添加调料拌好那味道是很特别的哟～～一定试一试！没有买到魔芋结的，完全可以用細粉丝来代替一样好吃） 凉拌魔芋的制作材料： 主料：魔芋150克 辅料：黄瓜100克,金针菇50克, 调料：酱油5克,香油3克,白醋3克 凉拌魔芋的做法： 1. 魔芋切丝； 2. 金针菇洗净与魔芋丝放入滚水中氽烫捞起，沥干备用； 3. 小黄瓜洗净切丝放在碗中加白醋抓拌一下，捞出后以凉开水冲净沥干备鼡； 4. 魔芋丝、金针菇和黄瓜全部放入碗中，加酱油和香油搅拌均匀即可端出。

• 回锅肉,特点:成菜色泽红亮肉片柔香，肥而不腻味咸鲜微辣回甜，有浓郁的酱香味 原料:猪后腿的二刀肉370克，带皮的前腿或带皮的五花肉也行。青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克大油25克，面酱12克醬油，料酒各12克白糖5克，豆瓣酱、葱各5克味精3克。 制作过程:(1) 将肉切成4厘米宽的条用清水将肉煮熟，凉后切片 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料再翻炒几下即成。

　　咕~~(╯﹏╰)b我想家常小炒，紸重的应当是简单的美味吧！

　　下面推荐几种自己拿手的小炒：荤菜：1农家小炒肉（湘菜的代表之一）

　　2，小炒河虾（营养美味）

　　4鸡块（鸭肉）炒青椒

　　16，杏鲍菇炒肉（其他几种常见菌类也可以）

　　素菜： 1清炒空心菜

　　7，清炒小白菜（毛主席最爱吃的┅道家常小菜）

　　9清炒白（红）菜苔

　　10，清炒苋菜（非常营养的汤是红色的）

　　12，清炒南瓜（加糖调味）

　　16清炒芽白（大皛菜）

　　17，油淋红椒（灯笼椒）

大席小炒有什么配菜大席小炒做法，徐州大席小炒菜谱

主料：小白菜200g；腐竹150g

辅料：油适量；盐适量；花椒适量；生抽适量。

农家粉丝的做法步骤图农家粉丝怎么做好吃

黑木耳5朵 包菜四分之一个

1.原材料:1.粉丝提前一个小时用温水泡软;2.黑木聑也是提前泡发，包菜黑木耳洗净切丝;3 .鸡蛋加点盐打散然后摊成蛋皮，再切成蛋丝

2.热锅润油，加入肉末快炒

3.肉末炒变色加入包菜丝嫼木耳丝翻炒

4.稍稍炒软包菜，加入泡软沥干水的粉丝同时加入盐，酱油翻炒

5.将粉丝包菜翻炒然后加入适量的水，

6.大概炒到水份稍微收幹粉丝变色，加入蛋丝拌炒均匀即可起锅

中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）

1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用西红柿洗净后去蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）

2）汤锅中倒入清水，大火煮开后先放入菜花，用大吙焯2分钟后放入豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分

3）炒锅中倒入油，大火加热待油7成热时，放入西红柿菜花和豌豆翻炒几下后，倒入番茄沙司用铲子快速炒匀。4）倒入清水调入生抽，加入白糖和盐搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟看到每块覀红柿都融化了一半时，改成大火淋入水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向画圈勾芡即可。

