鸡豆腐是由嫩豆腐鸡蛋，上海青鹌鹑蛋，虾仁红椒丝等材料做成的美食， 属于豫菜菜系豆腐串买回来清洗干净，用冷水泡一忝直到变软放入高汤煮使其入味变软为止，我一般煮两个小时左右 沥干捞出，去掉木棍加入香菜段，蒜泥孜然粉。 高汤浇入碗中
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将豆腐切厚块，起锅烧油将豆腐煎至金黄
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鸡汤倒入锅中大火烧开，加入炸好的豆腐放入老干妈。
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大火收出锅即可完成
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嫩豆腐100克鸡蛋100克，瓢儿白(又名上海青可以用青菜心代替)4颗，鹌鹑蛋8只虾仁8只，红椒丝5克生粉10克。
清鸡汤200克盐5克，味精5克鸡精4克，鸡6克南瓜(南瓜蒸熟打成蓉，加入鲜汤熬制而成可以给菜品提色，还有清香味道)10克鸡油10克。
1、将虾仁从背上破开去沙线，加入浓度为1%的碱水(500克虾仁 加50克碱水)腌制30分钟然后轻轻搓一下，接着冲水至干净这样虾仁非常白。
2、将豆腐制成蓉与鸡蛋拌匀，加适量的水入蒸笼小火蒸20分钟至熟。
3、豆腐切成如图方块不拍粉，入六成热的油锅中小火炸1分钟至金黄色然后入调入盐味的高汤中浸泡5分钟至入味，保温备用
4、鹌鹑蛋摊开煎熟，修圆备 用5、瓢儿白和虾肉分别入沸水焯水30秒和20秒，将以上處理好的原料如图装盘
5、锅内加入清鸡汤烧开，加入盐、味精、鸡精、鸡调味用生粉勾芡， 加入南瓜调色封上鸡油，淋于装好的盘Φ即可
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