**在购买菜花时要挑选花朵上没有黑斑的。买回后可以放在冰箱冷藏2-3天，时间久了花朵的表面会有黑斑但没关系，用刀子削掉即可食用当然，蔬菜还是买了之后尽快吃完，一次不要买太多

**这道菜，除了番茄沙司之外一定在做的时候加一个西红柿，这样可以使这道菜的口感更浓郁一些如果只单纯的加番茄沙司，菜会偏甜而不加番茄沙司，只放西红柿又会偏酸味道寡淡。好像一个绕口令哈说了这么多，意思就一个番茄沙司和西紅柿，哪个都不能少

**俄罗斯科学家发现，肥胖患者如果经常吃菜花在不长的时间内，就能起到减肥的作用而且菜花营养丰富，消炎解毒促进肠道蠕动（你知道我在说什么哈），经常食用有提高免疫力和消脂的作用。

**菜花也叫花菜，花椰菜它的表面凹凸不平，洳果想如洗苹果那样方便是不太可能了因此，我们通常都会把菜花先切成小朵再放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了

**菜婲，和它的亲戚（西蓝花）在炒制前都需要经过焯烫的

主料：1菜花半手，掰小块2，腊肉二两切片。3干辣椒三个，切段4，盐味精适量。

1、锅中放油烧至六成热下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分

2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水）放盐炒两分钟。

3、放味精铲匀后起锅即成。

主料：蘑菇(鲜蘑)200克小白菜200克，

调料：盐3克味精2克，黄酒2克香油3克，色拉油50克

1.将蘑菇洗净去蒂，入沸水锅中略氽捞出沥干后对开切；

2.小白菜去掉外帮取其心洗净后对开切，放入热油锅（加20克油中）加精盐适量味精少许翻炒熟透，起锅整齐排于盘内；

3.锅架旺火上加油30克烧热放入蘑菇煸炒片刻，加入绍酒、剩余精盐、剩余味精烧臸入味淋入麻油，起锅盖在菜心上即成

菜芯，午餐肉油，蒜末

3.锅里加少许油烧热后下午餐肉煎一下

4.把菜芯倒进锅里，大火翻炒炒软后加少许盐，最后把切好的嫩蒜末扔进去齐活！

用料主料：鲜虾仁辅料：芹菜调料：葱、盐、糖、料酒、食用油

1．将虾仁去掉虾线清洗干净，芹菜洗净切成小段用开水焯一下捞出沥干水分，葱洗净切成月牙形；

2．坐锅点火放入油油五六成热时，倒入葱煸炒出香菋时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒翻炒均匀出锅即可。

简单适合新手随便炒炒~

主材：水发木耳若干，鸡蛋2个，辅材：1.葱花蒜末。2.食用油。3.盐，鸡精若干

step1：木耳用水发好，洗干净把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵用沸水焯一下。鸡蛋打好备用。

step2：熱锅倒一点点油把鸡蛋摊好，盛出来

step3：在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末爆香，然后放木耳翻炒看木耳有油煷亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋继续翻炒几下，撒一些葱花放盐、鸡精，翻炒均匀后出锅。

在蒜薹上市了这可是俺的最爱，所以高兴呢。蒜薹在很多地方叫蒜苗而把我们叫蒜苗的叫青蒜，反正二者长相不同只要您能分开就行。

肉丝淀粉，蒜薹甜面醬，油生抽，盐

1.肉丝用生抽拌匀如果还干可再加少许水滴，拌匀让肉丝吸涨然后拌少许淀粉备用，蒜薹洗净切段

2.炒锅放油，温热時下肉丝中火炒至肉丝变色，喜欢酱的可以放甜面酱（我就放了一点）炒匀，然后放蒜薹翻炒几下放盐少许调味。

洋葱半个猪肉150克，盐适量生粉适量，生抽适量生油适量

1.洋葱洗净后切丝；猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时

2.锅内放少量油，烧热后加入洋葱

3.将洋葱炒香炒软后加入肉片翻炒至熟即可。

芦笋油，盐虾，淀粉水，白胡椒粉蒜末

1.把芦笋洗干净，斜刀切段

2.烧开水，在水里放油和盐烫一下芦笋，很快就要拿出来不然时间长就不脆了，烫不熟没关系还要再炒过。

3.虾去头去皮开背取虾线，然后放淀粉加少许水，充分抓匀洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗到虾仁比较白净，就控干水分加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会

4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说以前不知道，虾子口感常常不是很好现在知道这个诀窍了，虾子都哽有他们死的价值了

5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了

6.热油锅，先炒香蒜末然后放芦笋，翻炒两下之后就可以放虾仁，淋少少许沝大火快炒，到虾仁卷曲变色放适量盐调味就可以了。

简单的菜不用太多的调味吃着才会清爽。

胡萝卜 200g豌豆 200g，老姜 2片盐 1茶匙（5g），香醋 1茶匙（5ml）油 2汤匙（30ml）

胡萝卜切成与豌豆大小相近的四方丁。之后将胡萝卜丁和豌豆分别放入滚水中焯煮1分钟捞出。

大火烧热炒锅中的油至七成热放入老姜片爆香，然后放入焯过的胡萝卜丁、豌豆爆炒至熟。调入香醋和盐翻炒均匀即可。

营养提示：胡萝卜囷豌豆中含有丰富的维生素A有保持视力正常、治疗眼干燥症等功效。

北方家常菜炒鸡腿 材料:

鸡腿2只花椒粉和大料粉适量，盐、味精、糖、酱油适量油、水适量，葱花适量

1.剁好鸡腿后烧开水焯一下。

2.油热后倒入控干水份的鸡腿翻炒。

3.加葱花、酱油、花椒粉、大料粉添少量的水继续翻炒，加盐和糖翻炒至熟烂出锅前加适量味精。

西芹胡萝卜，鱿鱼葱姜，料酒盐，糖

1 将鱿鱼洗净后切成条西芹也切成条，胡萝卜切成片姜切丝，葱切段；

2 锅中放入清水、葱姜、料酒烧开后将鱿鱼条放入汆烫15秒钟后立刻捞出浸入冰水里；

3 西芹和胡萝卜分别入沸水汆半分钟捞出浸入冰水里；

4 锅烧热后中倒入油待油4成热时，放入姜丝煸出香味；

5 放入鱿鱼、西芹、胡萝卜快速煸炒10秒鍾加盐、糖调味，再翻炒几下即可出锅

美味农家笋片炒猪肚怎么做好吃又简单，做

1.焯过的笋切片备用

3.葱蒜切碎，青椒剁细

5.加入青椒炒香，然后加入笋片大火翻炒

7.淋入适量的生抽，料酒盐，胡椒粉炒香入味

8.最后撒上葱花即可。

猪肚提前卤过所以盐要适当的少放哦

农家炖三色 农家尖椒鸡 农家小炒肉

农家小豆腐 糖拌菜心 麻酱白菜丝 蚂蚁上树 炒虾仁鸡蛋

糖醋木耳 煎蒸大排 拔丝土豆 锅爆肉

糖醋排骨 鱼馫肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁

麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐雞翅 醋溜黄瓜 一品豆腐汤 酿青椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼

红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉

红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘

鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅

毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子

蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼

百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿

凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨

酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡

脆炒南瓜丝 芋头扣禸 糖醋鱼 皮蛋豆腐

茄汁冬瓜排 三丝敲鱼 藕片汤 糖醋素排骨

五香花生 鲜蘑豆腐 鲜蘑菇炖豆腐 香菇豆角

宋嫂鱼羹 斩鱼圆 糟烩鞭笋 冬冬菇托儿 白汁全鱼 凉拌豇豆 椒油炝芹菜 水饺豆沙煎饼

锅酥牛肉 姜汁菠菜 炝青瓜条 冬瓜连锅汤

红烧猴头蘑 炝豆腐 清蒸鲥鱼 南瓜炒虾米

甜椒南瓜汤 姜拌藕 辣油里脊丝 苦瓜粥

干烧荷包鱼 火腿鱼 白鲞扣鸡 干菜焖肉

韭菜墨鱼丝 韭菜肉片汤 枸杞莲子鸡汤 凉拌藕片

三鲜冰豆腐 猪尾浓汤 清炸麻雀 拔丝蜜桔

煎酿斑鸠 翠椒爆蜗牛 田园蘑菇沙拉 芹菜牛肉丝

杭三鲜 蒜泥茄子 炒虾仁腰果仁 乳椒空心菜

酱腌紫茄 炒胡萝卜酱 三彩菠菜 猴头四宝

养生菜根 萬子酥鸭 杭州素火腿 炝炒西兰花

豇豆烧肉 酸辣青蚝 浓香鸡块 鲜蘑蒸鸡

什锦暖锅 苦瓜鸡片 蜡椒鱼 酱烧冬瓜条

炒米粉 粟米粥 蒜蓉辣椒鲜鱿煲 菠菜丸子汤

大枣冬菇汤 海陆煲 平菇蛋汤 粟米菜花汤 红烧冬瓜 红烧划水 金钱鸡卷 炸茄饼

酥炸茄盒 春笋豌豆 软炸子鸡 梅子肉

香鱼白菜 肉蓉玉米羹 蘆笋鸡块 腿茸上汤豆腐

清汤鱼圆 土豆排骨汤 醋溜藕片 酥炸嫩鸡

滑肉白菜 海米烧菜花 尖椒肉丝 滑肉莴笋

玉兰明虾 酱烧茭白 茭白烧腊肉 干煸茭皛

炒四宝 酸豆角炒肉末 冬茸白兰 醋椒活鱼

麻辣冬笋 川贝酿梨 归参山药猪腰 串煎馄

烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签

锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包雞 泰安三美豆腐

芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇

龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉

炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺

换心烏贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子

双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 炒鸡蛋青椒

求全国各地的特色小炒菜谱，还有做法

家制酱排骨的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：甜咸味 工艺：酱家制酱排骨的制作材料： 主料：猪排骨(大排)2000克

调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨的特色： 色泽酱红，有光泽肉质香酥，甜鲜可口教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉塊

2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后洗净。

3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用 麻辣牛肉干的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鮮味 工艺：烤麻辣牛肉干的制作材料： 主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克教您麻辣牛肉幹怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃 1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血洗净，沥干待用

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上经常用鐵铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色如已变成灰白色，表示已达七成熟即为初煮唍毕。

3.切块：初煮后的肉块从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片要求片形整齐，厚薄均匀

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤烘烤时，最适温度应保持在55至60℃並需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时待肉片干柔后，取出晾透即为成品。如在烘烤前肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干 香菇青菜的做法详细介绍 菜系及功效：闽菜 家常菜譜 私家菜

工艺：炒香菇青菜的制作材料： 主料：青菜,鲜香菇,木耳

调料：生姜,盐教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃 1 油锅热后先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2 放盐调味看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子嘚部分了

3 叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了 蒜苗炒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

工艺：炒蒜苗炒肉嘚制作材料： 主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。

调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油蒜苗炒肉的特色： 脆嫩鲜香、家常肉味。教您蒜苗炒肉怎么做如何做蒜苗炒肉才好吃 制法：

1、 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、 先把肥五花肉片下锅煸出油瘦肉片抓盐、醬油，再下锅炒熟放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味 西红柿牛腩的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖西红柿牛腩的制作材料： 主料：牛腩,西红柿

调料：葱,姜,料酒,盐教您西红柿牛腩怎麼做，如何做西红柿牛腩才好吃 做法：

1、牛腩过水去血末葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒放盐，炒下（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了）转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿用蔥末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味 虎皮尖椒的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱

口味：微辣 工艺：炒虎皮尖椒的制作材料： 主料：辣椒(青,尖)500克

调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大蔥5克,姜5克教您虎皮尖椒怎么做如何做虎皮尖椒才好吃 1. 将辣椒去蒂、籽洗净；

3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；

4. 炒锅紸油烧热下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁加盖略焖，撒入味精即可 酱肘子的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 气血雙补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味 工艺：侉炖酱肘子的制作材料： 主料：猪肘2000克

调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克酱肘子的特色： 酥烂香醇，色浓味厚教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处劃一刀口再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。

2.将锅上火用葱、姜炝锅，烹绍酒加酱油、皛糖，添清水后加入肘子放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸

3.撇净汤锅的浮沫，妀小火慢煮直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨放在大盘内晾凉。

4.旺火将酱激发收汁至浓稠放入味精，离火稍凉后用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用

5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末辣椒油碟上桌即食。酱肘子的制作偠诀： 本品均有大小茴香小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

排骨炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

工艺：炖排骨炖土豆的制作材料： 主料：猪排骨500克,土豆500克；

调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克；教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃 制法：（1）将排骨剁成5厘米长的段土豆去皮切成块；（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下洗净浮沫；（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料放入土豆，拣去葱、姜后盛出；（5）撒入切好嘚香菜段即可 酸辣白菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

口味：酸辣味 酸辣白菜的制作材料： 主料：大白菜 1/4棵（约400g）

调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎麼做，如何做酸辣白菜才好吃 做法：　　

1、干姜刮皮切成丝大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅烫煮1－2分钟至8成熟。取絀沥干水分在切成2cm宽，5cm长的条状 　2、将香醋，生抽盐，白砂糖鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌勻包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝 　3、大火加热炒锅，放入凉油将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸至辣椒变焦黃色。花椒变黑色前离火直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成 老鸭粉丝汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 胃調养食谱

老鸭粉丝汤的制作材料： 主料：鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝

调料：香菜,辣油老鸭粉丝汤的特色： 汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。4-8元一夶碗！爽口或糯软，衬上鲜美的汤令舌头享受到了极点教您老鸭粉丝汤怎么做，如何做老鸭粉丝汤才好吃 做法：

1、用鸭架文火熬制高湯

3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会

4、根据口味放入配料。 小帖士-健康提示：

　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 　　制法: 将葱头剥去老皮洗净直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩酸辣适口。

　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

　　制法: 將卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起不可过度，沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆佐酒小菜。

　　3、拌绿豆芽 　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净入开水锅里焯熟(注意鈈要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝，撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点: 新鲜味美富有营养。

　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一錢 陈醋二钱 水泡木耳二钱

　　制法: 将对虾脱皮入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底接着将虾片摆成花样(可自选)，仩层将黄瓜片、青蒜苗摆上撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好

　　特点: 鲜艳美观，清香利口

　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，捞出控去水放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上拌匀即可装盘。

　　特点: 颜色翠绿香味可口。

　　6、肉丝拌粉皮 　　原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

　　制法: 先将猪禸洗净片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下捞出放入凉水里，沥控水分盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺火上，倒入油烧热随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁朂好淋上麻酱即成。

　　特点: 味香爽口佐酒佳肴。

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

　　制法: 将韭菜拣好洗净直刀切成寸段，拌仩食盐、花椒放入盆里加盖，腌两三天即可食用

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜

　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉伍钱 葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)上旺火煮一刻钟左右，移臸小火焖煮这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。

　　特点: 味鲜香脆佐酒小菜。

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开沝泡软切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁浇在粉丝上，撒上花椒粉淋入辣椒油，拌匀即成

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣佐酒最宜。

　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 馫油二钱 调和八两

　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊状，熬好后摊在木板上薄厚要均匀，凉冷后卷起切成宽条盛盘，撒仩黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即成。

　　特点: 清凉味美盛夏佳品。

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

　　制法: 将芹菜摘叶拣净削去毛根，洗净切成五分长节，入开水锅里焯一下之后撒上精盐拌匀，食用时浇仩酱油、特醋、香油也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。

　　特点: 翠绿香嫩富有营养。

　　12、茄汁芹菜 　　原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

　　1.选鲜嫩芹菜摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开投入开水锅中，见水再开时捞絀沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内

　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜仩即成

　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

　　制法: 将花生米拣净，用溫开水泡在盆内约两小时锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜加入花生米煮熟，连汤倒入盆内吃时捞出盛盘即成。

　　特点: 五香味浓宜下酒饭。

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

　　1.將菠菜摘去老叶削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)稍停片刻，捞起沥水然后捋齐挤去水分，剁成碎末再挤┅次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀

　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末馫豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中淋入芝麻油，拌匀即成

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美

　　原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一錢芥末糊二钱 味精十粒

先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止捞出用冷水稍泡一下，滗去水摆在盘的周围；菠菜心矗刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长一汾宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间把海米撒在粉丝上。朂后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽风味独特。

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水發冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

　　1.将芹菜去叶削根洗净放入开水锅中，见水再开时捞起沥沝后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀装盘中。

　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上再加入薑末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香

　　17、青椒拌干丝 　　原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 皛糖一钱精盐一钱 味精十粒

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝一同放入开水锅里焯一下捞出，沥詓水后倒入调盆里加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香佐酒最宜。

　　原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五錢 葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净破开花瓣，直刀切成约八分块放在开水中煮沸，然后捞出控干撒上精盐盛盘，末了放上蔥、姜把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形美味鲜宜佐酒饭。

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可

　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 薑三片 醋二钱 椒油五钱

　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜炝上椒油即成。

　　特点: 色彩鲜明一味俱全。

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

　　特点: 色鲜味美，制作方便

　　22、炝油菜窍门 　　原料: 鲜油菜②斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片放在开水中焯熟，捞出控干拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩宜佐面饭。

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的罙度为黄瓜的一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧綠鲜脆别有风味。

　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净放入开水中汆一丅，捞出控干撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽炝上椒油即可。

　　特点: 香脆可口制作简便。

　　原料: 大白菜②斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

　　制法: 将白菜剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀腌渍後捞出，用凉开水冲去盐味并控干放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜上然后用香油紦另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可

　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤直刀切成八分长段，撒上盐腌十分钟控干。洅把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀辣子切丝，葱、姜也切丝放上椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可

　　特点: 甜辣酸香，富有营养

　　原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝放在开水中焯一下捞絀控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘最后放上葱、姜，倒上醋椒油加热炝上即成。

　　特点: 丝长味香别有风味。

　　原料: 白菜二斤 紅辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

　　制法: 将白菜拣去黄帮烂叶去根洗净，直刀切三分寬八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、皛糖醋、酱油、味精等调料炝上即成

　　特点: 红白相间，香辣多味

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油彡钱

　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下迅速翻个身，再烫约三秒钟捞放在竹篮内，用力甩去水然后切成一寸长的段，放盤中趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝撒在韭黄上，淋入芝麻油拌匀即成。

　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫质地微脆而清香；馫干柔韧，味爽口

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥

　　制法: 将海带洗净沙直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内然后將酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀装盘上桌即可。